糯米酒變黃

1. 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎

米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

2. 自製甜酒釀 變黃能吃嗎

稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。

甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

甜米酒是不少人喜歡的一種酒類，甜米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致。

甜米酒發黃有下面幾個原因：

一、糯米蒸好後，過水冷卻不仔細，有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度，也就是過於熱了一點，過熱的部分，容易發黃。做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

二、拌曲不勻，曲少的部分容易被雜菌感染，也能引起黃色出現。尤其你說到黃色的地方發酸，那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

甜酒釀的保存方法：

一、是不要放在溫度偏高的場所。甜酒釀長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是甜酒釀的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的甜酒釀要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。

二、是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響甜酒釀的口味。經過日光曝曬的甜酒釀會產生一種另人不愉快的異味。

三、是要在保存期內飲用。當甜酒釀被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，甜酒釀新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到甜酒釀的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。

(2)糯米酒變黃擴展閱讀：

甜酒釀又稱糯米酒、江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。

酒釀發酵過程本身就是利用益生菌的繁殖發酵原理，所以只要沒受到二次污染，甜酒釀不會對人體有害，只是變黃發酸的甜酒釀口感變差了而已，但是發紅、發黑霉變的甜酒釀是絕不能再吃的。

參考資料：網路-甜酒釀

網路-甜米酒

網路-酒酵

網路-酒麴

3. 米酒放久了為什麼會變黃

米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。

建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。

4. 米酒放久了變黃可以吃

酒釀是許多人喜愛的一種酒水，酒釀的儲存的溫度方法都十分關鍵，一不小心就非常容易出現霉變的狀況。一些自製甜酒釀發生了變黃的狀況，酒釀變黃有下邊好多個原因，檽米蒸熟後,過冷卻水不細心,有一部分糯米糕沒有冷至適合下曲的溫度,也就是過度熱了一點,超溫的一部分,非常容易變黃.做糯米甜酒應忌下曲時超溫,超溫必酸。

拌曲不均,曲少的一部分非常容易被黴菌感染,也可以造成淡黃色出現.特別是在你覺得到淡黃色的地區酸酸的,那更可能是因為曲粉沒翻拌引發.

酒釀變黃能吃嗎

甜酒釀變黃是製做階段中沒有把握好消毒殺菌，例如手不洗干凈，或是容器上的微生物菌種超標准引發。
略微變黃而味兒沒變酸以前，能夠蒸制一下再吃。
假如變黃且味兒顯著酸酸的，便是微生物菌種黴菌過多發醇，此刻最好是不吃了。可是能夠在做饅頭時揉進小麥麵粉中，蒸熟的饃饃有甜美酒香氣。
酒釀的儲存方式
一是不必放到溫度較高的場地。酒釀長期置放在溫度較高的自然環境下，其口感調合性可能受到損壞，啤酒花的苦澀味質及單寧酸成份被氧化，非常是酒釀的色調會發紅渾濁狀況也會提早產生，如置放在20℃溫度下儲存的酒釀要比放到5℃標准下造成渾濁的時間會提早6倍至9倍。因而，酒釀最好是置放在陰涼的地方或冰箱冷藏內儲存。
二是不要在陽光下暴曬。冬天，有的餐館或經銷商企業房間內無從儲放，便放到室外堆積。那樣也會減少保質期，影響酒釀的口感。歷經陽光暴曬的米宴會造成一種另人不開心的臭味。因此一般米酒瓶子均選用深褐色或翠綠色瓶，以遮掩光源，緩解光結合功效，維持酒釀的品質。
三是要在保質期內食用。當酒釀被罐裝在器皿的一瞬間起，不管置放哪種理想化的標准下儲存，伴隨著時間的變化，酒釀新鮮口感都是慢慢缺失，如想真實的品嘗到酒釀的美味可口感，僅有盡可能趁新鮮食用才可以徹底做到。當酒釀置放時間較長時，酒釀的色調會變深，因為各種各樣不一樣的狀況還會繼續產生渾濁和沉定狀況，及空氣氧化味。盡管這類酒釀還能食用，但主要是已失去酒釀的口味，因此不必過長期儲放酒釀。

5. 自家釀的米酒為什麼會發黃

你說的這個情況可能是由以下兩種原因引起的;
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔回細,有部分糯米飯沒有冷至合適答下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.
二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.
你做了十斤米,也真是做多了一點,那麼多浪費了當然很可惜.粒粒皆辛苦啊,不過也不要緊,你可以將白色的部分弄出來,黃色的部分去掉,然後再把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

6. 做甜酒釀一天後米變黃是咋回事

甜酒釀糖化時顏色變黃是正常色，只要沒有彩色的

7. 米酒變黃了還能食用么

米酒是不少人喜歡的一種酒類，米酒的存儲的溫度技巧都十分重要，一不小心就容易出現變質的情況。一些自製甜酒釀發生了變黃的情況，米酒變黃了是什麼原因？米酒變黃了還能吃嗎？

米酒變黃了是什麼原因
米酒發黃有下面幾個原因：

一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸.

二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致.

米酒變黃能吃嗎
甜酒釀發黃是製作環節中沒有掌握好消毒，比如手沒洗干凈，或者器皿上的微生物超標所致。

稍微發黃而味道沒變酸之前，可以蒸煮一下再吃。

如果發黃且味道明顯發酸，就是微生物雜菌過度發酵，這時候最好不吃了。但是可以在蒸饅頭時揉進麵粉中，蒸好的饅頭有甜甜的酒香味。
米酒的保存方法

一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。冬季，有的飯店或經銷單位室內無處存放，便放在露天堆放。這樣也會縮短保存期，影響米酒的口味。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。
三是要在保存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下保存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嘗到米酒的美味感，只有盡可能趁新鮮飲用才能完全達到。當米酒放置時間較長時，米酒的顏色會變深，由於各種不同的情況還會發生混濁和沉澱現象，及氧化味。雖然這種米酒還能飲用，但主要是已失去了米酒的風味，所以不要過長時間存放米酒。

8. 做糯米甜酒表面發黃是怎麼回事

可能是由以下兩種原因引起的：
一,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有回冷至合適下曲的溫度答,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸。

二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致。

9. 米酒放久了變黃能吃嗎

米酒放久了變黃後，如果稍黃，聞起來沒有酸味，可以煮了吃。如果變的很黃且味道發酸，說明過於發酵了，不能吃了。