桑葚米酒太酸怎麼辦

1. 自家釀的桑果酒有點酸怎麼辦

可以加入冰糖或者白糖。
釀制方法
1.首先要用手把桑葚擠碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是專1斤桑葚放100克冰糖，屬糖的作用主要是發酵成酒精。
2.將糖和桑葚汁液攪勻,不要把蓋子蓋的太密，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
3.蓋上蓋子後，放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風的地方，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
4.大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，密封好，放上三個月至半年再喝，味道會更

2. 米酒發酸怎麼補救回來

糯米酒是一種酒精度低且營養豐富的養生酒，而且在家用中很常見，所以自釀糯米酒就成了一種流行，而很多人都遇到了這樣糯米酒發酸的問題，到底是什麼原因造成了自釀糯米酒發酸呢？


自釀糯米酒為什麼會發酸

從許多人的釀酒經驗可以判定造就糯米酒發酸的原因有三：溫度、酒飯、酒麴。

1、溫度。糯米酒發酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌就開始繁殖，產生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，米飯蒸後要攤開晾曬，用手觸摸表面變冷即可，較好溫度不要超過35度。



2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的准備已經成功了一般，另一個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸米較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大米浸泡12小時。

還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可打開檢查，如果是夏天24小時可打開檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。


3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用安琪酒麴。

關於自釀糯米酒為什麼會發酸的問題就介紹到這里，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀制出甜味的糯米酒

3. 自釀的桑葚酒變酸了怎麼辦

桑葚酒變酸，不宜再飲用。

桑葚含有多種維生素，尤其是含有豐富的磷版和鐵，能益腎權補血，使人面色紅潤，含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤，常與黑豆、大棗相配做成葯膳。貧血及白發者最適合吃此類葯膳。

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桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，飲用此酒，不但可以改善手腳冰冷的毛病，更有強身、益肝、補腎、明目等功效。糖尿病患者不宜飲。

泡桑葚酒3個月左右就好，不用泡太久。但是如果想果香味更加濃郁，風味更加的話，也可以泡久一些的，但是也不要放太久了，可能風味會變化，一般泡3-5年是可以的。

建議大家在3-5個月期間開封，這個時間桑葚酒泡口感最好，風味最佳。雖然桑葚泡酒很好喝，但是要注意不要貪杯，防止發生醉酒。

4. 做出的桑葚酒特別酸怎樣可以使它變甜

做桑葚酒時放適量的冰糖即可。具體做法如下，首先准備材料：回桑葚：適量答、高度白酒：適量、冰糖：適量。

1、桑葚用水沖洗干凈，然後放到容器里，用鹽水中浸泡10分鍾。

5. 我做的桑葚酒很酸是怎麼回事啊

水果發酵首先是變成果酒，之後才會變成果醋，酵母菌是厭氧的，醋酸回菌是需要氧氣的，答溫度也要比較高，如果酸只有一個可能，就是你密封不好，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了，想喝純正的桑椹酒還是選擇翰爾斯貝桑椹酒吧，全程密封發酵，口味不會改變！

6. 米酒釀酸了怎麼補救

1、米來酒酸了也就說明製作自步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
2、甜酒酸是正常的，因為發酵的原因，甜酒會有一點點酸。能夠促進消化和食慾，如果非常酸，而且有異味的話。應該就是米酒做壞了。可以從上面三個原因去尋找米酒酸了的原因。甜酒太酸的話，基本就是壞了，為了身體健康，可以重新做，一般在家裡做米酒的量都不會很大，健康第一，重新做一次吧。
3、可以用紗布把米酒都過濾一邊，然後再米酒里加白糖。朝鮮族的清酒，沒有的話二鍋頭也可以。做好一定要放到冰箱保溫層里這樣米酒就不會酸了。
4、酒做酸了，可以當做米醋。

7. 做的桑葚酒太酸咋回事，怎麼辦

水果發酵首先是變成抄果酒，之後才會變成果醋，酵母菌是厭氧的，醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高，如果酸只有一個可能，就是你密封不好，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了，想喝純正的桑椹酒還是選擇翰爾斯貝桑椹酒吧，全程密封發酵，口味不會改變！
這樣可以么？

8. 桑葚怎麼發酸

現代研究證實，桑葚果實中含有富厚的蒲萄糖、蔗糖、果糖、胡萊菔素、維生素（a原、b一、b2、pp及c）、蘋果酸、虎魄酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚既可入食，又可入葯，中醫認為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經，為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰，生津止渴，潤腸燥等功能，主治陰血不足而致的頭暈目眩，耳鳴心悸，焦躁掉眠，腰膝發酸無力，須發早白，解渴口乾，大便干結等症。現代葯理研究也表明，桑葚入胃能補充胃液的缺乏，促進胃液的克化，入腸能非常刺激胃粘膜，促進腸液排泄，增進胃腸蠕動，因而有補益強壯之功。可見桑葚是食療的佳品，且食療方法也是多種多樣的。下面擷取幾則，以饗讀者。

取新鮮熟透的桑葚500克，米酒1000毫升，浸泡1-2個月飲用，每日2次，每次1小杯，可用於血虛或者關節炎的輔助療治。若療治腸燥便秘，桑葚50克，肉蓯蓉15克，黑芝麻15克，炒貝殼10克，水煎服，每日1劑。

桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時調入冰糖少許服食，每日1劑。可滋養肝腎，養血明目，合用於肝腎虧虛引起的頭暈目眩、視力下降、耳鳴、腰膝發酸無力、須發早白芨腸燥便秘等。

桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，插手蜂蜜拌勻飲服，每次10－15克，每日2－3次。可滋桑葚 磨牙陰補血，合用於陰血虧虛所致的須發早白、頭子暈眩，女人經血不調、絕經等。

放久了自然會發酸

9. 自己釀桑椹酒酸的厲害，怎麼辦

自己弄的那個傷身九三的飯我覺得這種他應該可以見得那個糖在糾正一下。

10. 桑葚酒很酸怎麼回事

桑葚酒是水果酒。水果發酵首先是變成果酒，之後才會變成果醋。醋酸菌是需要氧氣的，溫度也要比較高。如果發酸只有一個可能那就是密封不好或中間打開導致醋酸菌感染，發酵過頭了，所以桑椹酒就變酸了。
而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脫水產生的酸味。用桑葚泡酒的時候，請先把桑葚晾乾，保持其表面無水分。
【桑葚酒的製作方法一】
1. 工藝流程
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點
原料驗收紅色、紫紅、紫色或白色的無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟含糖低的不予收購。剔除外來雜物、用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵製品。
破碎用破碎機、木製品工具均可盡可能將囊包打破為宜渣汁一起入缸(池)發酵。配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵原材料入缸(池)後用攪拌或振盪設備攪拌均勻溫度控制在22—28℃幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次發酵時間控制在3天主發酵結束立即分離皮渣。
分離用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨、榨汁與發酵液合並一起進行後發酵，後發酵時間控制在1周內完成殘糖含量在0~2%以下為終點。
倒缸(池)發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒後的缸(池)中下層的沉澱蒸餾回收酒分。每次倒缸後取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
澄清處理採用冷、熱或下膠處理等下膠量經試驗測定。 調配按成品質量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配後貯存1—3個月後過濾裝瓶出廠。
3. 質量標准
酒精度(20℃)100-160。總糖(以轉化糖計)12—20克/100毫升。總酸(以檸檬酸計)03-060克/100毫升。揮發酸(以醋酸計)一級≤007克/毫升二級≤009克/毫升。
【桑葚酒的製作方法二】
將摘到的桑葚集中起來，如果不臟不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發酵。
1、首先要用手把桑葚擠碎，我貪方便直接倒入攪拌機攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻後 在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封可能會把容器脹裂甚至爆炸。
4、蓋上蓋子後放到溫暖22度左右就行，也不能太熱，通風的地方過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出那就是正在發酵，一般過上7到10天玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。
5、桑子發酵10天後
6、大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了。用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，並密封好放上三個月至半年再喝應該味道會更好。
7、桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。採用鮮榨桑葚原汁發酵釀制的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色、晶亮透明，既有桑葚的濃郁香味又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜、醇香可口、濃馥悅人、回味延綿。
【桑椹酒的製作方法三】
桑椹5斤、大米2斤、酒麴適量、我加的是安琪米酒麴4包。
1、桑椹最好選黑紫色的，洗凈涼干水搗成汁
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時自己嘗一下就知道了，嘗嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中，用勺攪幾下涼至不燙手的溫度30左右，利用中溫發酵，米飯太熱或太涼都會影響酒麴發酵。
3、取桑椹汁煮沸與糯米飯攪勻，加入酒麴適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被裡或櫃子內發酵，根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時即可取出。
我發酵了40天味道酸甜、酒味濃郁。
服法每次1小杯，每日1-2次。
自釀心得:要想做出來的酒度數高，可以加適量的糖，發酵時間長一些。
【桑椹酒的製作方法四】
白酒2斤、桑葚1斤、冰糖50克、將桑葚摘去壞的，臟的，不用洗，整理干凈後倒入干凈無水的瓶子中,加入冰糖和酒,密封保存。保存的好,放兩年沒問題。現在泡,冬天喝。
桑葚酒酸甜可口，不僅好喝還是美顏的良品。桑葚本是涼性，拿來做酒就中和了，不過建議一下，這個桑葚酒能減輕衰老，比較虛寒的體質還是少喝一點。