⑴ 製作米酒時,為什麼要將糯米高溫蒸煮三十分鍾
不知道是什麼原因，但是是必要的程序。
⑵ 為什麼做米酒，米要蒸熟而不是煮熟
因為蒸熟的米，保留了米的營養成分，才能做更好更醇的酒，煮熟的米，營養成分都跑湯里了，就不能做酒了，希望你理解，希望幫到你。
⑶ 做甜米酒的米，是蒸的還是煮的
原料：1、糯米1000克
2、酒餅一顆
制
作1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態
軟太爛會影響版米酒質量。將糯米用冷水權
浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以
米的表面看不見水，側過一點兒就見水
為適量，15分鍾即成。
2、攤涼和鬆散
米飯要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母
菌，越涼越保險。將米飯攤開散熱，用
手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼
開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，
不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不
能食用。3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，
散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中
間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天
放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在
了我們加第二個洗手間的地板上，那裡
最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌
滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可
食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因
為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，
甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不
完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，
則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢
慢吃，其味無窮。
⑷ 做甜酒為什麼要把米蒸熟
酒釀（甜酒\米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才能做出美味的甜酒.
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
⑸ 米酒水是通過米酒蒸餾得來的嗎 具體怎麼操作
米酒水製法
1- 上等的糯米（糯米好壞跟酒的質量也有很大關系，我們在沃爾瑪買的那種好像是6.8一斤的樣子）泡上12小時，一般晚上泡，早上就可以蒸了，泡到用手碾米，米會碎掉為止。
2- 上蒸鍋或蒸屜蒸糯米，泡好的糯米不需要再加水，蒸好的糯米顆粒比較散（不要蒸的太爛），但是放到嘴巴吃已經完全熟透，還有勁道感，很香。
3- 蒸好的糯米輕輕攪拌晾涼到20度左右根據酒麴和糯米的比例拌入酒麴（安琪酒麴，各大超市有賣），如果溫度過高拌入酒麴，很容易造成後期酒水發酸。
4- 夏天的時候（30多度）一般酒釀2~3天就做成了，我婆婆前陣子做（大概20多度）放了6天，酒味才發酵的比較香醇，這時候之後根據自己想要米酒水液體的多少加入純凈水，正常加入純凈水的重量與糯米等重。如果不加水那就是酒釀了。酒釀和米酒水還是有很大區別的
5- 加入純凈水後要等待繼續發酵，4月份20多度的時候我家大概放置了4,5天的樣子，最後的樣子是米粒有點融化的感覺，這時候就差不多了，然後就可以用紗布或漏斗把酒糟和米酒水分開，做好的米酒水罐裝放入冰箱就可以待用了。（有的月子比較臨近，也可以蒸餾後罐裝放入冰箱冷藏）
特別注意：
1- 用於製作米酒水過程中的任何器皿必須做好無油。整個米酒水的製作過程在4月份的時候全部大概10天左右（根據成功經驗：放在瓦罐或者砂鍋類的容器中，放幾年都不會壞，還越陳越香。前提是得按照標准方法釀制，盛放的容器和舀酒的工具都得講究點，不能碰油）
2- 整個米酒水的製作時間大家根據天氣溫度的變化而適時調整發酵的時間長短。
3- 米酒水和普通酒釀還是有區別的，製作工藝和酒精度數不同。產婦用的米酒水在煮的時候要充分蒸餾出酒精的成分，才能食用，普通的酒釀和高度米酒如果食用不當或過量不僅會影響乳汁質量還可能有損寶寶的神經系統。
⑹ 米酒到底怎麼煮
直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）
2、作米酒（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量米酒，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁米酒在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁米酒。
3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
原料：糯米或者大米，甜酒麴（我用的是安琪的，湖北宜昌產，很不錯）
1.如果用糯米要先用冷水泡，泡到手可以把米捏碎，大米就不用了
2.把米蒸熟，不能蒸得過爛，最好是一粒一粒的。
3.如果喜歡米酒的米不黏在一起,可以把蒸熟的米過一下冷水
4.將蒸好的米放入做米酒的器皿中（注意器皿一定要無油無水）放涼到30度以下，就是有手摸上去不熱，但能感覺到有點點溫度就可。一定不可以太熱，要不酒麴會被燙壞，就沒辦法發酵了。
5.按比例在米中放入酒麴拌均勻，壓實，在中間開一個兩個手指大的小洞，一直要開到底，以便引酒。再用手接一點點冷水噴在最上面
6.蓋嚴器皿，放在35度左右的環境下（我在哈爾濱，溫度不是很高，所以我就把米酒放在衣櫃里，用毛衣包上）
⑺ 製作酒釀的過程中,為什麼要將糯米蒸熟
這與甜酒麴有關，甜酒麴里的菌類在熟糯米飯中更易生長發酵，做米酒就是利用這種菌種在糯米飯中生長增殖的同時，分解糯米所含雙糖為人體更易吸收的單糖的方法。
⑻ 我想做糯米酒,但我不明白網上說的為什麼那糯米都要用蒸的,可不可以直接用電飯煲煮
有哪位親在家做米酒的嗎？請賜教！
⑼ 釀米酒不是放入溶器,為何要蒸
做米酒，首先要把糯米浸泡兩個小時。放在蒸鍋你蒸熟後放涼，撒上酵母放在10度的溫度里即可。
⑽ 甜米酒如何蒸方法
今天和大家分享的這個酒釀是直接把桂花加進去一起發酵的，桂花香味會更加濃郁，這個桂花味的酒釀想要做成功，在製作過程中有幾點是需要注意的，注意這幾點，那你距離成功就會很近；
首先就是製作過程中用到的工具是無水無油的，如果發現發酵之後的成品嚴重長毛或者有很多小黑點，那就說明失敗了，這個失敗很有可能就是因為在製作過程中消毒不徹底造成的，所以製作過程中用到的工具是無水無油的這一點很重要；
其次就是溫度，糯米蒸熟之後一定要晾至溫熱才能加入酒麴，甜酒麴和發酵饅頭的酵母一樣，如果溫度過高，就會把酒麴的活性燙死，那就會導致發酵失敗，如果在保證溫度的情況下發酵了3-5天還沒有出水，就很有可能是拌入甜酒麴的時候溫度過高，當然甜酒麴分量不夠也會發生這種情況；在製作酒釀的過程中只要注意這兩點，就能成功做出香甜可口的桂花味酒釀了，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】糯米1000g、干桂花25g、甜酒麴4g，涼白開800g；
1、准備好的1000g糯米清洗干凈，放在容器中，加入沒過糯米多一點的水，浸泡一晚，夏季需要放在冰箱浸泡；
2、浸泡好的糯米體積膨脹了很多倍，用手指一捏就碎，清洗干凈之後倒在蒸屜上，把糯米鋪開，攤平，瀝干水分，在鋪好的糯米上戳些洞洞，這樣能讓蒸汽更好的滲透上來，糯米能更好的蒸熟，冷水上鍋蒸，蒸40分鍾左右，這個時間需要根據糯米的厚度來決定，最終把糯米蒸熟就可以了；
3、在蒸糯米的最後5分鍾，把50g干桂花倒上去，蓋上蓋子一起蒸5分鍾左右，這樣能讓桂花的香味更好的散發出來，和糯米的香味融為一體；
4、蒸好的糯米和桂花倒出來，倒在一個無水無油的容器中，把糯米攤開，加入大約500g涼白開，邊加涼白開邊攪拌，趁熱加入能讓糯米更好的吸收水分，然後把糯米和桂花晾至溫熱，不然做出來的酒釀會有酸味；
5、准備好的4g甜酒麴倒在碗中，加入少許涼白開，把它攪拌至化開，這里用到的是涼白開，不能用自來水龍頭下接的生水，否則也是容易導致酒釀變質失敗的；
6、酒釀晾涼之後，倒入化開的甜酒麴，抓拌均勻，讓每一顆米粒都能裹上酒麴，然後將它壓緊壓平，再在糯米飯中間挖一個坑，這樣能更好的觀察出水量；
7、最後蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵3-5天，夏天一般發酵48小時就能食用了，冬天的發酵速度會慢一點，可以在上面蓋點厚衣服或者棉被，及時觀察孔洞的出水量；
8、這是發酵了48小時之後的，一般到一半左右就能食用了；
9、做好之後可以裝到一個密封容器中，放在冰箱密封保存，能放一年甚至是更久；
桂花味甜酒釀的做法總結：
1、糯米建議浸泡之後蒸熟，不是煮熟，煮熟的糯米會太軟爛，做出來的成品不好看；
2、糯米中可以加入一點黑米，這樣就是桂花味的黑米酒釀了。