怎麼做米酒好喝

① 米酒怎麼喝口感最佳

直接食用，開瓶後用勺將酒渣取出，直接食用，細膩潤滑，醇香甜蜜。

用蒸熟專的江米（糯米）拌上酒酵（屬一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。

做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

(1)怎麼做米酒好喝擴展閱讀：

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

② 手把手教你做米酒，米酒怎麼做更好吃

據知3月14日上午七點半左右，在蘇州高鐵北站，一名中年女子拎著一大桶散裝米酒進入候車室，有規定散裝酒是不能帶上高鐵的。該女子可能是心有不甘，不願意將酒浪費，竟當場抱起桶開喝，最終5斤的散裝米酒只剩下半桶。米酒怎麼製作呢？

1、米酒製作

把糯米淘洗干凈放水裡泡12-24小時；把泡好的米放入電飯鍋煮熟；把飯放在干凈容器中晾涼；等糯米飯晾到微熱的時候就放酒麴；酒麴拌入之後把米飯按壓實，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒麴，把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；放在室溫中發酵，夏天一般36-48小時左右就差不多；接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續在室內發酵，1、2天之後糯米飯會輕飄在表面，將米飯和酒液過濾分離，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了。

在家製作米酒以糯米為最佳選擇，今天教給大家如何在家中自製米酒的方法。米酒能幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效，是非常不錯的，學起來吧！

③ 怎樣做糯米酒最好喝

米酒用圓糯米做比較好，在超市很容易購買。

1.淘洗。 糯米用自來水淘洗干凈（水淘洗到差不多透明即可），然後瀝干倒進一個較大的盆。

2.浸泡。 倒入農夫山泉(或者涼開水)將糯米浸泡3小時左右，讓糯米充分吸收水分，以泡到糯米可以用手指捻碎的狀態為准。水一定要多倒一些，沒過五厘米左右，讓米能吸夠水分。

吸飽了水分的糯米大約是之前的1.5倍重，吸了大概有1升水。
蒸熟。 把浸泡充分的糯米倒進干凈的蒸屜，蒸屜中要有水，水量以剛沒過米即可(可以用剛剛浸泡米的水，也可以重新加干凈的礦泉水或者涼開水)。然後上鍋蒸30分鍾，蒸到軟爛的熟度。
用蒸箱，蒸鍋都可以。圖是糯米上蒸箱之前。
在蒸的過程中糯米還會吸收很多水分，所以蒸好的米重量大約是最初的2倍。這時候米的含水量大約有2升水了
晾涼。 蒸好的糯米亮晶晶的，一顆顆都很飽滿，倒進適合攪拌的碗盆，碗盆一定要無油無水，然後加適量泉水或涼開水(4斤米在這里大約添加250毫升升水)，輕輕翻拌打散，把糯米快速晾涼至手溫。
加入酒麴。一包8克的安琪酒麴對應4-5斤的糯米量。根據自己的糯米量調整酒麴的量即可，酒麴加多一點點沒關系，可以讓發酵更充分。
把酒麴均勻灑在晾好的糯米上，翻拌均勻。一邊拌，一邊再添加250毫升水。水量根據糯米的粘度調節。
這里也可以准備一小碗礦泉水或者涼白開，把酒麴撒進去溶解，然後均勻地澆在糯米上進行翻拌。
准備裝進干凈的酒桶容器，居元素的7升發酵桶。 桶最好提前洗干凈備好。我一般是用水洗干凈之後倒滿開水，燙十分鍾，然後再用白酒擦一遍晾乾，盡可能地進行殺菌消毒。如果容器小的話，可以上鍋蒸三十分鍾進行殺菌消毒，然後晾乾。
裝進桶里，如果想出酒更多的話，再加半升到1升水也是可以的。總體來說米和水的比例不論是1：1還是1：1.5，釀出的酒味道口感都會很好。
然後放在室內溫暖處，等待發酵出酒就好啦！隔兩三天給桶放點氣，米也會隨著發酵整體上浮。
一般北方冬天室溫在24度左右的話，三到四天左右，就可以發酵成酒釀，也就是我們北方的醪糟。
十天左右，就是米酒，但酒精量不會特別高。

一個月左右，基本全部發酵完成，酒精度能達到十幾度，口感也是最棒的。

④ 如何釀制好喝的米酒

米酒又叫醪糟.

原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
心得：
1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

⑤ 怎麼才能做出好喝的米酒，做幾次都失敗了，都長毛了

過年期間在家，翻東西的時候翻出來兩袋酒麴，想想好像是9月份的時候買的，快要過期了，反正閑來無事，就再做一次米酒喝喝吧。

米酒，有的地方也會稱其為醪糟，拿來煮湯圓，或者做米酒蛋花湯都是不錯的，還記得大學的時候，出去吃飯，最喜歡喝的湯就是米酒小湯圓，甜甜的，飯後來一碗，解了炒菜的膩味兒，甜到了心裡去了。

2、適宜的溫度

酒麴發酵的溫度約在20~25℃，這個溫度下的酒麴較為活潑，若是溫度低，酒麴不活潑，則會造成發酵時間的延長；若是溫度過高，酒麴會喪失活性。所以，不單單是要控制發酵時候的環境，最主要的，是在米中拌入酒麴的時機，要等到糯米晾涼以後再拌入酒麴，溫度過高，會對酒麴產生滅活效應，再進行發酵的時候，活潑的就是其他菌種了，也同樣是會造成發酵失敗的。

不知道您學會了嗎？如果還有其他見解的，歡迎大家留言討論。

⑥ 米酒怎樣做才好喝

孝感米酒 是湖北省的傳統的地方風味小吃，具有千年歷史的地方名吃，選料考究，製法獨特，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的鳳窩酒麴發酵釀制而成。孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。一九五八年，毛澤東主席親臨孝感視察工作時，品嘗了孝感米酒後稱贊「味好酒美」。 它是以優質糯米為原料，用孝感特製的酒麴——風窩酒麴做發酵劑，經糖化發酵製成的。成熟的原汁米酒── 米散湯清，顏色碧綠，蜜香濃郁，入口甜美，含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，飲 後能開胃提神，並有活氣養血、滋陰補腎的功能，產婦和婦女經期多吃，尤有益處，是老幼均宜的營養 佳品。 孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感縣城，有一人開了一家「魯源興米酒店」，經營糊米酒，有一年夏天天氣炎熱，製作糊米酒的湯圓漿發酵了，老闆魯幼佰，准備將發酵了的米漿准備倒掉時，這時來了一位老顧客要碗湯圓米酒，魯老闆說：「對不起，賣完了」。可是眼尖的顧客卻瞅見了發酵過的米漿說：那不是還有嗎？魯老闆只好說不能吃，那位顧客說：「我口乾，先煮一碗來，不好算我的。」魯老闆只好將發酵 過的米漿煮了一碗端了過去，可誰知那個老顧客品嘗了一口，贊道：魯老闆，這一次比以前的更香醇，更好吃。」魯老闆不信，自己過去試著嘗了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創出一個百年品牌來。 熟制方法：煮 特點：色澤乳白、酒汁稠濃、浮團泡松、甘甜醇香、蛋花米酒、銀耳米酒、蓮子米酒、小湯圓米酒。 做一鍋正宗的孝感「糊米酒」 原料：元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（連糟帶水），白糖3兩，糖桂花（適量）； 製法：1、將元宵粉加水調和，不要太稀，能捏在一起就成， 2、鐵鍋燒水，水開後加入伏汁酒，在將要開時，把元宵粉順鍋邊貼上去，厚約1公分，用大湯勺（或鍋鏟）將元宵粉劃成一條一條的推下鍋中，把所有的元宵粉推完了以後，要留一點（1兩左右），加水稀釋待用； 3、這時要嘗一嘗酒味合不合適，若嫌淡了，可以加一點紹興酒，再加糖桂花和 白糖，試一試甜度，都合適了，就馬上加稀釋的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好。 4、熄火，加一勺熟豬油化開，即可裝碗上桌了。 注意：一是：元宵粉與清水的比例，要控制好，不要太稀或太濃； 二是：一定要用剩餘的元宵粉勾芡汁，否則，越攪越清； 三是：加豬油可使米酒更加滑嫩，這是正宗孝感米酒的做法 這樣做出來的糊米酒絕對是正宗的，喝一口妙不可言吶！在我們家裡是過年過節必不可少的最後一道甜湯，總是大受歡迎的！

⑦ 自己在家如何做米酒

糧食酒是人們最喜愛的一種了，尤其是糯米甜酒對於酒量不大的人來說是一個好的選擇，而且每天適當的喝一些糯米甜酒對身體的健康也是很有好處的，在很多家庭中糯米甜酒都是自己製作的。製作甜酒的方法步驟_甜糯米酒的釀制方法是怎樣的呢？過程並不復雜，只是要掌握幾個重要的方面。

製作糯米甜酒，大家就需要把材料准備好，米一般都需要清洗3到5次，洗到水看上去比較清就可以了，把洗干凈的米放進清水裡面浸泡，夏天需要浸泡五個小時，冬天需要浸泡20個小時，浸泡到用手可以輕松把米碾碎就可以了，這樣做的目的就是為了讓米吸收足夠水分，這樣蒸的時候就會更容易。

糯米浸泡好以後就可以拿出來瀝干水分，蒸架上需要墊上一塊干凈的紗布，然後再把糯米倒上去攤平，放進蒸鍋裡面用大火煮開，然後再用小火蒸20分鍾，不要蒸的太爛，否則就會影響到後面發酵，蒸透以後就倒進可以濾水的容器裡面攤均勻，然後再用一些涼開水從上面澆下去，主要的作用就是為了不讓糯米粘在一起。

然後就可以把涼透的糯米放進一個玻璃容器裡面，再撒一些酒麴在飯里，也可以用一點溫水把酒麴化開，然後再淋在飯中混合均勻，再把飯抹平，米飯的中心位置需要挖一個口，這樣可以觀察發酵過程，然後再均勻的澆上一碗清水，蓋上保鮮膜，外面需要用保溫材料包裹好，通常情況40個小時左右就可以吃了。
上面給大家介紹的就是糯米甜酒酒麴製作方法，現在大家應該也知道了吧，在做糯米甜酒的時候，酒釀做好之前不要隨意搬動，在發酵過程裡面，可以用手摸一下容器外壁，感受一下是否發熱，如果有發熱情況，那麼就是好的，因為在發酵過程裡面溫度是非常重要的。

⑧ 怎樣正確的做米酒怎樣才能讓米酒香味濃還好喝

把糯米洗凈，然後瀝干，在用鍋直接蒸到八分熟，拿出來冷卻，根據比例，放入適量酒麴，密封，一定要注意溫度，才能讓米酒味道香濃。

⑨ 米酒怎樣造出來好喝

一、前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。

二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

⑩ 米酒怎麼釀制不僅好喝，酒還多

米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種是由糯米加入甜酒麴拌勻後經發酵製作而成的一道香甜可口的食物，有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有一個酒字，但是它的酒精含量並不是特別的高，平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉，但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用。

那麼米酒如何製作出來香甜可口酒又多呢？其實在整個製作過程製作，最為主要的是浸泡糯米和甜酒麴加入的時間還有發酵時的溫度，需要製作出好喝的米酒這三點真的非常重要。糯米通過充分浸泡之後，可以有更好的出酒率。甜酒麴不僅要看它的保質期，還有在放入糯米中，糯米溫度不可以過高，否則會將酒麴燙死。發酵時的溫度最好是可以控制在28至30度，這樣的溫度發酵出的酒味道才更香甜美味。

製作方法：

1、將糯米淘洗干凈，放入盆中，倒入沒有過糯米兩指節的清水浸泡24小時。泡至用手指可以將糯米捻碎即可。

2、蒸鍋中倒入足量的清水，大火燒開。將糯米取出瀝干水分，放入鋪上紗布的鍋中，用筷子在糯米中插一些小孔，然後蒸制30分鍾左右。

3、蒸好之後取出放入盆中自然冷卻，在冷卻的時候用勺子將成團的糯米分散開，可以更好的降溫。

4、將甜酒麴倒入碗中，加入半碗涼開水攪拌至酒麴融化開。然後倒入放涼至不燙手的糯米中。

5、然後再倒入適量的涼開水將糯米拌勻，在糯米中間挖一個小洞，最後用保鮮膜封住盆口，放在溫度較高的地方發酵。（28度至30度）

6、發酵至36小時左右，等到小洞之中出汁即可。在發酵過程中不要將保鮮膜揭開喲。可通過觀察小洞內出汁就算發酵好了。