米酒田螺的做法

A. 田螺怎麼做才是好吃的

1.炒田螺的做法
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干凈備用
姜,蒜頭----切片
蔥白----切段
紅尖椒,干辣椒----切適量大小
八角----一粒
紫蘇葉----適量
色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量
做法:
鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打幹鍋)
當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋
備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角
當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒
翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽
聞到香味後裝出備用
接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒
加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜
當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了

B. 怎樣烹調田螺

鮮美的田螺塞肉

主料：田螺

輔料：豬裡脊肉 調料：鹽、料酒、香蔥、姜、雞精

做法：

1、將田螺洗凈放入鍋內焯一下撈出，放涼用竹簽挑出田螺肉去尾部待用，香蔥洗凈切成段，姜洗凈切成片；

2、將肉洗凈和田螺肉一起剁成末，放入香蔥、姜、鹽、料酒、雞精調成餡；

3、將肉餡塞入田螺內，逐個放入器皿中，加入香蔥段、薑片、料酒、水放入蒸鍋中蒸10-15分鍾即可。

特點：味道鮮美可口。

爆炒田螺

原料：凈螺肉250克。

調料：烹調油、辣椒醬、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗適量。

刀工成型：田螺去殼取肉洗凈，用鹽、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米長的馬蹄形；干辣椒切成1厘米長的筒狀。

烹調方法：爆、炒。先將腌制好的螺肉用沸水氽一下濾去水分，鍋盛油燒至7成熱下螺肉爆斷生。鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒脆、隨即放辣椒醬、姜、蒜片炒香，再投入螺螄肉、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油和勻起鍋裝盤。

風味特色：香辣味濃，滑嫩爽口。

技術要領：氽螺肉時間不宜過長，以免質老。

C. 田螺的做法

田螺做起來是很麻煩的。首先要浸泡足夠長的時間，然後換清水煮一段時間，再換水再煮，直到水不要有泡沫為止。然後又有了兩種吃法，一種是把肉剔出來爆炒，或者加水辣椒花椒及鹽燉煮，按照個人口味選擇啦

D. 如何做出美味的田螺

主料：田螺750g。

輔料：酸筍100g，紫蘇50g，假婁50g，指天椒3朵，大蒜5瓣，姜5片，豆腐乳半塊，米酒40g，生抽勺，蚝油1勺，白糖1小勺，十三香半少，鹽適量，雞精少許。

生炒田螺的做法：

1、買回的田螺養上一天一夜讓其吐凈泥沙，中間需換多次水，把附著在螺外殼上的苔蘚用刷子刷干凈，用廚房剪刀或老虎鉗剪去螺底再洗凈待用。

注意事項

1、如果嫌熬煮時間長，可以將田螺放入高壓鍋壓一壓，倒出來再放調料炒至收汁，放入紫蘇，假婁炒熟出鍋。

2、淘米水泡田螺也可以讓其盡快吐泥沙。

E. 請教田螺的做法（我們這邊也稱嗦螺）

1.炒田螺的做法
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。

材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干凈備用
姜,蒜頭----切片
蔥白----切段
紅尖椒,干辣椒----切適量大小
八角----一粒
紫蘇葉----適量
色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量
做法:
鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打幹鍋)

當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋
備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角

當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒

翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽

聞到香味後裝出備用
接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒

加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜

當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了

裝盤後的成品

去這個地址看,帶圖片的` 每個步驟都有圖片教你
參考資料：http://food.sz95555.com/FOOD/2005/9/13/9/130.htm

1、洗螺

有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理，螺就繼續吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。

2、拑螺尾

在這里，向大家介紹一種土製的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度 280mm，分別鑽上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那麼可根據螺體的大小，把螺尾放進孔內，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數斤螺就「搞掂」。

3、炒螺

A、調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

B、製作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。

這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自製的辣椒油，最惹味。

吃螺的方法：要有一點技巧，並一點也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊，先吸出其汁，順帶一吮，把螺尾肉用力一拉，這叫「欲擒故縱」，再把螺體轉過來，把頭部放入唇里用力一吸，整個螺肉便丟進口裡，細細品味，味蕾的作用充分發揮出來，那鮮美，那甘香，令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著，各人發出「滋滋」的響聲，俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲，那種美妙的樂趣，令人回味無窮。

紫蘇（一種紫色植物的葉子，有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種，作香料。我認為它有很好的去腥效果）

最關鍵的是要掌握好火候。火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來

F. 飯店裡的田螺是怎麼做的 求做法 謝謝了

田螺做法
主料
田螺
500g

輔料
油
適量
鹽
適量
蒜
適量
紫蘇回
適量
雞粉
適量
紅辣椒
適量
叉燒醬
適量
蔥
適量
姜答
適量

步驟

1.田螺養一個晚上然後剪掉尾部

2.水裡放些姜將田螺倒進去煮五分鍾撈起備用

3.熱鍋淋油將蒜末爆香將田螺倒進去炒

4.加入少許鹽和雞粉

5.加入切段的紅辣椒和切碎的紫蘇

6.加入叉燒汁繼續翻炒

7.加入叉燒汁繼續翻炒

G. 正宗田螺煲做法大全

鴨翅帶有豐富多彩的膠原蛋白粉,和同樣品質的百家號的營養成分非常。掌為健身運動之基本人體器官，筋多，皮薄，無肉。筋少則有嚼勁，皮薄則含料汁，肉少則易進味。從葯理學視角講，鴨翅多含蛋白，少糖，小有人體脂肪，因此能夠稱鴨翅為極佳減肥瘦身食品。

1.最先將養了一兩天的石螺洗干凈，夾好臀部。

2.隨後鴨腳灑上鹽隨後煎炸到發黃，取出。（我放的油沒那麼多因此沒有很及時）

3.起油鍋，放上香辛料包，小蔥段，蔥姜，炒出香味後倒進夾好的石螺，煸炒十多分鍾後添加筍，鹽（多一些，由於放水後便會變淺），油耗煸炒。添加少量水煲一下。
4.煸炒後添加鴨腳開展煸炒，炒好又添加少量水煸炒，假如太淡就再次添加油耗或鹽，有點咸就沒錯，添加少量白糖，豆鼓，豆腐乳，紫蘇葉煸炒，煲3分鍾上下。
5.把煮好的石螺鴨腳放水隨後倒進石鍋中煲到鴨腳酥爛。（我們家沒有石鍋，因此就用做飯的壓力鍋來煲）。
6.大概30分鍾就可以了，看每一個別人的鍋的狀況而定，跟煲大骨頭湯的時間一樣。
在公布前五分鍾，天賦加點紫蘇葉和蔥段進來，味兒更美味。
一次服用不能過多，不然反倒不容易消化吸收。鮮鴨肫清理時要剝掉內腔黃皮膚。
原材料：鴨肫6個，青尖椒10個，野山椒，小米椒，姜，蒜，米酒等
作法：
1.鴨肫除掉乳白色膜，切片狀，加蔥段，米酒，小米椒碎
2.鍋中，薑片，大蒜，野山椒小受歡迎香，轉火災放鴨肫
3.火災油爆至鴨肫掉色，放辣椒煸炒30秒，出鍋