『壹』 酒糟餅怎麼做好吃
做法一
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鍾，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：
1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鍾。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。[1]
做法三
食材
主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自製醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。
2.自製醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙准備。
7.將面團搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
『貳』 酒釀餅的做法大全
酒釀餅的做法大全去度娘上搜索是有圖解的，直接看了就會
『叄』 酒釀餅的製作和配方
製作原料
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯專鍋煮糯米（普通屬米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
『肆』 江米酒餅怎樣做的做法
江米酒餅的做法大全的做法
1.原料集合
2.將酒釀中加入一專點溫水，然後加入酵母粉攪拌均勻屬，靜至3分鍾左右
3.將酒釀酵母水倒入低筋粉，慢慢揉成均勻的面團
4.跟揉面做包子的過程一樣滴，揉至三光
5.蓋上濕布，放在溫暖的地方發，2、3倍大，這樣的好晴天正適合發面，效果超贊
6.發酵好的面團，慢慢揉去裡面的氣體，分割等量大的劑
7.包入豆沙餡，捏口，按扁
8.靜至二次發酵
9.最後上平底鍋加油小火慢慢烙熟，一面金黃後翻面即可
『伍』 製作酒釀餅的方法
酒釀餅來是江南的特色小吃，而以自蘇州的酒釀餅較出名，麵皮是酒釀和麵粉發酵製成，餡料有豆沙餡、芝麻餡、玫瑰餡等等。揚州的酒釀餅則是先調製成稠一些的麵糊，舀一勺於特製的平底鍋里，沒有餡料，靠蒸氣薰制而成，出爐的酒釀餅白皙喧軟，還沒品嘗就已經被撲鼻的酒香味陶醉了。
材料：
酒釀......110g
麵粉......250g
清水......50g
豆沙餡.......適量
(這份量僅做參考，我喜歡酒釀味濃一些的，所以酒釀放的多些，根據自己喜好吧)
做法：
1、所有材料混合成面團，揉勻後放於溫暖處發酵。
2、發酵完成後再揉成團，分成劑子，包入豆沙餡，製成餅坯，醒20分鍾。
3、用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分鍾，中途翻面。
貼心小叮嚀：
1、烙餅的面要和的軟，所以配方中水要相對多一些，如果粘手，案板上稍多放點麵粉。
2、正宗的酒釀餅是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，沒放油。