⑴ 酒糟坯里長有白色菌絲是什麼原因
酒糟坯里長有白色菌絲主要原因是酒糟發酵溫度過高所致，也有可能是發酵器具不幹凈所致，導致雜菌生長。酒糟一般發酵溫度在24~38度以內，如果溫度過高，會導致容易產酸變質菌絲成倍生長，因此可以通過降低發酵溫度來消除白色菌絲。
酒糟發酵注意事項：
1、發酵糧食的攪拌溫度：在糧食涼至30℃以後（不燙手的溫度）再與甜酒麴攪拌。太熱就把菌殺死了，結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖。
2、發酵過程中的溫度應控制在27-30℃左右最好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然後入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發酵，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。
3、溶解甜酒麴的水，少些會比較甜，水多會酸。發酵時間長，酒味會增加。
4、還有一定要密閉好。中途可以打開蓋子看看但不要經常開蓋來看。酵母的有氧呼吸產生H2O和CO2，酵母的無氧呼吸產生酒精和CO2，所以要密封。
5、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒糟還是可以使用的。
⑵ 酒釀為啥有白毛
來1、原因
酒麴與蒸好的大自米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
2、處理方法
①進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒。
②設法把發酵溫度降低到正常的范圍內。
3、提示
白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。
⑶ 小熊酸奶機做的米酒，表面有長白菌絲，是什麼東西還能吃嗎
不過這么熱的天，最好做好就趕緊放冰箱冷藏，否則變質了不好吃了。冷藏過後的米酒還可以直接飲用呢，口感很好
⑷ 米酒上了一層白毛還能吃嗎
剛剛從老媽家裡來到了女兒家裡，在老媽家裡時，給老媽做了二次醪糟，效果非常棒，非常好，老媽甚是喜歡！到女兒家，也是趕緊給女兒做了米酒醪糟，結果長了長長的白白的毛。趕緊學習下，是咋個回事，什麼原因造成的，之前在我自己家裡做的時候也沒有發生過這情況啊。。。
先說說長白毛的原因：
甜米酒絕大部分都要用到根霉和酵母，仔細看你的酵母粉的成分你就會發現，根霉和酵母都屬於黴菌，長菌絲太正常了，不長菌絲怎麼生孢子，不生孢子怎麼發酵，不發酵你哪裡來的酒精，沒有酒精怎麼做酒。
為什麼會酸，就證明你的密閉性做的不好，酵母菌在無氧環境下產醇，就是酒精。在有氧的環境下就產酸。所以你的酒已經不是酒了，是醋了，請注意發酵時候的密閉性，白毛應該是根黴菌的菌絲，是釀酒用的菌種之一。
再說說如果長黑點怎麼辦，還能不能繼續發酵，以及發現自釀米酒發酵過程表面長出黑點的處理方法及注意事項。
1.一點黑點或者一小撮黑點：
可能是剛剛染上的雜菌，建議把那一小撮挖掉，然後馬上密封好發酵液，繼續發酵觀察，如果再發現一次黑點，即發酵失敗。
2.一大片黑點：
絕對的發酵失敗，很可能是容器不幹凈，或者在發酵期間沒密封好，發酵的容器不建議單純用自來水清洗，這樣染雜菌很高，最好是用開水燙過的容器，發酵期間要注意密封，除非發酵效果特別不好（不長毛）不然都不應該通風或者攪拌。
3.發酵失敗的處理方法：
把發酵液沖進馬桶，發酵用的容器用開水煮10分鍾以上才能繼續用。
4註：如果你發現的非白色的點是黃色或者熒光黃綠色的話，建議整個容器一起扔掉，黃麴黴毒素的毒性非常強，是一級致癌物，裂解溫度是280度，一般的烹煮殺不死這種毒素。
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米酒的釀造過程主要分兩步，一個是糖化過程，也就是將澱粉分解成葡萄糖，再一個是酒化過程，也就是將葡萄糖分解成乙醇和水。而酒麴之所以可以釀酒，是因為酒麴中含有酵母菌和根黴菌。
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一般的生化過程，首先是由根黴菌開始工作，根黴菌在適合溫度下（建議30攝氏度左右），可以快速繁殖，這種繁殖產生的澱粉酶可以把糯米中的澱粉分解成葡萄糖。然後酵母菌開始工作，把葡萄糖分解成乙醇和水。
（轉於網路 ）
整個生化過程中，根黴菌和酵母菌的比例要適當，根黴菌如果繁殖的過多過於旺盛，米酒會很容易長出白毛，也就是根黴菌的菌絲。而空氣環境不佳氧氣含量過多就會干擾酵母
⑸ 自製米酒上面長白毛還能吃嗎
甜米酒長白毛正常的那是酵母菌的菌絲，沒問題可以吃的⊙▽⊙有菌絲正明糖化完整，不長菌絲才不能吃呢？
⑹ 自釀米酒長白毛的原因及怎麼處理
米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲，是無害的。我們可以完全忽視它的存在，如果你不是太在意米酒的質量和風味，就不需要管它。
米酒長白毛的處理方法：1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒；2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內。
⑺ 做酒葯長白色菌絲，可不是很白什麼原因！『
、發酵糧食的攪拌溫度：在糧食涼至30℃以後（不燙手的溫度）再與甜酒麴攪拌。太專熱就把菌殺死了，結屬果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖。
2、發酵過程中的溫度應控制在27-30℃左右最好。如果是冬天溫度不夠，可以將容器拿到火上稍加熱，然後入草窩（或厚毛巾、棉被等包裹）保溫發酵，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。有暖氣的冬天，最好放在暖氣旁。
3、溶解甜酒麴的水，少些會比較甜，水多會酸。發酵時間長，酒味會增加。
4、還有一定要密閉好。中途可以打開蓋子看看但不要經常開蓋來看。酵母的有氧呼吸產生H2O和CO2，酵母的無氧呼吸產生酒精和CO2，所以要密封。
5、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒糟還是可以使用的。
⑻ 我做的米酒怎麼上面浮者一層白毛啊 /
家庭做這樣現象多，畢竟條件不好。
不要了，缸也必須高溫消毒。不然下次還會有。
曲子不要了，有可能雜菌來源就是曲粉，換個牌子的撒。
⑼ 米酒上了一層白毛還能吃嗎
米酒上了一層白毛還能吃，米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。米酒回的釀造答過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
【米酒長了白毛處理方法】
引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。
1、進入正式發酵階段後就盡量不要打開蓋子或攪動米酒、
2、設法把發酵溫度降低到正常的范圍內（30度）。