Ⅰ 做米酒有香味但很乾沒有水
做米酒要甜，不甜酒麴有問題。澱粉吸收水分糊化膨潤，經過糖化澱粉變糖水被釋放出來成糖水。沒有水說明沒有或很少糖化。
Ⅱ 米酒沒挖洞聞了香沒出水怎麼補救了
如果時間到了，一般24小時後聞到很香了挖個洞兒加點涼開水捂兩三個小時可以端出放常溫下，醪糟做得好的會出水，而且整個醪糟會在甜酒里轉得動。
Ⅲ 自己做米酒 今天第三天了，有很濃的酒味，但是不出水 有什麼辦法可以補救嗎
一斤米最後變成發酵液是多少斤？三斤半左右為較好的濃度。水太少糖的濃度太高不利於酵母菌的生長。水太多甜度低發酵液的酒度也低。你的情況可能是水太少。糖度高酵母菌活動受到抑制。
Ⅳ 前一陣子做了一點米酒，很香有那麼甜，但是沒什麼酒水出來，不怎麼出水是怎麼回事
1. 酒麴倒在涼開水裡，攪拌，然後澆在糯米飯上。拌勻。
2. 因為用到了水，所以，酒釀就有水了
3. 不要用太多水哦
Ⅳ 做的米酒沒水怎麼辦
開水加糖,涼透後倒進去.
你才開始做嗎?米酒是要等幾天才能錯酒的.
我介紹的這個方法回一般答是用在第一遍酒液吊出以後吊第2遍酒才用的.
這樣啊?
那是時間還沒有到,不要放在過熱的地方防止變酸,
有一種竹子做的容器底是尖的可以插到米粒中間看有沒有酒出來,如果沒有那個東西可以找質量好的漏盆插在中間,查看
只看錶面是看不出有沒有酒的,因為米粒通常都浮在酒液表面.
Ⅵ 我自製的米酒有酒香，米粒沒有空，更沒有出水。是什麼原因
你好！
發酵時間不夠，菌種少或是溫度低都會導致發酵速度緩慢，你下次可以多接點菌種，這樣速度快些。呵呵，我剛買了米酒機試過了，就是米有點饢，貌似水多了，
如有疑問，請追問。
Ⅶ 自製米酒快一天了,怎麼一點酒香味也沒有,孔里都是水
自製米酒也就是甜米酒。在28°左右的溫度，需要三天就有酒味啦。七天就可以釀好了。
Ⅷ 我做了糯米酒有酒香味，不是很甜也沒水分
第一 水少了
第二 酒麴的問題
Ⅸ 自釀的米酒只有酒精味沒有水和甜味怎麼回事
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
怎樣做好米酒呢
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個工作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
Ⅹ 怎麼解決大米酒香味不足
發酵沒到位，一般三種原因，水多了水少了或者酒麴少了。米酒是澱粉轉糖內，糖轉酒精，水容多了就是稀釋了，但水過少，糖分濃度過高，會限製糖轉酒精，也會導致很甜但沒酒味，最後一個就是就去少，這樣糖轉酒精少，酒味也不足。多實驗就好。