A. 酒釀餅好吃嗎
甜酒釀超好吃的做法，江南點心酒釀餅，帶有淡淡的酒香，暄軟微甜
大家好，我是青豆媽，今天和大家分享酒釀餅的做法；
前段時間青豆媽和大家分享自製甜酒釀的做法，那今天就拿自製的甜酒釀和大家分享一個酒釀餅的做法，家裡沒有酒釀的也可以直接從超市買現成的酒釀，做過酒釀饅頭的肯定知道可以做酒釀餅，但大家不知道的是酒釀餅其實是江南一帶的傳統小吃，它不僅有原味的，還有根據自己的喜好往酒釀餅裡面加入餡料，餡料一般有紅糖、豆沙或者玫瑰餡等口味；
其實酒釀餅還是一個有故事的餅，相傳與元末農民起義領袖張士誠有關，那時候蘇州的張士誠因為誤傷他人，便帶著老母親逃命，當時天氣比較寒冷，在逃亡的途中好幾天每天進食，他的母親餓的暈了過去，張士誠感覺自己和母親都要在這寒冷的天中被餓死了，這時候遇到一個老伯，看他們非常可憐，就把家裡僅有的幾個用酒糟做的餅給了他，因此他們才能得救，張士誠在造反為王之後就把這個餅叫做「救釀餅」，後來蘇州人又把它改成叫「酒釀餅」；
今天青豆媽和大家分享的是原味的酒釀餅的做法，為了減少製作的時間，添加了酵母，如果是靠酒釀自然發酵需要較多的時間，不想放酵母的朋友也可以自然發酵，添加酵母也不會影響酒釀餅的口感，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，揉好的面團可以中等偏軟一些，這樣做出來的酒釀餅會更加柔軟，帶著淡淡的酒香和甜味，喜歡的朋友可以試試！
准備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發酵；
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把酵母水慢慢加入准備好的500g麵粉中，先攪拌均勻；
然後把准備好的酒釀放在攪拌機里，大約250g，將它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；
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攪打均勻的甜酒釀倒在麵粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，最後把麵粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的面團，這個面團要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；
甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，所以面團發酵需要的時間比較久，醒發好之後體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；
把醒好的面團取出來重新揉搓排氣，酒釀面團會比較粘，可以多放一些乾麵粉，多揉一會，整個過程大約5分鍾左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之後給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；
案板上多撒一些乾麵粉，取一個面劑子，把它放在案板上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；
做好之後放在一邊醒發至2倍大，像這樣子就醒發好了；
電餅鐺預熱，開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去，蓋上蓋子燜2分鍾左右，等底部微微發黃給它翻面；
蓋上蓋子，繼續烙2分鍾，反復翻面幾次，用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；
這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶著淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁，咬上一口還有淡淡的甜味，非常好吃；
酒釀餅的做法總結：
1、原材料：麵粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發酵，因為酒釀有甜味，所以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；
3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發酵，天氣冷的時候要加酵母能促進發酵，減少製作時間
B. 電飯鍋怎麼蒸煮呢
是的，可以，但普通電飯鍋隔水蒸雞不容易熟，電壓力鍋隔水蒸容易熟一些。
C. 酒娘餅製作過程
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鍾，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：
1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鍾。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。 [1]
做法三編輯
食材
主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自製醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。
2.自製醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙准備。
7.將面團搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
營養價值編輯
1.這道餅靠的是酒釀發酵，因此時間較長，面團一定要放在較溫暖處以幫助發酵，天氣太冷時，可先將電鍋加熱後拔掉插頭，再將面團放在鍋內發酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。
2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作餡。
3.餅放入平底鍋後，最好加上蓋，使其快熟。
D. 用米酒做饅頭面己經十六小時沒有發起來怎麼辦
這個因為你用米酒發面，這個是發不起來的，必須得用酵母粉發面，這個才能發的更好一些，做出來的饅頭才好吃的。
E. 酒糟餅怎麼做好吃
做法一
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鍾，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：
1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鍾。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。[1]
做法三
食材
主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自製醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。
2.自製醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙准備。
7.將面團搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
F. 酒釀餅怎麼加熱
1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入麵粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團，蓋上濕布放在溫暖處，使其發酵（約4小時）。
2.見其膨脹成雙倍大時，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。
3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鍾，見兩面金黃時即取出。
其他做法
餅皮：麵粉、酒釀、白糖
肉餡：紅糖、麵粉
做法：
1、酒釀加溫水攪勻後加入麵粉中，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團，蓋濕布放溫暖處發酵至兩倍大。
2、發好的面團取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。
3、取一個小劑子揉圓按扁，略擀薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發約30分鍾。
4、取一個小劑子，擀薄成麵皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊後再擀成餅狀，蓋保鮮膜醒發30分鍾。
5、平底鍋燒熱後加少許油，轉小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃後，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉中火，待水收干後，開蓋兩面煎至金黃即可。
小貼士：
1、如果擔心純酒釀發酵時間太長，可加少量發酵粉，我承認我加了一點點哈。
2、紅糖餡的做法：紅糖和麵粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。
3、包紅糖餡時一定要捏緊，防止漏餡。
4、烙餅時一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。 [1]
做法三編輯
食材
主料
中筋麵粉310g、玉米澱粉90g、自製醪糟200g
輔料
水100g、紅豆沙適量、食用油少許
步驟
1.中粉310G+玉米澱粉90G混合。
2.自製醪糟200G+溫水100G。
3.將醪糟與溫水拌均加入麵粉中，拌成絮狀。
4.揉至均勻光滑。
5.入硅膠袋中放置室溫1小時後入冰箱冷藏發酵20小時。
6.取出後排氣，紅豆沙准備。
7.將面團搓成條作劑子每個重37G左右。
8.將面劑子用手按扁，包入17G紅豆沙捏合，酒釀餅生坯就完成了。
9.將生坯按成不低於2CM厚的扁圓形，電餅鐺預熱好後刷一層薄油，放入數個餅坯烙制。
10.兩面烙成黃褐色。
11.宣軟並散發著米酒醇香甘甜酒釀餅出鍋了。
小貼士
1、中筋麵粉中加入一定比例的玉米澱粉可降低麵粉筋性，使餅更松軟。
2、本人實踐證明使用電餅鐺烙時，只下加熱為宜，上下加熱時影響餅餅的宣軟。
3、趁熱食用口味口感更佳。
G. 怎樣做烙餅層多
把面團柔光餳好，擀成大片，然後再上面刷油，從一頭開始捲成一長卷，再截成幾段劑子，拿起一的劑子捏住兩頭擰一下，劑口朝上向下按扁，擀成餅，就可上鍋烙了。也可在刷油時灑上點鹽和五香粉會加厚味道。
H. 酒釀餅的製作和配方
製作原料
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯專鍋煮糯米（普通屬米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
I. 製作酒釀餅的方法
酒釀餅來是江南的特色小吃，而以自蘇州的酒釀餅較出名，麵皮是酒釀和麵粉發酵製成，餡料有豆沙餡、芝麻餡、玫瑰餡等等。揚州的酒釀餅則是先調製成稠一些的麵糊，舀一勺於特製的平底鍋里，沒有餡料，靠蒸氣薰制而成，出爐的酒釀餅白皙喧軟，還沒品嘗就已經被撲鼻的酒香味陶醉了。
材料：
酒釀......110g
麵粉......250g
清水......50g
豆沙餡.......適量
(這份量僅做參考，我喜歡酒釀味濃一些的，所以酒釀放的多些，根據自己喜好吧)
做法：
1、所有材料混合成面團，揉勻後放於溫暖處發酵。
2、發酵完成後再揉成團，分成劑子，包入豆沙餡，製成餅坯，醒20分鍾。
3、用平底鍋煎熟或者用烤箱烤熟都可。我用的烤箱，130度30分鍾，中途翻面。
貼心小叮嚀：
1、烙餅的面要和的軟，所以配方中水要相對多一些，如果粘手，案板上稍多放點麵粉。
2、正宗的酒釀餅是用油烙熟的，我想吃清爽些的，就用的烤箱烤，沒放油。