沒有酒麴怎麼做米酒

『壹』 沒有酒麴在家如何做米酒

可以做的。用六斤白糖高壓鍋做，我老爸在非洲某地沒有賣酒的，也沒有酒麴賣就自己做，中國人被逼的啥都能發明，需要的話我把詳細做法發給你。

『貳』 沒酒麴怎樣用糯米做醪糟

味道差很多的。直接在超市買點醪糟多好啊。
自己做醪糟是必須加酒麴發酵的。先把專江米或者糯米蒸屬熟，趁熱把酒麴拌進去，然後密封好，放置於保溫環境中等待發酵。如果溫度控制合適，大概在18~24小時就能初步發酵成功。和做米酒的方式很一致哦。只是不用發酵到那種程度而已。

『叄』 沒有酒麴如何做酒釀（醪糟）

製作條件：
1．買到酒麴和糯米。
2．穩定的30℃左右的發酵專條件（夏季除屬了空調房一般的可以了）。
3．勤勞智慧
步驟：
1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2．拌酒麴：
用勺將糯米弄散攤勻，將酒麴均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒麴最後用），然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。
3．保存：
用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4．發酵：
將濾出的甜酒和酒釀分開。

『肆』 做米酒沒有酒麴用發面的酵母行不行

必須用酒麴，用酵母不行
超市跟大的乾菜調料店有酒麴
我在調料店買過「安琪」內酒麴，是小袋的，幾毛容錢。
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒、米酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。

『伍』 酒釀製作方法 如果沒有酒麴只有現成的米酒，可以替代嗎

首先，米酒當然可以替代酒麴，因為最後酒釀就是用米酒做的，如果是酒麴，也要先釀成米酒。
最後，把米酒、紅豆進行蒸煮處理，酒釀就可以做成了

『陸』 做米酒如果沒有酒麴，可以用什麼代替(既沒有酒麴，也沒有啤酒酵母、現成米酒，也沒酒葯、醪糟。)

用白酒可以替代酒麴，做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃回，味道就柔和多了答，既不會甜得發膩，酒味也不太濃。

煮食也可以加湯圓和別的東西。沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪拌後接著蒸，如此重復幾次。

(6)沒有酒麴怎麼做米酒擴展閱讀

一般人群都可以吃米酒，尤其是中老牛安仁、孕產婦以及身體虛弱的人群，不過需要注意不可以貪杯，雖然酒精含量低，但是後勁十足，但是對於有通風的人就要注意力，痛風的人是不可以喝酒的，包括酒精含量低的米酒，而且因為米酒特別甜，因此糖尿病人群也少吃。

需要注意糯米酒不可以存放太久，一般冬天可以儲存三四天，而夏天可以將少許水倒入米酒中，再煮開，這樣也可以延長儲存的時間。

『柒』 沒有酒麴怎麼做米酒

現在超市裡一般都有賣甜酒葯的（我經常買安琪牌的），按上面的說明專操作就行了。冬屬天時間要長一些，還要加溫保溫，像現在夏天30多度的室溫，就簡單多了，把酒葯在室溫略高一點的凈水重攪拌，再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻，靜置24小時~36小時，打開容器就會聞到米酒的香甜味道了————寫到這里我快要流口水了！

注意不要性急，一定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒葯水。否則容易燙死酒葯。溫度略低可以增加點發酵時間，溫度高了米飯就會餿。

『捌』 做醪糟沒有酒麴怎麼辦

酒麴就是一種活來菌，你的感覺是對的自。如果用買來的醪糟當菌種可能也行，但技術不好掌握，買來的酒麴上面一般都有說明，多少米用多少酒麴，方便操作。
特別提醒：1.所用器皿要干凈，絕不能有半點油花。2.如出現米出綠、黑霉，都要不得。3.如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。4、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把活黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。5、一定要密閉好。否則又酸又澀。6、溫度低也不成。三十攝氏度（80華氏度）左右最好。

雪天冰冰

『玖』 製作米酒沒有酒麴怎麼辦

酒麴又不貴，一般的超市都有的賣。買點就是了，製作米酒不用酒麴，釀不好。

『拾』 製作糯米酒時沒有酒麴可以用米酒代替嗎

做米酒沒有酒麴能用米酒代替嗎？