糯米酒為什麼不會壞

Ⅰ 糯米酒沒釀成功米還沒壞能從釀不

自釀客家糯米酒
材料
糯米300，酒麴2克，紅曲粉2克，清水適量，純糯米酒3小杯
做法版
1、糯米清洗後用清水浸泡權16-24小時。
2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。
3、解壓後攤涼備用。
4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。
5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

Ⅱ 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎

米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

Ⅲ 為什麼我做的米酒有點爛啊。

蒸糯米時蒸的太復爛了，發制酵時間也太長了。糯米只需要蒸熟即可，不要蒸的時間太久，另外米酒發酵時間為36小時，發太久了，米就糊化了。下面介紹做法：

准備材料：糯米500g、甜酒麴2g

製作步驟：

1、米洗凈後，放入干凈的器皿中加入清水冬季浸泡12一15個小時，夏季浸泡5一6個小時，泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可

Ⅳ 為什麼我做的醪糟（酒釀）老壞啊

釀甜酒時千復萬不能蘸鹽，飯里有制鹽必壞!其他問題就是酒麴（餅葯）份量要恰當，不能太多或太少，一般一缸酒放一顆半到兩顆的樣子。還有就是冷天煮熟的飯不能冷太久就要入窩，要一直保溫好，一般三五天打開嘗下是否成了。

Ⅳ 米酒會不會變質

你好~
是會變質的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1個多禮拜也就變質了，我自己做的就是的~
超市中買的也是，開封後要盡快使用，否則也會變質的。發酸,味道不對，就不能喝哦.

Ⅵ 糯米酒在常溫下可以存放多長時間呀

糯米酒抄常溫保存30天，冰襲箱保存60天；
常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。
【糯米酒的保存】

一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。

Ⅶ 糯米酒怎樣保存不壞

米酒的做法
【原料】1、上好的糯米五斤。園粒的最好，好米，淘米的時候感覺米粒滑膩，蒸熟後發亮。2、甜酒葯30克（一小袋）。用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒葯」（產品標准號：Q/320500，NJ007），我用過好幾種甜酒葯，蘇州甜酒葯做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
【做法】1、淘好米，用涼水泡半天。2、用大號蒸鍋，把米撈到籠屜上蒸至大約8成熟，約蒸三十分鍾。3、把蒸至大約8成熟的米放在盆里（盆洗干凈，不能沾油，陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的）晾涼，一定要完全晾涼。4、晾上一暖瓶涼開水備用。5、用涼開水把甜酒葯溶化在一個碗里。5、待熟米和開水都晾涼後，用適量的涼開水灑在熟米盆里，用手把米順一個方向攪散，中間做一個洞，洞里撒上化好的甜酒葯，糯米的表面也撒上甜酒葯。6、蓋上盆蓋，放在離暖氣一尺遠的地方。7、放置三天三夜，屋裡就能聞見米酒的味道，就做成了。
一個重要重要的補充：糯米一定要先泡，然後蒸至大約8成熟（所謂的大約8成熟大概就是糯米已經蒸透，手捻即碎，但米粒又沒有開花，火候很難掌握）。全蒸熟了做出來的米酒很難看，口感也不好。
做米酒的過程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會生綠毛或黑毛。如果米酒做好後，表面有一點點綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內部，還是別吃為好。

Ⅷ 米酒放久了會壞嗎

會壞的，要麼發酸，要麼直接長毛。

用料：糯米500克；酒麴1.2克；純凈水500克

酒釀&糯米酒的內做法

1、糯米500克洗容凈，浸泡8-10個小時。

Ⅸ 糯米酒（甜酒）在地下窖了十多年後，變成紅色，但沒有壞，是什麼原因

這是酒的自然熟化變色 ，最後會變黑