做米酒怎麼最上面有黑毛

Ⅰ 我做的米酒上長了些黑毛正常嗎

正常米酒發酵時間24-36小時，長毛是因為做米酒的過程中沾到了油，做米酒時一點點內油星都容不行。還要注意容器的密閉問題，密閉一定要好。

(1)做米酒怎麼最上面有黑毛擴展閱讀：

若正常米酒發酵時間內，米酒發酵不成功而長黑毛，那可能是酒麴少了。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。

參考資料：

網路-米酒

Ⅱ 每次做醪糟長黑毛怎麼辦

做醪糟的器具包括你的手都要干凈，不要有油和生水，器具可以放開內水或者放微波爐煮一下，容消毒

一下。做醪糟的過程中不要開蓋子。壓平的醪糟表面不要灑酒麴了，容易長毛，往酒窩里灑些就

行。醪糟出酒後用消毒過的干凈勺子，舀些酒窩里的酒潑一下醪糟表面，這樣不容易長毛。

Ⅲ 做酒釀為什麼上面一層總發霉

酒釀上面一層總發霉是溫度過高。
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫「醴」，是漢族傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。

製作原料：
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序：
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

Ⅳ 自釀米酒長黑毛是怎麼回事還能吃嗎

因製作工程中沾了油花，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

【發酵原理】

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

【發酵過程】

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

Ⅳ 甜酒釀怎麼有黑毛

這方面我的經驗多一些，經常給家裡人做著吃，所以我來解答吧，你分析內的原因我想並不完容全對，因為長黑毛的原因總的來說一定是混入了雜菌，就我的經驗來說，一般來自於兩方面，一個是由於做的過程中沒消毒干凈（簡單的方法，是容器內放入熱水，放入微波爐，兩分鍾，基本消毒完畢），另外一個原因就是密封不到位，導致空氣進去，空氣中也是有不少細菌的（解決辦法，用干凈的保鮮膜覆蓋住容器，你說布和塑料上的水進入米中，但如果用干凈的保鮮膜包住碗口，這塊完全可以杜絕）。這兩個原因都會導致發酵的失敗，所以只要注意下就沒有問題，另外就是要保持溫度，沒有做醪糟的機器，就用厚的保溫效果好的毛巾之類的包住容器放在暖氣上，有做醪糟的機器就很簡單，選醪糟那檔就好，定時36小時，味道比蜂蜜還要甜美的醪糟你就可以吃到了，希望我的經驗能幫助到你 :）。

Ⅵ 為什麼做的糯米酒上面一層會長黑毛

染菌了，正常的只看到米粒，上層不會長毛的。糯米酒蒸米不要過粘，最好不要煮，蒸米最好。

Ⅶ 釀米酒時表面長黑毛怎麼辦

釀米酒時表面長黑毛說明霉變了，不能食用了。應該立即扔掉防止污染別的食版物。

1. 釀米酒權時正常發酵是長白毛，黑色的毛是有害的黴菌，不能食用。

2. 米酒是糯米或者大米經過根霉，還有少量的毛霉和酵母發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。

3. 其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。