家庭玉米酒釀做法

『壹』 用玉米粉怎麼做米酒

酒釀玉米糊的做來法
1.
准備好玉米粉和自自製的甜酒釀

2.
玉米粉中放入少量水攪勻成糊狀

3.
玉米片和枸杞過一下水

4.
鍋中燒開水，倒入玉米粉糊煮熟，煮的時候要攪動防止粘鍋

5.
加入甜酒釀略煮

6.
加入玉米片略煮

7.
加入枸杞略煮

8.
最後加入白糖調味即可

烹飪技巧
1、煮玉米粉糊的時候要不停攪動防止粘鍋；
2、酒釀不需要煮太長時間，否則就失去了風味。

『貳』 玉米酒釀圓子怎麼做

材料
紅豆1小碗，圓子1小碗，酒釀
做法
1、紅豆提前一夜泡好。
2、鍋中放適量清水，燒開後放入紅豆，轉小火燒一小時。
3、加入速凍小圓子，繼續燒半小時。
4、加入酒釀，攪拌均勻就好了。

『叄』 恩施玉米醪糟的做法

材料
糯米復，甜酒麴，涼開水制
做法
1.先泡糯米，泡到手捻即碎就好了。泡糯米的時候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的關鍵就是無油無水，我為了確保干凈，又把洗好的器皿用開水燙了下，然後放陽光下曬干
2.再就是蒸糯米。我蒸了35分鍾，看到糯米透亮了，應該是熟了
3.酒麴的用量是：一斤糯米：2g酒麴，我沒有那種特別精確的廚房秤，所以我採用了笨辦法。把一包8g的酒麴全倒出來，然後分2份、分4份、分8份，這樣基本一份1g了，總比自己估摸的准些
4.按比例把酒麴拌入糯米里，這時糯米很黏，要加涼開水一起拌。然後放入盒子里壓實，中間按一個小窩，再撒一點點酒麴在小窩里（不知道為什麼要這么做）
5.一共發酵了三天半，我的醪糟終於宣告成功了！~
6.發酵好的醪糟要倒滿涼開水停止發酵，然後放冰箱保存

『肆』 用玉米怎麼做酒

跟大家分享製作玉米酒的釀造工藝，玉米即是包穀，是無處不見的雜糧之一，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。

而使用玉米釀制的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環己六醇和甘油本身帶有的甜味所致。

『伍』 家庭里怎麼做米酒

酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。

『陸』 酒釀玉米小圓子的做法步驟圖，怎麼做好吃

主料4種
玉米粒
50克
白糯圓子
85克
甜酒釀
120克
枸杞
10克
輔料2種

細砂糖 少許水 適量
做法專16步

1，把玉米粒從玉米棒上屬剝下來。

2，在養生壺內加入適量的水，啟動燒水功能。

3，待水燒開，把剝好的玉米粒倒入壺內。

4，繼續燒2-3分鍾左右，待玉米粒煮熟，瀝干水分備用。

5，准備好甜酒釀、玉米粒、圓子、枸杞和細砂糖。

6，在壺內加入500毫升的水。

7，啟動燒水程序。

8，待水燒開，倒入圓子。

9，圓子煮熟浮起來時，就可以倒入玉米粒。

10，繼續一次性加入甜酒釀，攪拌兩下即可關閉電源。

11，按自己口味喜好，加入少許細砂糖。

12，枸杞用水沖洗下加入壺內，靜置1分鍾。

13，美味又營養的玉米圓子甜酒釀就煮制好了。

14，成品。