紹興黃酒怎樣良

A. 怎樣辯別紹興黃酒的勾兌酒，與厡漿的區別

勾兌是釀酒的一個術語 例如 所有的白酒都是勾兌的 黃酒中超過十年以上版的酒都需要勾兌才好喝權 勾兌能保證黃酒的口味、品質，但是失去了原汁原味
一般22~25L裝的大壇酒都是原漿酒 其他未特別說明的都是勾兌酒
另外要補充一點就是 不是所有的原漿酒都是好酒 也不是所有的勾兌酒都是差酒 關鍵還是看品牌 小廠家生產的黃酒即便是原漿酒、陳年酒 也不及大品牌的酒來的正宗、好喝

B. 怎麼制黃酒

紹興黃酒釀制方法如下:
原科(1)糯米。精白米，占糙米89～90％的精度。(2)麥曲。自製磚狀或枕狀，先把小麥(也有摻少量大麥)磨碎，細度為原料1／4，加冷水拌勻，壓實為塊狀，外包以稻草，讓其自然發霉，調節室溫，並加翻動，經一個多月後逐漸乾燥，除去稻草，即為麥曲o(3)酒葯。酒葯內含有黴菌與酵母，以充分乾燥、質地疏鬆，有良好香氣為宜。酒葯有黑、白兩種，前者發酵力比後者溫和、香氣較佳，前者以辣蓼草，米粉為原料，後者除辣蓼草、米粉外，添加陳皮、杜仲、麻黃、川芎、肉桂、升麻、生薑、花椒、蒼術，甘草等粉末。農歷七√＼月間新稻收獲，取新米若干磨成米粉，添加舊酒葯。盛夏之際採收未開花野生辣蓼草，曬干去莖，葉研成細末，再加新鮮辣蓼浸出液。取90％米粉，10％辣蘿細末同上述浸出液攪拌均勻，置木模框中壓實。拆模後用小刀切成寸許塊狀，舊白酒葯粉撒於其中，在竹匾中轉動成圓球狀，放於室內草席上，覆蓋麻袋或乾草，密閉門窗，調節室溫。當品溫上升至40"(3以上，撤去麻袋，置入筐中放在架上，隨時上下移換，發散熱量，天晴時，一次曬干，研成細粉。(4)水：俗話說，米是酒的肉，曲是酒的骨，．水是酒的血。紹興酒之所以有名，釀造用水的水質優良。曾經有人進行過水質分析，酸度近中性，硬度2～3，氯、磷酸化物、氨、氮的含量極微，幾乎無鐵。

製造方法
(1)淋飯法。選取上白糯米，約浸泡一晝夜，取出蒸熟，Z74把盛蒸熟飯的蒸飯甑移至木桶之上，淋冷開水，降溫至50*(3，淋過的水，另置於桶中，再行淋飯1～2次，使蒸米溫度降至32'(3，如此操作稱為「回水」。飯淋畢，放入大缸中，先在缸底撒一層酒葯粉，將飯倒入缸中。每缸用米100～120公斤，加酒葯粉250～300克。添加酒葯粉數量多少，應考慮氣溫冷暖與淋飯溫度高低而有差異。加了酒葯粉之後，與米飯拌勻，用手壓實，中央開一個窩，缸上蓋以稻草編的蓋，天冷時缸外包草以保溫。經24～48／．卜時，缸內酒漿滿窩，香氣襲人，添加與飯相等數量的冷開水，內和浸米的漿水3／7，清水4／7，所謂「三漿四水」，這時添加麥曲粉25～32公斤，加蓋保溫如前。約經一晝夜，飯曲等浮起，用木耙搗，這項操作叫做「開頭耙」。經相當時間後，再用木耙搗，叫做「開二耙」，這時菌類繁殖最為旺盛，上浮飯與曲由菌絲結成塊狀，搗時甚重。這項工作非常重要，常視氣候、時間及實際情形不同而定開耙時刻與搗碎次數。二耙完了後，發酵漸漸平靜，但仍須繼續開耙，使發酵均勻，控制開耙終了的時間，以搗時不覺費力為止。開耙次數，隨氣候冷熱，每晝夜2、3至lO多次不等。如果發酵太旺盛，品溫太高，可加冷水降溫。開耙終了後，酒糟逐漸下沉，上面清液即可飲用。通常開耙終了後一月可用作酒娘。如果不作酒娘而儲藏備售或飲用，即將清液取出，余糟榨酒，加熱殺菌至沸騰5～8分鍾。如須著色，此時添加適量醬色，並於沸騰初期加米粒大小松香1～2粒，以抑制泡沫發生，便於觀察著色程度，且防酒外溢。煮畢後移至已殺菌的酒壇中，壇口先以油紙掩蓋，其上加筍殼數枚，以繩扎口，然後上面以泥封口，貯存至少經過一夏季，使酒的風味更佳。

(2)攤飯法I每缸用糯米120～170公斤，視酒的濃度而275異。浸米時間很久，約需15～20 日，香氣候冷暖決定。浸泡完畢，浸米與漿水分離。浸透的米移至飯甑蒸煮約60分鍾。蒸後於竹筵上攤涼，即所謂「攤飯」。待米飯溫度降至約60C時，可下缸。下缸時天氣冷暖不同，攤飯的溫度應有所不同。天氣冷時要較高些，天氣暖時要較低些。缸中先置三漿四水或三漿三水，或三漿五水，按釀酒品質而有所不同。所謂漿，系浸泡米的水，含有米汁。浸泡時問愈長，溶丁水中的米質亦多。水而上有凝結薄層，水底也有沉澱，均須棄去，不可混入缸中。當蒸米入缸時，同時添加灑娘4．5公斤，麥曲粉250—300克，用木耙把飯、麥曲粉、酒娘三者混和均勻，使混合物溫度約為32℃。缸上加蓋，缸周加上述保溫層，約經十數小時，須開頭耙，開頭耙後6—10小時後，須開二耙，這兩次開耙操十分重要，以後每日繼續開耙，自入缸至開耙完畢，約1周時間，此後可任其在缸內繼續發酵，不必再行攪動。大約自開耙完畢，繼續70日後，才可榨酒。然後煮酒、裝壇、泥封、貯藏等與淋飯法相同。(3)其他方法：除了淋飯法、攤飯法外，還有所謂「加飯法」，即在發酵期間，加重飯量與曲量，故酒精、糊精、糖分等含量較多。發酵約需三月，酒味醇厚。另有所謂「善釀酒」，系以酒娘、三年陳化攤飯酒混合，再行發酵，既不加麥曲也不開耙，此酒為紹興酒中珍品。

C. 紹興黃酒如何飲用

紹興黃酒的飲用與季節變化有密切的關系。不同的季節用不同的飲用方法：

1、春季

雪化冰消，萬物復甦，此時以飲微溫微熱的紹興花雕酒為好，用以散發冬天積聚在體內的寒氣。

2、夏季

氣候炎熱，盛夏逼人，此時宜將紹興元紅酒冰鎮或陳年紹興花雕酒放入冰桶中冰鎮（3℃）飲用，給人以清涼之感，用以消暑通氣。

3、秋季

天氣涼爽，氣候乾燥，此時無需冰鎮、加溫，適宜十年紹興花雕酒配大閘蟹，以熱對寒，是飲食絕配。

4、冬季

北風凌冽，寒氣逼人，此時應將紹興酒微溫，琥珀的酒色給人以溫暖的享受，有生熱暖胃之功效。

(3)紹興黃酒怎樣良擴展閱讀：

產品特點

黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，獨樹一幟。

黃酒產地較廣，品種很多，但被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。

紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。

D. 紹興黃酒怎麼樣

非常好，不錯。

E. 紹興黃酒怎麼做的

紹興來黃酒的做法以稻米、自黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒葯，進行糖化和發酵釀制而成的各類黃酒。 紹興酒具有獨特的色香味格，堪稱中華黃酒第一味。色，呈琥珀色，即橙色。透明澄澈，純凈可愛，使人賞心悅目；香，有誘人的馥郁芳香，貯藏時間越久越香；味，醇厚甘鮮，回味無窮，甜、酸、苦、辛、鮮、澀與味和諧融合於一體；格，指由色香味綜合形成的一種不同尋常的風格和格調。
紹興黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
(1)黃酒釀造的特點：
①所使用的糖化發酵劑為自然培養的麥曲和酒葯，或由純菌種培養的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種黴菌、酵母和細菌共同參與作用。這些多種糖化發酵劑、復雜的酶系，各種微生物的代謝產物以及它們在釀造過程中的種種作用，使黃酒具有特殊的色、香、味。
②黃酒發酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發酵並行型，因而發酵醪不易酸敗，並能獲得相當高的酒度及風味獨特的風味酒。

F. 紹興黃酒應怎樣喝

冬天了，燙點福貞酒喝

據聯合國衛生組織統計，少量飲酒的人要比不飲酒的人壽命長，由此可見少量飲酒有助健康。冬天，受氣候影響，萬物閉藏，人體的新陳代謝變緩，血液循環減慢，少量飲酒促進血液循環，有助新陳代謝。在生活中酒的品種五花八門，那麼飲用什麼酒好呢？
隨著人們對健康飲食認識的日益提高，居世界三大古酒之首的黃酒，更越來越受到廣大消費者的喜愛。八十年代營養學家索穎在對黃酒的研究中，發現了黃酒中蘊涵著驚人的營養成份，將它譽為「液體蛋糕」。也是80年代黃酒又以其獨特的醇厚芳香，被列為國宴用酒躋身高堂，得到了國際友人的贊譽。
黃酒有18種以上的氨基酸，內含 8種人體自身不能合成的氨基酸。黃酒的氨基酸含量是紅葡萄酒的三倍；啤酒的9倍，發熱量是紅葡萄酒的3.5倍，啤酒的1.5—2.5倍。此外，黃酒在調和肺腑、活血養顏、祛病延年等方面都有奇特功效。近年來，還研究發現黃酒中含有「抗癌之王」的硒。
那麼，冬天怎樣喝最好呢？黃酒具有甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味，兼備澄、香、醇、柔、綿、爽，要盡情領略黃酒中的主兼六味，一般加熱後使其六味活躍，才其味無窮。曹雪芹在《紅樓夢》中對煮酒也有研究：「若熱吃下去，發散酒快，若冷吃下去便凝結在內，以五臟去暖它，豈不受害？」 「煮酒論英雄」、「溫酒斬袁良」，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。」白居易在「天欲雪」的夜晚准備與好友煮酒達旦，說的都是古人煮酒而飲。古人將酒加熱後喝不單得到了完美的主兼六味，也附合現代科學，喝熱酒更有益加速血液循環，容易揮發，容易排泄，截留少，不易醉，而且經加熱後可散發釀造過程中遺留的微量的醛。
黃酒有如此豐富的營養成份、保健作用，不要貪杯才有益健康。孔子認為「惟酒無量，不及亂。」飲酒一定要有節制，各人可根據自己的感受，適量而止。應選飲低度優質黃酒，要小咽、慢飲，不宜大口豪吞。《本草綱目》指出，「酒，天之美祿也。百曲之酒，少飲則和血行氣，壯精禦寒，消愁遺興，避邪逐穢。」總之，古人告誡我們，適量有益， 切不可「三杯通大道，一醉解千愁。」
黃酒燙著喝是一個習慣風俗，40多年前，江浙一帶有規模的酒店裡都設有炭火燙酒鍋和錫串壺，有專門的燙酒師。燙酒師傅將酒客要定的黃酒倒入串壺，根據客人的喜好加入不同比例的姜沫、紅糖，掛在微沸的燙鍋內。當時沒有溫度計，在串壺內插入一支筷，燙酒師傅就憑觀察筷子四周的酒暈來判斷溫度，在認定已達到酒客所需的溫度時，即時遞給酒客飲用。當酒客聞到從串壺氤氳飄來的酒香，迫不及待地喝上一口溫馨醇香，暖而不暴的黃酒時也許真會「天子喚來不上船」。燙酒的風俗60年代初在常熟鄉下集鎮十分普及，虞山鎮西門「永和酒家」，縣南街「太白酒家」都因燙酒技高，生意興隆。吳江農村至今婚喪之事還請燙酒擔服務。
家庭中喝黃酒水浴加熱雖然能喝到黃酒的最佳風格，但有點麻煩。直接加熱升溫快、方便但容易損失酒度和芳香，然而只要用文火加熱，將酒煮到略見翻動即止就可，測溫在50℃上下，完全可以得到水浴加熱的效果。
民間還廣泛流傳自調雞蛋黃酒，將黃酒倒入鍋內加入紅糖，煮到剛沸打蛋入鍋，此法不能煮沸過長，否則會過多揮發黃酒中的酒度和芳香物質，影響風味。在浙東南一帶，至今還將雞蛋黃酒作為產婦必服，據說有排穢發奶之效。喝黃酒也有學問，前人也頗精其道。
黃酒各地都有自己的特色產品，以含糖量可分為甘型、半甘型、半甜型、甜型四大類。以營養成份而論，甜型最高。吳人喜甜，福貞酒應人而生，屬甜型酒，也就是說福貞酒是黃酒中屬營養價值最高的一種。另外，福貞酒在生產過程中有獨無二地加入若干福橘，眾所周知，橘子有開胃理氣、潤肺止咳，還能降低血黏度，對心腦血管疾病有較好的預防作用，因此，它比其他黃酒又勝一籌，是常熟人的福氣。對我們常熟人而言喝點福貞酒不僅和血行氣，消愁遺興，還可翻翻《鏡花緣》定會為道光八年福貞酒就被列為天下美酒而感到自豪，要感謝老祖宗給我們留下這一珍貴的歷史文化遺產。但必須指出只有地道的福貞酒才有上述的營養與滋補功效，才能萌發遐思把我們帶去明清年間。

G. 黃酒怎麼喝才是正確的

1.冬天的喝來法加入姜和枸杞子用砂鍋煮自沸10分鍾，趁熱喝。

2.夏天的喝法：在不低於10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開後再煮10分鍾左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲，小口小口地慢飲方可覺其真味。