米酒燉泥鰍的做法

㈠ 泥鰍魚怎麼燉好吃

燉泥鰍/沙鰍魚做法一

材料
沙鰍魚400克，香芹200克，豆醬20克，蒜頭（去衣拍碎）15克，薑片15克，紅椒片20克，鹽、糖、雞湯、米酒、麻油、花生油各適量
做法
1、沙鰍魚洗凈，用適量鹽和米酒腌制10分鍾，瀝干水分備用；
2、香芹洗凈切段備用；
3、開鍋下油，放入沙鰍魚用小火煎至外表金黃，取出；
4、爆香拍蒜、薑片和紅椒片，下雞湯和豆醬，煮開調味，將汁醬、沙鰍魚和香芹放入砂鍋內，以鹽、糖調味，淋上少許麻油滾開便成。

做法二，泥鰍燉豆腐

材料
豆腐，泥鰍，姜，蒜，腐乳，青蒜段
做法
1.熱油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2.另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3.煮開撈干凈浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4.兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鍾；
5.餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。

做法三，沙鍋泥鰍燉豆腐

材料
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白鬍椒少許
做法
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鍾；
3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。
小訣竅
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。

㈡ 知道泥鰍怎麼燒才好吃嗎

絲瓜煮泥鰍 材料:
主料：絲瓜（一條），小泥鰍（三兩）
配料：薑片
做法:
1、將絲瓜去皮切成條
2、將絲瓜條放入鍋中和薑片稍微炒一下，將泥鰍和水一起加入，蓋緊鍋蓋防止泥鰍跳出
，調味後，煮至泥鰍皮破肚爛即可
小訣竅:
此湯無比簡單，味道無比鮮美！
黃芪泥鰍湯材料:
主料：泥鰍200克，瘦豬肉100克，
輔料：棗（干）10克，黃芪15克，
調料：姜3克，鹽2克
做法:
1.紅棗泡發，去核；
2.把黃芪和紅棗洗凈；
3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鍾，撈起洗凈；
4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗；
5.去內臟，洗凈抹乾水分；
6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中；
7.在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生薑、黃芪、紅棗；
8.燒開後用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。
小訣竅:
健康提示：
潤肺健脾，暖腰補腎。
富含蛋白質，脂肪，多種維生素和鈣，磷，鐵等。
泥鰍性平味甘，補中氣，祛濕邪；黃芪性微溫味甘，補中益氣。
食物相剋：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風。
沙鍋泥鰍燉豆腐 泥鰍和豆腐一起燉不僅味美，還是營養搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有「水中人參」之稱；豆腐富含蛋白質、氨基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效！也是產婦最適合的湯品哦！ 而且泥鰍對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定葯效。它對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽痿、腹水、乳癰等症均有良好的療效。豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用於脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症；用於硫磺、燒酒中毒都是不錯的選擇。泥鰍保鮮：買來的泥鰍用清水養兩、三天，放在裝有少量水的塑料袋中，扎緊口，放在冰箱中冷凍，泥鰍長時間都不會死掉，只是呈冬眠狀態；燒制時，取出泥鰍，倒在一個冷水盆內，待冰塊化凍時，泥鰍就會復活。 材料:
泥鰍250克，豆腐250克，鹽少許，薑片少許，香油少許，香菜少許，白酒少許，白鬍椒少許
做法:
1.泥鰍和豆腐洗干凈，豆腐切塊備用；
2.沙鍋放入涼水，倒入泥鰍和豆腐、薑片，淋入白酒一起中小火煮30分鍾；
3.加入鹽、香菜和白鬍椒粉調味即可開喝了。
小訣竅:
經驗分享：1、泥鰍最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閑功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了；2、優質豆腐選擇：豆腐內無水紋、無雜質、晶白細嫩的屬優質；內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的屬劣質豆腐。豆腐用鹽水先泡十分鍾可以去掉豆腥味。
干炒泥鰍材料:
泥鰍500克，干紅辣椒、花椒、蔥花、香菜段、鹽、花生油、生抽、料酒、香油、芝麻各適量。
做法:
①將泥鰍去腸肚，用開水燙去黏液。
②鍋內注油燒熱，將泥鰍入鍋炸透撈出。
③鍋留少許油燒熱，下入紅椒、花椒、蔥花、香菜段煸炒，放入泥鰍，加調料煸炒，撒入芝麻即可。
小訣竅:
特點
香辣酥鬆，誘人食慾。
小貼士
泥鰍營養豐富，蛋白質含量高於一股肉類、魚類，還含有不飽和脂肪酸，有「水中人參」之稱，而且具有補益脾胃、利濕消炎之功。
燒泥鰍 材料:
泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。
做法:
1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鍾左右。
2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。
3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
小訣竅:
特點
色澤美觀，魚肉鮮香，淡菜軟嫩，營養滋補。
功效
黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經，能潤肺滋陰、補脾益氣，是滋補強壯葯，對腎精不足、腰膝酸軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經，能滋腎補肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經，具有暖中益氣，除濕興陽的功能。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經，能補肝腎、益精血。此款菜餚可補肝暖腎，益精壯陽，適宜於肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈目眩、消瘦乏力患者食用。
操作提示
泥鰍魚用小火燒制，勾芡稠稀適中。
炸泥鰍～材料:
泥鰍，油，姜，蒜末，干辣椒粉，水，雞精
做法:
1.灌醉後先大火然後轉小火炸干；
2.撈出濾干油；
3.少許余油下姜蒜末，干辣椒粉煸香；
4.倒入泥鰍拌勻，撒少許雞精噴點水沏一下就ＯＫ了～
風味烤泥鰍 材料:
大泥鰍750克，青椒、紅椒、辣椒粉、香料、鹽、酒各適量
做法:
1、泥鰍去內臟、骨，洗凈，加鹽、酒腌漬30分鍾，入味備用。
2、將腌好的泥鰍放入烤箱烤3分鍾出爐，加入香料後再烤1分鍾，裝盤，點綴盤飾即成。
創新說明
此菜將泥鰍用來烤制，做法新穎、別致，口味獨特。
小訣竅:
特點
外酥內嫩，原味突出，回味悠長。
三杯泥鰍 材料:
泥鰍450公克，米酒1杯，地瓜粉2大匙，麵粉2大匙，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙
做法:
1.用米酒將泥鰍灌醉；辣椒、蔥切段，備用。
2.將作法1的泥鰍沖洗後，放入混合好的地瓜粉和麵粉均勻沾裹。
3.將作法3的泥鰍放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至油爆量變小，泥鰍表面呈酥狀，即可撈起。
4.另熱一鍋，加入麻油，放入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭，一起爆香。
5.加入海鮮用三杯醬、高湯，拌炒均勻。
6.加入作法3的泥鰍，以大火拌炒至收汁，再加入九層塔拌炒即可。
手撕泥鰍 材料:
主料：泥鰍，
輔料：香菜，泡椒，
調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯
做法:
1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗凈瀝干用醬油、料酒塗抹表面和內臟；
2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；
3、鍋內留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

㈢ 米酒煮泥鰍有什麼功效

將清洗干凈的鮮活泥鰍和河蝦，與米酒、水一起燉煮，每天晚上睡覺前喝下這個湯，能在很大程度上治療男性性功能障礙的症狀表現。

㈣ 燉泥鰍需要注意什麼怎麼做才好吃

把蛋羹輕輕地推到鍋里 的冷水中，再將泥鰍放到鍋中，先猛火燒開，開鍋後專放一小勺菜油，灑點米屬酒，再小火慢熬。 待到泥鰍煮得裂開了肚子，放點剁辣椒、姜絲、蔥花，倒在碗里，金黃的蛋花、褐色的泥鰍、紅辣椒、綠蔥花，濃濃的稠湯鮮香撲鼻，趁熱吃幾口，那種鮮美與醇香，套用一句廣告詞：一味入口，終生難忘。飽了口福不說，最叫我高興的是，當晚我就沒有起夜，胃也沒有火辣辣的難受感覺了。在二姑家調養了幾天，連吃了幾次泥鰍燉雞蛋，臉上就有了紅潤，按二姑的說法：這才像個正當年的黃花妹子呢。後來，泥鰍燉雞蛋就成了我的食療「私房菜」，隔不久我就做著吃，胃疼與腎虛的毛病很少再發作。 朋友們如果做這款菜，切切注意幾點，一是泥鰍一定要吐盡肚中泥沙，放活的到鍋里燉，不可將泥鰍剖開後再下鍋。二是雞蛋要蒸成嫩嫩的雞蛋羹，先放到冷水中，再放泥鰍，泥鰍把雞蛋羹攪成蛋花，吃起來口感軟和。三是剁辣椒、姜絲、蔥花等配料不可少，以去掉泥鰍的腥味，起鍋時放點芝麻油更佳。四是要先大火燒開，開鍋後一定放小勺菜油，小火慢熬。只要您如此製作，就能既滋補身體，又品嘗到美味！ 其實做法有很多不一定要用來燉的。。。不如泥鰍鑽豆腐

㈤ 怎麼燉泥鰍

菜譜分類
下飯菜, 下酒菜, 葷菜, 熱菜
口味
辣, 咸
烹飪方式
煎, 炒, 燉
烹飪難度
簡單
烹飪菜式
其他
黑魚回黃骨魚鯽魚鱸魚多答少錢一斤燒泥鰍水煮草魚泥鰍燉豆腐紅燒泥鰍泥鰍永夜君王360網路
主料
泥鰍:適量
輔料
紅辣椒:適量
青辣椒:適量
生薑:適量
干紫蘇葉:適量
鹽:適量
白鬍椒粉:適量
蒸魚豉油:適量
雞精:適量
烹飪步驟
1:清水凈養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗凈外面的黏膜。
2:青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生薑適量，切絲備用。干紫蘇葉適量。鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
3:鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入姜絲炒香，再下入荷包蛋一起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白鬍椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鍾。10分鍾後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。

㈥ 泥鰍煮粥要怎麼煮才不腥又香

泥鰍抄煮粥的時候加點姜絲和蔥花就不襲腥又香了，下面是具體做法：

准備材料：泥鰍250g，大米100g，食油適量，鹽適量，生抽適量，米酒1匙，胡椒粉適量，姜絲適量，蔥花適量

1、買泥鰍的時候可以讓市場的師傅幫忙將泥鰍處理干凈，將泥鰍下油鍋煎好備用。

㈦ 泥鰍湯的家常做法

泥鰍湯
泥鰍湯是一道菜品，製作原料主要有泥鰍、木耳等，湯味鮮美，易於消化吸收，富含營養。常用於營養不良性水腫，濕熱黃疸，急、慢性肝炎，腎陽虛弱所致的陽痿、早泄，以及小兒營養不良，痔瘡等症。

中文名
泥鰍湯
外文名
Loach soup
口味
咸鮮味
主要食材
泥鰍
調料
味精,鹽,植物油
快速
導航
做法

營養價值

食用須知
菜品特色
菜品名稱：泥鰍湯
功效：補虛養身食譜，健脾開胃食譜，防癌抗癌食譜，肝炎食譜
工藝：煮
口味：咸鮮味
做法
做法一
製作材料
主料：泥鰍250克[1]
共11張
其他泥鰍湯圖片
調料：味精2克,鹽3克,植物油15克
特色
湯汁鮮香，肉質嫩軟。
製作步驟
1、先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控干水分，入油鍋煎至金黃色;
2、加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
做法二
食品用料
主料：泥鰍（200克）
共15張
特色泥鰍湯雜圖
輔料：木耳（水發）（10克） 春筍（50克）
調料：黃酒（5克） 鹽（1克） 大蔥（3克） 姜（3克）
製作方法
1、用熱水洗去泥鰍粘液，腹去內臟，用油稍煎；春筍（水發）切片。
2.鍋中注入適量清水，加入泥鰍、料酒、鹽、蔥（切末）、姜（切末）、木耳（水發），筍片，煮至肉熟爛即成。
食用方法：佐餐。[2]
做法三
『朝鮮族魚湯做法』鍋里放油7分熱，下朝鮮族甜辣醬一勺，快速翻炒，加入泥鰍魚翻炒少許加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青紅椒，野蘇子少許，開鍋後轉小火慢燉半小時，出鍋時放入辣椒面少許鹽，味精即可。
營養價值
泥鰍：泥鰍風味獨特，肉質細嫩松軟，易消化吸收；泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍性平、味甘，具有補虛，暖脾胃，祛濕，療痔，壯陽，止虛汗之功效。
木耳（水發） ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經

㈧ 泥鰍煮米粉，泥鰍煮米粉怎樣做才好吃

用料

泥鰍 250g

粉干 一片

蔥

料酒

植物油

白鬍椒粉

泥鰍煮粉乾的做法

醉泥鰍。

活泥鰍洗凈內，放入冷的鍋容中，倒入淹沒泥鰍的米酒或料酒，迅速蓋上鍋蓋。

活蹦亂跳的泥鰍會慢慢醉過去，料酒就會直接入味泥鰍裡面。

建議用小的泥鰍。

撈粉干。

水燒開，粉干一片放入，中火五分鍾左右，煮到剔透的感覺，取一根嘗嘗，熟了就撈出待用。

撈好的粉干

生薑切片，芹菜蔥等切碎待用。

鍋中入油，生薑蔥頭等微炸然後倒入開水煮沸。

撈出醉過的泥鰍倒入，中火煮15分鍾左右，泥鰍越大隻煮的時間越長。

倒入撈好的粉干，加入適量鹽，白鬍椒粉，味精加否看個人喜好。

㈨ 荷包蛋燜泥鰍怎麼做

10.這味道好吃的不要不要的