米酒粑的做法

A. 甜酒米發耙耙的做法

將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。

2
電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

3
然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。

4
把紗布拉起，遮蓋在米上，四周把米包嚴實。

5
電飯煲調到煮飯檔位即可。

6
將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

7
容器里倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鍾。

用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。

蒸好米飯後，打開鍋蓋。

出籠後打開紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。

先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

用筷子把加入酒麴的糯米飯攪拌均勻。

在糯米飯的中央挖一個圓孔（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。

把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

發酵好的米酒。

可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

B. 米粑粑做法

原料：
粘米粉400g
水420g
醪糟（不要固體物）50g
砂糖110g
做法：
1.上述材料全部混合至無顆粒狀的麵糊，放置內室容溫發酵8-10小時，表面有大量氣泡產生。
2.鑄鐵平底鍋1隻，合適平底鍋尺寸的鍋蓋1個，可放入平底鍋中的金屬小盅1個（我用
的蛋撻模）
3.1片沾水用的廚房紙（用於每次做完1個，擦拭鍋底，去除鍋巴）。1片廚房紙滴少量
油，用來擦拭鍋底，防粘（非常少量）
4.電爐爐溫3-4之間（中低溫），待蛋撻模中的水沸騰，將麵糊攪拌後，舀一勺麵糊（
我用的大湯勺，可以根據自己家器具來調整），在平底鍋中間倒上2團比較靠近的麵糊
，最好中間有連接。
5.在鍋內無麵糊處，倒少量清水，瞬間製造蒸汽，然後蓋蓋，用濕毛巾封住蓋與平底鍋
之間的縫隙，以防止蒸汽跑出。
6.約1分鍾即可起鍋，用平鏟小心鏟出，兩片米粑粑疊一起。

C. 酒釀米粑粑的做法，酒釀米粑粑怎麼做好吃，酒釀

主料自磨粘米復粉300克酒釀50克輔料溫制水200克白糖50克
步驟
酒釀米粑粑的做法步驟11.准備好粘米粉和酒釀。
酒釀米粑粑的做法步驟22.酒釀兌入溫水。
酒釀米粑粑的做法步驟33.酒釀水倒入粘米粉中。
酒釀米粑粑的做法步驟44.加入適量白糖混合均勻，加蓋靜置發酵12小時。
發酵完成的粘米糊充滿氣泡，聞著略帶酸味（發酵完成的圖片無意給刪除了）。
酒釀米粑粑的做法步驟55.平底鍋抹一層油（專門做米粑粑的鍋具中間是略低於鍋底四周的凹陷狀，用來裝水製造蒸汽的）
酒釀米粑粑的做法步驟66.用勺子舀起米糊，間隔距離倒入鍋中（如果有專用鍋具，米糊應該兩兩相連）。
酒釀米粑粑的做法步驟77.淋入少許清水（煎至過程中可以產生蒸汽，利於米粑粑成熟，且口感不至於太干）。
酒釀米粑粑的做法步驟88.加蓋，大火將鍋中水煎開；看到鍋邊有蒸汽產生，轉小火慢慢煎。
酒釀米粑粑的做法步驟99.煎好的米粑粑兩兩一對。
酒釀米粑粑的做法步驟1010.先做好的米粑粑用半干棉紗布覆蓋，避免失水影響口感。
酒釀米粑粑的做法步驟1111.做好的米粑粑略酸甜，趁熱吃口感最佳。
記得小時候老武漢人喜歡把米粑粑卷油條一起吃，那才叫一個美味。

D. 關於米粑做法

我在網上找的資料你看看：蒸米粑的製作方法是：選用上等燦米、淘洗用清水浸泡一小時，濾幹上甑蒸，嚴格控制在七成熟，
超過七成磨時不易粉碎成條，不到七成，雖易粉碎但蒸成的粑易發裂。將蒸好的米冷後細磨成粉，
再用開水泡粉半小時，揉粉時須用力，一直揉到粉團不粘手和缸缽為止。做粑時，先將揉的米粉
做成一寸左右粉團，用手捍成半分厚的圓粑皮，包好粑餡，做成餃子形或圓形的粑入籠蒸食。
在捍粑皮時，為使粉團不粘手，有用粑粉或用菜油塗在手掌上做粑。粑餡可根據四時不同上市的
蔬菜取用，一般以白菜、蘿卜、瓜類、豆角摻以肉丁、豆乾、粉絲、黃花、香菇和適量 還有湖北小吃炸姜米粑的做法詳細介紹
所屬地區：湖北小吃
工藝：炸汆法
炸姜米粑的製作材料：大米5000克，姜米400克，精鹽100克，花生油7500克（約耗2000克）。
炸姜米粑的介紹：湖北武漢名優風味小吃。
炸姜米粑的特色：
色澤金黃，外脆內軟。
教您炸姜米粑怎麼做，如何做炸姜米粑
1.將大米用清水淘洗干凈，撈出瀝水晾乾，碾碎後篩成細粉。
2.鍋置火上燒熱，放入細米粉，炒至捏時發出聲響時盛出。
3.熟米粉放入盆內，倒入沸水約3500克燙制，放入生薑米、精鹽用大鍋鏟反復炒勻。兩手放入冷水中蘸一下，揪一塊揉勻搓條，再揪成一個個劑子搓圓，按扁，再揪成4個手指印的姜米粑。
4.平鍋置火上，鍋底加清水，放入姜米粑，一個個貼放在鍋4周煎烤，待呈黃色起殼時鏟出。
5.鍋置旺火上，加花生油燒至九成熱時，放入姜米粑，約炸3分鍾撈出，逐個掰開，入鍋復炸呈金黃色，撈出瀝油即成。
炸姜米粑的製作要領：
1.大米碾粉越細越好；
2.炒米粉時火不宜太旺；
3.熟米粉加沸水後要拌勻揉透；
4.油炸時油溫不宜過低。

E. 米面粑粑的做法大全

大米粑粑最正宗的做法，只需要攪一攪拌一拌，人人都能做成功

在我們湖北，除了大家知道的熱乾麵、糊湯粉、糯米飯這些經典的早餐，還有一種早餐受到很多人的喜愛，它就是我們熟知的米粑粑，熱騰騰的米粑粑包上一根油條，是很多年輕人的喜愛。記得小時候，很多爺爺奶奶做米粑粑還是用柴火灶在大街小巷賣。做好的米粑粑揭開鍋蓋的瞬間，一陣陣的清香味撲鼻而來，花上5毛錢買上一個，是真的很飽口福，到現在我依舊懷戀小時候的味道！

時間過得很快，自己有小孩後，卻很少看到有米粑粑賣，有時候孩子想吃了，要找遍大街小巷才能買到，所以為了方便自己，我自己學會了米粑粑的做法。秋天孩子最饞這早餐，每次做20個還嫌少，1個成本不到2毛錢，自己在家做的米粑粑成本非常便宜，做一個米粑粑成本也就3毛錢，給女兒做成早餐，既有營養還能開胃呢！

今天我就要把正宗米粑粑的配方和做法分享給大家，只需要攪一攪拌一拌，人人都能做成功，如果您沒有做過這個早餐，非常建議您給孩子做一次，真的很能給孩子開胃，而且做法還很簡單，實際操作的時間不到15分鍾就能做法呢，下述就是米粑粑的做法！

【大米粑粑】

【米粑粑的小配方】：大米200克、米酒（酒釀）150ml、耐高糖酵母4克、白砂糖15克。

【米粑粑的做法】：

1、首先將大米放入到冷水中浸泡2小時左右，直到將大米全部泡脹即可，大米不可以用熱水或者溫水浸泡，會影響米粑粑的成型。

2、將浸泡好的大米、米酒、白砂糖全部放入到攪拌機中攪拌1分鍾，直到將大米攪拌成米漿即可。

3、將耐高糖酵母放入到米漿中，然後用保鮮膜將盛米漿的碗包裹，常溫發酵90分鍾左右，看到米漿表面有很多氣孔就代表米酒發酵好了。

4、將電餅鐺打開燒熱，鍋底抹適量色拉油，然後舀一勺米漿到電餅鐺上，直到米粑粑底部呈現金黃色即可關火。

【胡大廚做米粑粑的秘訣】：

1.做米粑粑時，必要要有米酒，就是用糯米發酵成的米酒，南方叫米酒，北方要酒釀，如果大家在菜場買不到，到超市去買，一般超市都會有賣的，如果沒有米酒，米粑粑吃著就不香！

2.米漿一定要發酵好，看到米漿表面有很多魚眼泡即可，米漿不可以發酵的時間太長，否則會導致米漿發酸！

3.如果家裡沒有電餅鐺，也可以用比較厚的鐵鍋做，也是在鍋底抹點油，然後將米漿放入到鍋中，中小火將米漿煎成金黃色即可起鍋

F. 最簡單糯米糍粑做法

用料

主料：糯米粉6大匙、紫薯60克、粘米粉2大匙、椰蓉100克、奶粉2大匙、水適回量

輔料：糖15克

1.准備答各材料

G. 米酒麥子粑粑的做法

材料：米酒+麵粉+酵母粉+糖
先要有做好的米酒，然後加入麵粉，二者渾合，和勻，放置一天左右，做成饅頭狀（比饅頭薄、小），蒸鍋蒸熟，即可

H. 米酒粑怎麼做

米酒粑

用料復

米酒 300克制

麵粉 160克

葡萄乾 適量

泡打粉 1小勺

糖

米酒粑的做法

米酒入攪拌機打成粉漿

加入麵粉慢慢攪拌麵粉，將麵粉化開，加入泡打粉和糖。糖量視米酒的甜度自行掌握

在室溫下靜置發酵1-2小時至面米糊膨脹

撒入葡萄乾，用勺子拌勻，在桌上摔幾下面盆震消氣泡

平底鍋刷薄薄一層油，開小火，取一勺子將面米糊慢速倒入鍋內，讓其自然流動形成圓形

只需烙制一面，注意一定要小火，火稍一大就會糊