廣東紅米酒是什麼酒

Ⅰ 紅米釀酒的過程如何

你好！！

紅曲酒的生產工藝：

1 生產工藝流程

大米→淘洗→浸漬→淋洗→瀝干→蒸煮→攤飯→紅曲經浸泡後落缸→攪拌→壓榨→澄清→勾兌→過濾→滅菌→成品

2 操作方法

選好原料，用干凈水洗浸大米，浸泡10小時左右，以浸透為宜。米浸後撈出用清水沖洗干凈。瀝干後放進甑內蒸熟，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致。飯蒸好後倒出，放在干凈通風的室內攤涼，待品溫降到35℃左右，落缸拌曲。在落缸拌曲前應先將紅曲在配料所加的清水中浸泡5～6小時。若室溫在7～15℃，落缸拌勻後，品溫應控制在28～30℃，並注意保溫。

落缸後，經過一段時間，缸內出現「嘶嘶」的響聲，產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。取出發酵液品嘗，味鮮甜，略帶有酒香，品溫比落缸時升高4～7℃，此時要注意測定產生，便停止攪拌。在這段時間內，要特別注意加強管理，適時攪拌，以減出糟率，保證酒的質量。

經主發酵的酒醪，雖已有相當的酒度及有效成分，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要通過後發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。後發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。

發酵結束後，用壓濾設備將酒液與酒糟分開，榨出的酒液經置澄清後，對糖度、酒精度和權度作適當調整，使酒體更醇厚協調。調整後的酒液採用間接加熱至60～70℃維持15分鍾左右，殺滅生酒中的各種微生物和酶。自然冷卻後，裝滿干凈酒壇密封。放在乾燥陰涼處進行陳釀，一般要求陳釀1～3年。

3 結論與注意事項

3.1 經陳釀後的酒呈橙黃色，酒體醇厚，芳香協調，甘甜，無異味，酒精度在18%(v/v)左右，總酸0.4%左右，可溶性物質15%左右，富含各種氨基酸，特別是被認為是紅曲所產生的降壓有效成分y-氨基丁酸和抑制膽固醇合成的活性物質含量均較高。具有預防和治療高血壓和心腦血管疾病的保健功能。

3.2 紅曲保健食品的保健功能取決於生產時採用的紅麴菌種。從我們研究的情況來看，多數紅麴黴菌生產的紅曲測不出降壓有效成分和抑制膽固醇合成有效成分。具有工顯使用價值，能產生膽固醇合成抑制劑的菌種，通常需要運用生物工程技術進行深入細致的篩選和選育研究，才能獲得。

3.3 如果釀制紅曲保健酒採用直鏈澱粉含量較高的秈米或粳米作原料，可先用一定量的根霉曲進行培菌糖化，利用根霉迅速繁殖產生的酶和有機酸，抑制澱粉的回生和加速糖化，保證發酵的順利進行。

3.4 紅麴黴菌分泌的代謝產物具有抑菌和殺菌作用，所釀紅曲酒雖然度數較低，但不需加任何防腐劑，從而保證了純天然飲品的固有特性。

Ⅱ 我問的是:用紅米釀的紅酒

然後你想表達的是什麼意思啊？用紅米釀的酒是可以了沒有多笨啊，完全沒有問題

Ⅲ 紅荔牌紅米酒屬於什麼酒,長期喝對身體有害嗎

紅荔牌紅米酒屬於豉香型白酒，廣東人也稱之為米酒，是純大米發酵釀造，浸泡肥豬肉工藝的酒。該酒市面上主要有大紅米（610ml）和出口紅米（500ml）兩種，前者酒度為30度，後者為32度，前者為膠蓋包裝，後者為鋁蓋包裝。紅荔牌紅米酒是全國米酒產銷量最大的產品，長期飲用無害。飲酒一定要適度，不能喝醉，因為只要是酒，成分主要都為水與酒精（乙醇），高濃度乙醇對人體腦神經有損害，而唯一分解酒精的肝臟是限度的，超負荷動作，肝臟就會受損，經常喝醉的人會損害肝功能及其他人體器官，不利於健康。因此要喝好酒，更要適度喝酒！（千萬不要喝什麼標微黃的酒，因為添加的人功色素與香精太多，不利於飲酒健康）

Ⅳ 廣東的名酒

梅鹿液、飛霞液、鳳城液。

Ⅳ 梯田紅米酒品鑒酒多少錢

多少錢？要看什麼包裝什麼規格價格不同。

Ⅵ 紅曲釀酒與白曲釀酒的區別

可以啊，
一、參考釀酒方法；
1、糯米（粳米）
2、紅粬米
3、
水
二、原料的配比：水：糯米：紅粬米＝15：10：1
三、釀制流程：
1、
選擇優質糯米或粳米作為釀造原料。
2、用干凈水親清洗糯米（粳米），清除雜質。
3、冷水浸泡糯米，水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15以下14小時，夏季25以下8小時，以浸透為宜,用手能碾碎即可，夏季更換1~2次水，使其不酸。
4、糯米浸泡後撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分後放入蒸鍋。
5、用蒸屜大氣蒸熟糯米，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，【如果蒸的比較多的話可以先裝些到蒸爐里先蒸，等到蒸上大氣來後在這樣一層一層的添加糯米進行蒸煮。這樣一層層的蒸糯米更容易蒸熟的，不然太多怕很難蒸熟】
6、在蒸煮的同是按加水的比例，把紅曲米放入酒壇里進行浸泡，使紅曲米略微變軟。
7、飯蒸好後倒出，放在干凈通風的室內冷卻到35℃左右，【有條件用溫度計檢測溫度】
8、將冷卻到一定溫度的糯米飯放入浸泡好的紅曲米和泡米的酒壇中攪拌均勻。
9、缸口不需要封緊，用干凈的東西遮住不讓其它臟污跑入，同時最好保持在最佳發酵溫度30℃-35℃間靜待其發酵。【氣溫太低不容易發酵】
10、發酵過程中有許多氣泡產生並能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發酵產生的氣泡把飯粒頂到液面，形成厚被蓋現象。
11、在發酵過程中形成厚被蓋現象後需要每天定時用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發酵。
12、大約25天左右（釀制時的溫度不同會有提前或滯後），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發酵過程結束。
13、主發酵完成後，雖已有相當的酒度及糯米的蛋白質轉化為氨基酸、維生素等營養，但仍有較多的澱粉和部分糖末被轉化成酒精，因此要把酒液過濾出來。
14、裝瓶密封通過後期發酵來進一步完成紅曲酒的發酵作用。使其酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
15、後期發酵較緩慢，一般要經過80～90天才能完成。
16、經過後期發酵的酒液會逐漸變為金黃色紅經過長時間的後發酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風味變得更醇厚芳香。
17、
作為家庭釀制的酒，完成後期發酵就已經是很不錯的酒了，可以自己飲用或招待客人用了。
18、如果想讓酒的品位更好，那就要經過陳釀過程了，把經過後期發酵的酒液進一步過濾後裝滿干凈酒壇密封【家人在裝酒壇前還會把酒進行煎煮開來之後才裝壇密封，這樣是說可以讓酒的色澤更好但是這一步因為每個地方的釀酒方法有些不一樣大家可以自己選擇】進行有放在乾燥陰涼處進行陳釀。

Ⅶ 用紅米做黃酒

這個比較復雜，具體的方法的話，可以參考一下優酷視頻，或者是，網路資料上面的文庫。

Ⅷ 如何區分黃酒和紅曲酒

紅曲酒是中國傳統名酒。屬於宋代制曲釀酒的一個重大發明，有消食活血，健脾燥胃。治亦白痢，下水殼的功效。紅曲酒有 降低血膽固醇、降血糖、降血壓、防癌的功效。
黃酒（Yellow Rice Wine/Shaoxing Wine [1] ）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇南通白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒，湖北老黃酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。 [2]
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

Ⅸ 紅曲酒的簡介

南宋朱翼中的《北山酒經》是一部制曲釀酒的專著，記述了當時釀酒工藝的發展和改進回。紅曲的發現和應用答是宋代制曲釀酒的一個重大發展。紅曲的菌種是紅麴黴，它是一種耐高溫、糖化能力強，又有酒精發酵力的黴菌。到明代時，李時珍的《本草綱目》和宋應星的《天工開物》都有紅曲的製法和應用的記載。紅曲用於釀酒以後，酒類品種大大增加，且漸漸滲透到酒文化之深層，江南靖士「白蓮藕引興清發，紅曲釀催詩醉工」詩句成為人們樂道的紅曲酒催詩的故實。福建、浙江、台灣等地釀造的紅曲黃酒；用紅麴黴和黑麴黴共同製造的烏衣紅曲和黃衣紅曲釀造的酒，風味各異。當時酒類品種，僅《本草綱目》記載就有70多種。 利用紅麴菌的傳統工藝及其最新發展利用紅麴菌的傳統工藝及其最新發展。