Ⅰ 米酒機怎麼做
我做米酒的方式抄是有授於我的姨婆，她老人家手把手指教。今天不吝嗇，將過程原原本本地告訴你們，路過客官且聽好記牢呃！
以1斤糯米為例:
1.將糯米精心淘洗干凈，用清水泡24小時。（夏天將置於冰箱泡發）
2.泡發好的糯米，用不銹鋼篩籮瀝水。蒸鍋上放涼水，把裝糯米的篩籮放到籠屜上蒸制60分鍾。（蒸制30分鍾時，掀開鍋蓋，澆些開水淋在糯米飯上，繼續再蒸制30分鍾，關火，燜鍋15鍾，再把糯米飯的篩籮取出。）
3.把裝米酒的容器洗干凈，（無油）再用開水涮涮，以達消毒滅菌。
4.取出的糯米飯篩籮，直接用自來水沖洗，並用干凈的筷子剝開，以達最快速度降溫。
5.瀝干水份。秤酒麴粉2~3克
6.容器最低層，先均勻地薄薄灑一層酒麴，用干凈的勺，挑進糯米飯，平鋪一層。接著再灑一層酒麴，再平鋪一層糯米飯，以次完成。最後用勺稍稍用力按壓，緊實，中間掏個洞，給予發酵出酒的空間，即完成了做米酒的步驟。
7.常溫下放置，悄悄觀察其變化。若夏季2天即可出酒，冬季需要4.5天。出酒後放置冰箱冷藏。
隨後便可以享用了。
米酒:甘甜，濃郁，醇香。
酒釀:可以用於點心，麵食，麵包的發酵，也可做雞蛋花酒釀，酒釀小元宵甜品，甚是美味也！
Ⅱ 如何用用酸奶米酒機做米酒
一般都是2到三斤米 要看你的米酒機容量是多大的 一把伴好酒麴放到裡面之後 選擇米酒的那個按鍵 2到3天就好了 最好不要超過4天 酒麴要均勻 米中間要有個洞
Ⅲ 米酒機做米酒一般用多少米
要根據抄米酒機的容量來，1L的用400g糯米，1.5L的用500-550g。
1、先用水將糯米泡5-7小時左右，漂洗干凈，然後蒸熟。
2、拌酒麴：用勺將糯米弄散攤勻涼到30度左右，將酒麴均勻地撒在糯米上，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。裝入米酒發酵機的不銹鋼內膽內。抹平表面(可以蘸涼開水)，中間壓出一凹陷窩。
3、發酵：將容器蓋蓋嚴，放入米酒發酵機內插上電源開始發酵。
4、大約發酵24-36小時左右完成發酵。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，(時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好)。各地氣溫不同，具體發酵時間長短，自己根據當地氣溫情況掌握。
Ⅳ 怎麼我前段時間用米酒機做的米酒很成功，現在一樣的做法，我都浪費了幾斤糯米了，都不成功的，用米酒機天
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥齔曬?疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸
的臭的， 要麼就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。
Ⅳ 醪糟機怎麼做醪糟
1．先用來水將糯米泡5-7小時自左右，漂洗干凈，然後蒸熟。
2．拌酒麴： 用勺將糯米弄散攤勻涼到30度左右，將酒麴均勻地撒在糯米上，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。裝入米酒發酵機的不銹鋼內膽內。抹平表面（可以蘸涼開水），中間壓出一凹陷窩。
3．發酵： 將容器蓋蓋嚴，放入米酒發酵機內插上電源開始發酵。
5．大約發酵24-36小時左右完成發酵。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好）。各地氣溫不同，具體發酵時間長短，自己根據當地氣溫情況掌握。
上面是以前收的方子，但我一般做的時候會在第二步裡面加白糖，白糖是直接放在抹平的糯米表面薄薄鋪一層，這樣比較好發酵，做出來的味道也是酸酸甜甜的
值得注意的是糯米一定要蒸得比較軟，上次蒸干出酒很少，再就是要做好消毒工序
Ⅵ 怎麼用酸奶機做米酒
用酸奶機做米酒，很多人不知道如何操作。下面就教教大家正確的做法專。那酸奶機怎屬么做米酒呢？大家不妨往下看看：
用料：糯米200g、酒麴2g。
做法：糯米清洗干凈後，放進電飯煲，加水蒸熟。熟後，為讓溫度下降，可以倒水。這樣做還有另外一個好處，就是讓糯米粒粒分明。等蒸好糯米後，取2克酒麴壓成末，加入糯米中，攪拌均勻。接著，倒入酸奶機進行發酵。發酵溫度不能太高，也不能太低，建議控制在合適范圍內。通常，溫度40度較為適宜。
功效：米酒具有解凍、化淤、保濕等功效。一條冰凍的魚澆上米酒就能解凍；一個麵包灑幾滴米酒，就能變得疏鬆。將米酒塗在淤血處，能起到化淤的作用；將米酒塗在臉上，可以美白；將米酒倒入菜中，能減少酸味。總之，米酒好處很多。
Ⅶ 米酒機做米酒的時候要不要在機器裡面加水
肯定要加水的，清汁型就不用加水
Ⅷ 米酒機怎麼做米酒視頻
取適量的米來，洗凈拿水泡源一晚、
瀝干水，放鍋里蒸熟，時間根據放入米的多少決定。
拿涼開水過一過，等米飯不燙手了，撒點酒麴拌均，放在做酸奶的碗里，中間挖個小洞
酸奶機開機後裡面的溫度有40來度。
做米酒大概30多度就夠了，所以要想辦法降下溫，在酸奶機里墊塊小毛巾，小毛巾疊大概一公分的高度。
放進做酸奶的小碗
Ⅸ 安琪米酒麴怎麼使用
安琪米酒麴操作步驟：
1、將糯米浸泡5-24小時，根據環境溫度決定浸泡時間的長短。回
2、一直浸泡到米粒答用手指能碾碎就可以了。
3、將泡好的糯米用飯鍋蒸熟。
4、蒸好的米飯降溫至不燙手後，將風味型甜酒麴、適量的涼開水撒入米飯中，拌勻。
5、將拌好曲的米飯裝入干凈的容器（記得千萬不能沾油污），用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。保溫米酒的容器我們推薦用米酒機（又名酸奶機），可在安琪網購上買到.
6、密封，然後放在30攝氏度左右的溫暖環境中，（用米酒機可在通電後將其直接調至米酒檔即可）。
7、大約1.5-3天,風味型米酒即可做好，你會發現有酒香味、中間的小坑中滲滿了酒水。
米酒可生吃，也可加熱了吃，還能加入紅棗、枸杞、雞蛋等，煮成各式各樣可口的米酒飲品。米酒能增進食慾，幫助消化，並具有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺養顏之食療效果，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。在我國許多地方都有「坐月子」的產婦、大病初癒者食用米酒的風俗。
Ⅹ 如何用米酒機做米酒
1．先用水將糯米泡5-7小時左右，漂洗干凈，然後蒸熟。
2．拌酒麴： 用勺將糯米弄散攤勻涼到30度左右，將酒麴均勻地撒在糯米上，然後用勺將糯米翻動，目的是將酒麴盡量混均勻。裝入米酒發酵機的不銹鋼內膽內。抹平表面（可以蘸涼開水），中間壓出一凹陷窩。
3．發酵： 將容器蓋蓋嚴，放入米酒發酵機內插上電源開始發酵。
5．大約發酵24-36小時左右完成發酵。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好）。各地氣溫不同，具體發酵時間長短，自己根據當地氣溫情況掌握。