㈠ 糯米酒灑在地上干後成白色粉末狀是什麼原因
那是糯米粉未,
㈡ 糯米酒發酵過程上面有一層白色的什麼問題
這個是在發酵的過程中因為產生的氣體帶出米粉
㈢ 自釀米酒面上為什麼會浮有一層白色物
發酵過程有感染現象，用高度白酒噴灑一下，一般是環境衛生或工具不潔造成的。
㈣ 糯米甜酒放一段時間表面有一層白色物質是什麼原因
酒麴的主抄要真菌不是襲酵母菌，是麴黴菌。這些真菌在發酵生長的過程中會生產出菌絲和黑色的黑麴黴根。所以你說的發霉根本就是它們在歡樂的生長著，只要你嘗上去是甜味或者酒精味就沒有問題。不要隨便被別人誤導，即便有少許細菌進去，真菌也會適當的抑制它們生長，我自己做了很多發霉的甜酒，只有多次分析和論證後才能摒棄從前的慣性思維----發霉就不能吃。另外還可以往裡面放一些干凈的葡萄，味道很不錯哦~
㈤ 米酒打開蓋子看到有酒水也看到了上面有一層白色的東西是怎麼回事
米酒打開蓋子上面的白色漂浮物應該是糧食經過發酵後的殘渣，它可以食用，也不影響酒的味道，只是口感有點差，不喜歡可以在喝之前把浮沫撇掉。
㈥ 酒釀打開蓋子在常溫下存放兩天上面就會飄著一層白色的皮子，那樣是否還可以食用
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒葯上面有用量的指示。
做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。
三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘
㈦ 糯米酒表面起一層厚白色泡沫但有酒香味甜不酸,不知壞了沒還能喝嗎
沒問題可以喝 的，酒都是越陳越香。
㈧ 米酒做好後表面為什麼有泡沫
這是根黴菌在起作用,米酒在發酵,不用擔心.我經常做米酒,經常碰到你這樣的問題,把它放入冰箱就可以延持它發酵的時間.