Ⅰ 釀造傳統的，玉米酒，高粱酒，選用什麼型號的酒麴最好
中溫曲子，就是清香型酒麴，糖化力700左右即可。
若是你釀造濃香白酒，選擇偏高溫大麴。
若是你釀造醬香白酒，選擇高溫曲。
使用酒麴取決於你釀造哪種香型白酒。
Ⅱ 自釀米酒用哪種酒麴好
生熟兩用高產酒麴
是目前唯一的熟料高產酒麴。它屬純生物復合制劑，能將任何版生物澱粉徹底糖化，將權糖分徹底發酵轉化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優點，其釀制出的酒比傳統小鍋酒的味道還要好。生料高產酒麴，出酒率高（50度白酒、玉米70%-80%，大米90%-100%），無生味、異味、發酵快、耐高溫、發酵徹底，帶有傳統酒的口味等優點，是目前比較好的生料酒麴。
Ⅲ 用玉米釀白酒用什麼酒麴最好在哪可以買到
你具體的工藝？一般小型的用安琪的酵母就行，可以加一點糖化酶，提高糖化效率。
Ⅳ 玉米酒麴什麼牌子好
我用的是 瀘州瑞華生物 的酒麴用來釀的玉米酒，口感挺不錯，你可以試試
Ⅳ 用玉米釀酒，一百斤玉米要用多少酒麴，發酵發好了是用水煮還是怎麼做
一百斤玉米要用七八兩酒麴。發酵好了就可以蒸餾（釀酒設備）了呀，蒸出酒了呀。補充一點：玉米發酵之前要粉碎。
Ⅵ 玉米酒怎麼也做不成，酒麴那種好
玉米酒的製作方法
一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。
二、攪拌:將過篩後專的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用屬手提料有水分感,但又不結團。
三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。
六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。
Ⅶ 自己家釀玉米酒都用什麼啊
一、原 材 料
1、玉米碴子：最好是小粒的。
2、糖化酶：要液體的，半斤即可。
3、活性乾酵母，要固體的，半斤即可。
4、食用白糖。
5、食用酒精：1斤即可。
二、工具
1、蒸鍋：即做飯用的大鋁鍋，最好要大一點的。
2、高壓鍋：即燜飯用的，沒有可用鋁鍋代替。
3、炒勺：炒菜用的。
4、紗布：即家用的棉紗布。
5、酒瓶：啤酒品就可以。
6、量杯：100毫升的一個。
三、製作
1、浸米：將玉米碴子1公斤（依鋁鍋大小而定），放入鍋中，加3倍的清水浸泡2個小時，用笊淋（zhaoli）把玉米碴子撈出，把浸泡水棄掉。最好用清水把玉米碴子清洗2次。
2、蒸煮：把浸泡好的玉米碴子放入鋁鍋中，加3倍的清水，用小火蒸煮，邊加熱邊攪拌，避免鍋底焦糊，大約用1.5小時，煮熟。
3、發酵：取30克(ml)的糖化酶，乘熱加入煮好的玉米碴子中，用飯勺攪拌均勻，玉米碴子飯由干變稀後，加入15克酵母，攪拌均勻。把鍋蓋上，用棉被蒙上，放在熱的地方發酵，第二天（24）小時後，再再加入酵母10克，攪拌均勻，蓋上鍋，繼續發酵，到第三或第四天終止發酵。發酵過程中始終有氣泡冒出，是正常現象，泡越多越好。不冒泡了，即可終止發酵，發酵了的玉米碴子稱為「發酵醪」。。
4、濾酒：用紗布把發酵醪包上，用力擠壓，把酒過濾出來，可分多次進行。過濾出的酒放在干凈的高壓鍋中，加入酒精80毫升。
5、調色：取白糖半斤，放入馬勺中，像做菜掛漿那樣，熬糖色漿，熬好後放入酒中，攪拌均勻，糖色漿加的越多，酒的顏色越深，調好後，酒色為棕紅色。
6、消毒：將調好色的酒放入高壓鍋中，蓋嚴，慢火加熱30分鍾，進行消毒。冷卻後打開鍋蓋，靜止放置1小時，過濾除去鍋底沉澱物。。
7、裝瓶：將酒瓶洗凈，最好用開水加熱消毒，把酒灌入瓶中，放到清涼處，備飲用。1公斤玉米碴子可以出5斤的成品酒。
四、注意事項
整個操作過程必須保證干凈整潔，避免染菌。
Ⅷ 玉米酒用什麼酒麴
看你的目標，高端的話一般用小曲中低端的話一般就是麩曲當然，糖化酶和酵母也是可以的，但是酒質會受到明顯影響！~~
Ⅸ 玉米酒固態用什麼曲最好
普通酒麴即可
玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。因各地方的地理環境不盡相同，故玉米酒的生產流程也不盡相同。
生產方法
1、原料配方：玉米100斤，酒麴0.6斤。
2、工藝流程：選料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→攤涼→拌曲→裝箱培菌→發酵→蒸餾→成品
3、操作要點：
⑴浸泡：加水浸過玉米層面，浸泡時間約10-16小時。待玉米浸泡透心後，放去泡玉米水，用清水洗凈。
⑵初蒸：將泡透的玉米裝入蒸煮鍋中，上大汽後蒸45分鍾，揭蓋向甑中潑入玉米重量15%-20%的水，讓玉米粒吸水膨脹。圓汽後蒸30分鍾，潑一次水，再蒸30分鍾。
⑶燜糧：將初蒸好的玉米出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過谷面，玉米皮冷卻收縮使玉米尖開口。潤水時間約10-15分鍾。
⑷復蒸：將潤好水的谷再裝入甑中，加大火復蒸。前45-60分鍾加蓋蒸，後半小時敞開蒸，使玉米收汗。
⑸攤涼、拌曲：將復蒸好的玉米攤涼至28~30℃，夏季攤涼到室溫時，就可加入酒麴粉拌勻。用曲量為玉米重量的0.6%。
⑹裝箱培菌：將拌好曲的玉米粒堆在曬墊上，扒平，玉米粒上鋪蓋一張曬墊保濕。冬季還要在蓋墊上加蓋一層干凈的稻草保溫。
⑺發酵：將糖化好的醅料裝入缸中，然後用塑料布封缸發酵6天以上即可蒸餾。發酵時間，夏季從培菌開始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保溫，約9-14天。
⑻蒸餾：玉米酒蒸餾一般需要掐頭去尾，100斤糧食去酒頭半斤，直接接酒到想要的度數為止，剩下的尾酒用大火催出來倒入下鍋復蒸。
Ⅹ 釀玉米酒需要酒麴嗎
玉米等糧食在一定條件下能自然發酵產生酒精，但最好是用酒麴，這樣可以更快，也可以用良好的酒麴釀制質量較好的酒。