① 請問甜酒釀怎麼做
甜酒釀也叫醪糟、米酒等,下面分步驟介紹下利用米酒機製作的辦法:
糯米洗凈,用清水浸泡四小時以上,蒸熟備用
熟糯米晾至微溫(約35度),倒入100克左右涼白開,用手將熟糯米捏散
在步驟2中加入酒麴粉,倒入剩下的涼白開(也可以將酒麴粉混合在涼白開中,再加入熟糯米中),拌勻
將步驟4中拌勻的糯米倒入容器中,用手壓緊,中間用食指戳一個洞(要戳到底部)
將容器放入米酒機中,設置36小時發酵時間,啟動程序
將容器從米酒機中取出,用筷子劃開成若干小塊,淋入開水(這一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸),涼後冷藏保存
小竅門:
1 米酒製成過程中,容易受到雜菌影響,不能使用生水來操作,提前晾好涼白開比較衛生安全。水量的多少根據容器的大小和自己的喜好來做適當調整。
2 如果沒有米酒機,也可人為製造合適的發酵環境,30~35度即可,溫度低的時候,適當延長發酵時間;溫度高,適當減少發酵時間。
3 製作米酒的比例一般是糯米:酒麴為500克:2克,喜歡口感甜的可以適當增加酒麴粉,如果酒麴粉添加過多,要適當縮短發酵時間,以免米酒發酵過度有苦澀的口感。
4 最後一步是為了阻止米酒繼續發酵導致口感變酸澀,也可以將全部的米酒煮沸後冷藏保存,效果更好。
② 甜酒釀如何做
米酒,也叫酒釀,或者醪糟,北方人叫江米甜酒,因北方人把糯米叫做江米。以前都是用內米酒機做的容,自從機子壞了就沒有再做,後來豆親草兒告訴我:米酒是可以在低溫下發酵的,只要不超過30度就好。果然很成功,酒出得多,而且特別的甜。
將糯米用清水泡6-12小時,直到手指輕輕地就能碾碎。
1.蒸米飯,取一大鍋,鍋中倒入適量的水,將米倒在蒸籠布上,用手指戳些洞洞眼,這樣好蒸透。上氣後,大約蒸30分鍾就熟透了。
2.關火,待到溫溫的時候,將米飯倒到蒸鍋里,撒上些安琪甜酒麴。
3.先倒入冷開水約450毫升,將米飯拌均、拌鬆散。
4.將拌好的糯米飯盛到盒子里,再將剩餘的冷開水倒入蒸鍋中,晃晃鍋,帶水帶米都倒入盒裡。
5.輕輕地壓實,中間挖個洞,放置於不高於30度的溫暖處發酵36-48小時。
6.這是製作好的米酒,整個米飯是漂浮的,出了大量的酒,且非常的甜。
③ 米酒怎麼做的
甜酒,又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟,是我國民間的一種傳統發酵食品,已有二千多年的使用歷史,是老百姓喜愛的一種營養保健食品,下面教你製作美味的米酒。
一、米酒
主料:糯米500克 酒麴2克
製作工藝:
1、糯米漂洗至水清,浸泡10小時左右。
2、泡漲後的糯米瀝去水,放入墊了籠布的蒸籠,不用壓實,保持表面蓬鬆最好
3、多餘的籠布蓋在表面(不蓋也行)
4、蒸鍋坐水,水開後蒸15—20分鍾至飯熟
5、用事先准備好的涼開水沖洗降溫,降至約30度,邊沖邊將米飯充分抓散,感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了
6、取約1.5克酒麴,拌入沖散後的糯米飯中,徹底攪拌均勻
7、將糯米飯裝入合適的玻璃瓶,中間挖個洞
8、剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水,拌勻後倒入洞中,蓋上瓶蓋,不用擰緊,虛蓋即可
9、剩下的工作就是保溫了,我是放入保溫包,沖一個約為40度水的熱水袋,外面裹個厚毛巾,一起放入保溫包中,保溫時間約為35小時
10、看到糯米飯結成整塊,並且邊緣離瓶,中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋,放入冰箱保存
11、小貼士:
1.糯米一定要沖洗至水清,蒸熟後的糯米飯也要沖至米粒完全散開
2.蒸米飯的時間根據量的多少調整,蒸的越多時間越長
3.直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格,大部分用來直接拌,留一點沖水即可
4.溫度控制很關鍵,30度左右最佳,太高做出來的酒發酸,太低發酵時間過長
二、糯米酒的釀制方法
主料:糯米4000克 冰糖500克 水2000毫升 甜酒粉(酒麴)適量
製作工藝:
1、選米淘洗:
選上等糯米,清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間:冬、春季15℃以下14小時,夏季25℃以下8小時,以米粒浸透無白心為度,夏季更換1~2次水,使其不酸。
2、上甑蒸熟:
將米撈入籮筐沖清白漿,瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛,至上齊大汽後5分鍾,揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾,飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒,即已成熟,可下甑。
3、拌曲裝壇:
米飯出甑後,倒在竹席上攤開冷卻,待溫度降至36~38℃不燙手心時,即可撒第一次紅曲,再翻動一次,撒第二次紅曲,並拌和均勻,用曲量為米量的6~7%。溫度控制在21~22℃左右,即可入壇。按每100千克原料加凈水160~170千克的比例,同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋,靜置室內讓其自然糖化。
4、發酵壓榨:
裝壇後,由於內部發酵,米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2~3天,要用木棒攪拌,把米飯等壓下水面,並把壇蓋加蓋麻布等,使其下沉而更好地發酵。經20~25天發酵,壇內會發出濃厚的酒香,酒精逐漸下沉,酒液開始澄清,說明發酵基本結束。此時可以開壇提料,裝入酒籮內進行壓榨,讓酒糟分離。
5、澄清陳釀:
壓榨出來的酒通過沉澱後,裝入口小肚大的酒壇內,用竹葉包紮壇口,再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內,用穀皮堆滿酒壇四周,燒火熏酒,使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右,即可開壇提酒。儲存時間越久,酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色,成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克
三、自釀甜米酒
主料:糯米500g 甜酒麴(安琪牌)2g 涼開水適量
製作工藝:
1、浸泡:將糯米洗凈,放入干凈無油的盆中加入清水浸泡2~24小時,隨你方便啦,泡至米很容易用手碾碎即可
2、煮制:用濕紗布托住米,放入高壓鍋中隔水蒸,上汽後小火8分鍾關火
3、用高壓鍋蒸米的好處是省時間,而且蒸出的米很乾
4、放涼:蒸熟後的糯米倒入干凈盆中讓米自然涼透不能燙手
5、另外准備一小碗溫水或乾脆涼開水,將甜酒麴放入拌勻
6、拌入涼了的糯米中,並用手抓散糯米
7、裝入干凈盆中一層層壓緊
8、用手在中間挖個洞
10、一直加到水慢慢浸出米面,喜歡酒水多,可加多點水
11、蓋上密封蓋。冬天放入米酒機中,三天。現在是夏季,溫度高,直接放室溫,二天。很多人說冬天36個小時就出酒,其實時間是不夠的
12、現在是夏季,二天後出酒啦!好甜好甜
13、喜歡將2勺甜酒放入牛奶中,因為甜酒有曲度,在牛奶中會輕度發酵,半小時後就成乳酪啦!再進冰箱冷藏下拿出來吃,極美的一道甜品
四、米酒的作用
1、對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以熱飲為好
2、對神經衰弱,精神恍惚,抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳
3、米酒能夠幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏,舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效
4、產婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節炎,跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質虛衰,元氣降損,遺精下溺,月經不調,產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效
5、米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用
6、米酒作為調味佳品的原理在於,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質,受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味
7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜餚烹制中廣為人們採用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特
④ 自製醪糟(米酒)的家常做法怎麼做好吃
主料
糯米
500g
安琪米酒麴
3g
輔料
涼開水
400g
步驟
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里,用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞里一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米面,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
10.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看,米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。
小貼士
1、做米酒的全過程,無論是泡米還是蒸米,包括蒸鍋和屜布,所有用具都不能有油,否則就無法發酵成功,這一點是最關鍵的。
2、無論開始還是最後,用的一定是涼開水,而不能用自來水。
3、一斤米蒸好時就在盆里佔1/3的體積,做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱,放一個月也不會壞。吃掉一部分後,還可以再涼一些白開水加入,室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。邊用邊加水,這么一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
⑤ 自己做甜酒釀怎麼做
在家自製米酒,簡單7個步驟,做出來酒香濃郁,再也不用買米酒了。
很多人喜歡喝米酒,外面賣的價格可真是不低,如果自己在家做就方便實惠多了,其實米酒的製作沒有想像中的那麼復雜,學會方法以後就很容易了,做起來簡直零失敗。做米酒有兩種食材都可以,作出來米酒也都很好喝,一種是我們平時吃的米飯,另一種是糯米。
今天球球媽就教大家用這兩種食材來做糯米酒,今天用到的是大米和糯米混合起來做的,不單純用大米,也不單純用糯米,兩種混合做出來味道更香,更醇厚,喜歡米酒的可以學習來做一下,這個方法學會了可以天天做米酒,再也不用出去買了,天天喝都供應不缺。
【准備食材】
大米,糯米,甜酒麴,涼開水。
【烹飪步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來,加入少許清水把表面的灰塵清洗一下,清洗的時候要清,不要用力去搓,以免破壞米本身的營養。
2、洗好以後把裡面倒入清水,水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度,水不能太多,否則蒸出來的米太粘,放入酒麴的時候就不容易攪拌了。
3、把米放入電飯煲中,打開煮飯鍵就不用管了,等電飯煲跳閘就可以了,米飯熟了以後自動跳閘,這是打開蓋子,把內膽拿出了,放在外面晾一下,等米飯冷涼了以後,用鏟子不停的去攪拌,如果太粘可以放少許涼開水,讓米飯充分攪勻,做好以後放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中,我這里用到的是砂鍋。
4、米飯徹底冷涼沒有溫度了,這時把我們准備好的酒麴拿出來,我這次買的是甜酒麴,做出來會帶有微微甜的口感,也不是太甜,酒麴在超市就可以買的到,一般和酵母粉放置在一個位置,有不同口感的酒麴,大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒麴均勻的撒在米飯上,邊撒邊用筷子不停的去攪拌,直到攪拌的非常均勻,讓每一粒表面都粘上酒麴,全部撒均勻以後用鍋鏟把米粒壓實,糯米大米之間的空隙一定要小,最後用筷子在中間搗一個小孔,這樣方便觀察出酒的狀態。
6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來,一定要包嚴實,可以多包上幾層,然後再蓋上蓋子,找一個溫暖的地方去發酵就可以了,現在冬天,如果室內溫度不高的話,建議用棉質的杯子或者衣服包裹一下,這樣更有利於發酵。
7、發酵兩天兩夜以後就可以了,這時取出容易,打開以後看一下中間的孔裡面已經有非常多的酒出來了,這樣米酒就釀好了,非常簡單方便,用這種方法來做零失敗,新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。
【烹飪小提示】
1、酒麴的具體用量要根據米的多少來定,在購買酒麴的時候,包裝袋的後面會標准具體的用法和用量,根據後面顯示的用量來加就可以啦。
2、做米酒,也可以單純的用大米去做,或者用糯米去做,也是按照上面的方法做就可以,非常簡單,喜歡吃米酒的趕緊做來試一下吧!
⑥ 醪糟米酒怎麼做
在江南農村,每年農歷十月家家戶戶都要釀酒,這個就是十月白酒,此酒不同於北方的白酒,有必要說明下,這個米酒剛釀成時同超市所售的是一樣的,但在兌水後經二次發酵,過濾沉澱後即能成為吃口香醇,但後勁十足。特地將釀酒過程記錄下來,希望對各位能有幫助。
工具/原料1、糯米100斤,需提前一天用水泡上
2、酒葯300克*15包,碾成粉末狀
3、清水(純凈水也可以)若干桶
4、工具:蒸飯桶+蒸網,水桶,水勺,鏟子,大水鍋
5、清洗干凈的大水缸
步驟/方法1首先將浸泡了一夜的糯米洗凈,並基本瀝干水,將蒸桶用水浸泡透並洗凈備用(此時看起來桶上還有米飯粒)
2將瀝干水份的糯米倒入蒸桶內,注意桶內要先墊上不銹鋼絲網蒸墊,以防止米掉下去,並上開水鍋蒸成米飯即可
3將蒸好的米飯倒在篇里晾溫,因為太燙的飯做出來的酒容易酸。這一篇子的飯可是有100斤的米蒸成的哦,這個篇的直徑有1.8米呢,夠大吧
4在等待晾溫的過程時,先看看我們用的酒葯,30克/包
5將15包酒葯全部碾成粉末狀
6將晾溫(以不燙手為宜)的糯米飯拌入清水
7拌入清水的量看圖,不用過於計較水的多少
8將拌入清水的糯米飯倒入釀酒用的缸內(缸最好用老式缸,洗凈後用開水燙過即可,沒有的話用搪瓷缸也可以),並在上面灑上一層酒葯,量呢大概是用手抓二三把(因為裡面有水,所以上下的酒葯會融解在水裡並互相滲透,所以底下少一點沒關系的)
9以此類推,將所有的糯米飯全部用清水拌勻後倒入缸內,並灑上酒葯。這是最後一層的糯米飯,表面上要適當的多灑點
10將表面略為抹平後,在中間挖一個圓柱形的空洞,不用太深,看著挖就可了,此用意是以後用來判斷米酒是否發酵成熟的依據,如果24小時後洞內有清洌的液體滲出,並且量較大,則表明米酒初步製作,也就是我們平時在超市所見的醪糟,如果量不大,同表明還末全部完成。。。此該肯定會有同志說,現在不是已經有水了么?那還怎麼判斷呀?問得好!此時的水只是表面現象,過不了多久就會全部被米飯吸掉啦,所以洞內就不會有水,直到發酵成熟。。。
11准備若干盆不燙手的溫水 將溫水緩緩地沿缸四壁倒入,為什麼不能隨意倒入呢?因為如果沖得太猛或倒在中央位置,會將好不容易挖成的洞給沖沒的。。。
12這是倒好水後,水大概的位置。其實水的多少不是特別重要,看著差不多與圖上相近可
13完成上述步驟後,在缸體用塑料布包起來,作用有二個,1個是防塵,2最重要的是保溫。
14蓋上草蓋,有必要說明下,那個塑料布不用特意講究密封的,很隨意的包上即可。然後就是等待24~36個小時的發酵吧,然後就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦
⑦ 自釀醪糟&糯米酒的做法步驟圖,怎麼做好吃
步驟
自製糯米酒的做法步驟11.選上好的糯米
自製糯米酒的做法步驟22.糯米提前一天用清水泡上,水要多一點,以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
自製糯米酒的做法步驟33.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
自製糯米酒的做法步驟44.將蒸鍋里鋪上屜布,泡好的米最好再淘洗一遍放入,中火蒸1個小時
自製糯米酒的做法步驟55.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度,不要完全放涼,這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里,用涼開水(最好也是30度左右)把米沖散。加水時要一點點的加,加入後就立即把米弄散,逐漸把全部的米都弄散,不再成團,但也不要用過多的水,以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
自製糯米酒的做法步驟66.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
自製糯米酒的做法步驟77.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實,再從中間弄一個洞,這叫做窩,是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
自製糯米酒的做法步驟88.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面,洞洞裡面也撒一點,最後再用涼開水小心的注入洞里一點,不要倒滿洞洞,2/3位置即可,也不要倒到米上,把蓋子蓋上。
自製糯米酒的做法步驟99.開始進入發酵階段,最好是放入25--30度的保溫環境,發酵24小時,24小時後,就可以看到有液體露出米面,這就是已經出酒了,而且可以聞到發酵的酒香味,此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水,蓋蓋繼續30度發酵,
自製糯米酒的做法步驟1010.再過12--24小時後,可以看到出酒很多,米則是整塊的漂浮在酒水的上面,這樣就做好了。
自製糯米酒的做法步驟1111.我用勺子壓一下你看看,米是整團的
自製糯米酒的做法步驟1212.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒,米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁,味道純正甜香。否則即使發酵了,味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了,加水只是為了稀釋一下。
⑧ 米酒怎麼做
配方:甜酒麴4克、糯米500克、涼白開適量。
米酒的做法:
1、糯米泡16到24小時,用手一捻米碎回了,這種程度答就可以了。上鍋蒸30分鍾。
(8)醪糟米酒怎麼做擴展閱讀:
米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。
主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。
其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多採用工廠化生產。