米酒沒發酵有什麼辦法補救嗎

Ⅰ 自釀糯米白酒3天了還沒發酵怎麼辦有補救方法嗎~~謝謝

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發酵的。一般發酵米酒用的是小曲，補救用一些米酒酵母就行。

Ⅱ 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

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自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

Ⅲ 米酒不發酵怎麼處理

先確定發酵液甜不甜，不甜酒麴沒有糖化力。看看產不產生氣泡，沒有氣泡或氣泡少，酒麴里的沒有酵母菌或被殺死。溫度低於19度也發的慢。

Ⅳ 沒有發酵饅頭怎麼補救

補救方法是加入一些酵母或小蘇打，重新和面，然後再靜置半小時就可以了。

面團不發酵主要有一下原因：

1、使用酵母過期或用量不足。

2、攪拌過度或者面團沒有攪拌出麵筋。

3、糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。

4、鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。

5、溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。

6、面團水分太多，太過濕黏

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做饅頭注意事項：

1、不要買超市的瓶裝米酒。特別是保質期3個月以上的。這些瓶裝米酒都是經過殺菌處理的。含菌量很低，用這種瓶裝米酒發酵，很容易導致發酵不成功。我們要用菜市場賣的米酒（都是用盆子裝的）。這類米酒含菌量多，味道更香濃，更容易使饅頭發酵成功。

2、發酵時，用米酒水就可以了。不要放酒糟。500克麵粉120克米酒水即可。放太多，會導致饅頭太甜了。因為現在人賣的都是甜米酒，120克米酒水含糖量已經很高的了。

3、揉面團時必須遵循「三光」，既是盆光，面光，手光才代表面團揉好了。只要有一個沒有揉光，還是要繼續揉，揉好了的面，饅頭吃著才更松軟，更香。

4、蒸饅頭時需要用冷水，假如用熱水蒸會導致饅頭蒸不大。蒸好關火後不要馬上掀鍋出鍋，應該燜5分鍾，這樣可以防止饅頭塌陷，不管做什麼饅頭都需要有這個燜的步驟。

Ⅳ 米酒沒發酵好，扔了有些可惜，制米酒高手請指點一下如何利用沒發酵好的米酒做什麼吃的好多謝

沒發酵好，就變質了，不能再食用了。食用對身體不好。

米酒，又內稱江米容酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。
中醫：甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。

Ⅵ 做米酒溫度低怎麼補救

一、如果發酵時間來是在源48小時之內，就可以加蓋厚布補救，如果超過發酵時間就不行了。

二、米酒做法:

1、將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。

2、蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒麴。

3、用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開。

4、蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。

Ⅶ 如何讓米酒停止發酵

1、可以低溫冷藏，低溫可以抑制酒中酵母的活性，讓發酵不再繼續進行，或是進專行的很慢。

2、將屬發酵好的米酒加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分菌種，讓發酵不再繼續進行。而加熱後的米酒，冷藏後口感更好。

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糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。

Ⅷ 米酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理米啊

把沒發酵的糯米再次上鍋蒸30分鍾，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面內介紹做法：

准備材容料：糯米1000克、甜酒麴按照酒麴說明和糯米來配比、冷開水適量

製作步驟：

1、把失敗沒發酵的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鍾，糯米蒸透明即可