玉米復酒有2個特點，一是「哈喇味」制，即脂肪發酵的味，來自於玉米臍；二是「糧食味」，即雜醇油，也來自於玉米臍。
只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊。
或者高粱玉米混燒。
玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統統破壞，口感很差。
B. 玉米酒怎麼去掉苦味
1.可能是玉米胚芽放得比較多，如果不破碎去掉胚芽的話蒸餾出來的酒是帶有苦味。要麼破內碎去掉容胚芽,要麼在新酒里添加吸收苦味的東西。
2.酒水有苦味，很難取出苦味物質。只能稀釋、掩蓋方式處理。
稀釋：加入不苦的酒進行稀釋，達到能夠接受為止
掩蓋：加入白砂糖。用量用量在萬分之二到千分之二之間，用糖過多，白酒風格會發生改變。
C. 玉米量的酒怎麼才可以去掉味
因為玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，
所以只要對玉米進行脫胚處理做生料，就不會因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。
D. 玉米生料釀酒，有玉米味，怎麼祛除
首先將玉米煮熟,然後讓它自然涼,在撒上酒糟發酵,一個禮拜就可以了按麵粉：清水=4：l的比例，將清水澆灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5min，揭籠蓋，移面料出籠，及時壓碎結塊，再澆灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽後，保持30min，當麵粉表觀鬆散，下呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤晾。第三，將冷卻的熟麵粉加入甜酒麴發酵入缸發酵時取出籠上冷卻好的熟麵粉，按料：曲=160：1的比例，加入純化脫毒甜酒麴，充分拌勻，然後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較熱燥的地方，保溫發酵25～35h，適度取出。發酵作為整個釀酒中的關鍵一步，是具有一定的技術要求的，酒龍頭給大家總結了發酵時應該注意的六字真言：溫，熱燥，密封。第四，在發酵過程中如何判斷發酵完畢在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。如果呈酸味，說明還沒有發酵好，應盡快降溫停止發酵;若嘗出苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。第五，對發酵濾出的玉米甜酒殺菌處理將製得的生甜酒，盛人供消毒殺菌的容器中，水浴加熱至80度左右，保溫20min左右，進行殺菌;然後取出滅菌容器靜置分層，虹吸上層澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，陰涼處存放，即為成品。
E. 怎樣去除玉米酒中的酸味
除玉米酒中的酸味的方法：
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
玉米酒釀制過程：
1、粉碎：選取顆粒飽滿、無霉、無蟲蛀的新鮮苞谷，曬干或烘乾後，將其碾成粉粒，篩去渣滓。
2、攪拌：將過篩後的苞穀粒加溫水攪拌，每50公斤苞穀粒加水90——100公斤，拌勻後用手撮揉，以感到濕潤，但又不結團為好。
3、蒸料：將攪拌好的苞穀粒與清水按4：l配比，把清水噴灑在苞穀粒上，充分攪拌均勻，然後置於鋪有紗布的蒸籠中，用大火加熱汽蒸。氣壓較大時，保持壓力，約蒸5分鍾後揭開籠蓋，將苞穀粒移出籠，及時清理結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待氣壓增大時，保持壓力約蒸30分鍾，當苞穀粒鬆散、不呈稀糊狀、熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
4、糖化：待苞穀粒蒸熟，出鍋後攤晾，溫度降到35攝氏度左右時下曲。每100公斤苞穀粒，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，此時苞穀粒溫度保持在30攝氏度為好，糖化18-20小時即出甜味。
5、發酵：取晾涼的熟苞穀粒與甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較乾燥的地方，發酵25～35小時後取出。在發酵快要結束時，可取出少許嘗嘗味道。若呈酸味，說明快發酵好了，應降溫、減緩發酵；若呈苦辣味，則表明發酵已過。因此保持適度發酵很重要，要依據發酵時的具體情況進行調整，這個本領全靠經驗。將發酵好的酒醪裝入潔凈的布袋過濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得苞谷甜酒。
6、蒸餾：開始要旺火蒸，中間保持文火，最後再旺火蒸餾15分鍾，讓處理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般為40度，最高一般為50度，色白、氣香、味醇。
F. 有誰知道玉米酒的玉米雜味怎麼去除啊
呵呵，你們也釀造這個酒？我曾經在湖北喝過，確實有一種汽油的味道，但是喝慣了也覺得很不錯。至於去掉其味道我就不清楚了，還是請專家吧。
G. 黃玉米釀酒怎樣除去黃玉米味道
生料免蒸釀酒技術是指直接將生料(大米、玉米、高梁、稻穀、紅薯等)加復合增香型高產酒麴，發酵6~8天就可蒸餾製成優質白酒。
一、原料處理 釀酒的原料要求經過粉碎，(大米不必粉碎)，一般細度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達到這樣細度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使黴菌廣泛的與澱粉接觸、酶解，使澱粉的糖化率達到95%以上。
二、配料 在配料順序上，應採用先水後糧再加曲的方法較好，糧水比應控制在1:3，復合增香型高產酒麴用量為原料總量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中，然後把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內，邊倒邊攪拌，再加入復合增香型高產酒麴，下曲時溫度不要超過40℃。
三、發酵 釀酒的關鍵在於發酵，發酵搞好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下，高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25~35℃。
發酵缸應加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，採用密封式方法發酵。發酵開始時，每天要充分攪拌一次，以保證原料發酵完全、徹底。一般來說，發酵溫度在20~25℃時，發酵期為15~20天;發酵溫度在25~30℃時，發酵期為12左右;發酵溫度在30~38℃時，發酵期在7天左右。
檢驗是否發酵或發酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發酵好了。也可把打火機點著，放入缸內靠近水面，火熄了就是發酵好了，反之亦然。
四、設備選用 生料免蒸釀酒技術所用的釀酒設備和傳統技術所用的釀酒設備略有不同，傳統固態釀酒設備，冷卻部分可用，蒸餾部分需另購或改裝;傳統液態法釀酒設備，可用於生料釀酒，但設備的材料要符合國家食用器皿要求的材料標准，否則使用壽命短，且較容易粘鍋、糊鍋。
針對傳統釀酒設備的粘鍋、糊鍋問題，可採用以下幾種解決辦法:①適量多放些壓鍋水;②先將發酵液中稀的部分投入鍋內，待要開鍋時再投入其餘的發酵液;③在開鍋前攪拌數次，重點是使沉入鍋底的固態物質懸浮;④使用最新研製的「xsm型家用小型釀酒設備」。
五、燒酒 每100斤原料放壓鍋水50斤，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入燒鍋內攪一次，中間攪一次，開鍋之前攪一次。
用水把燒鍋封好，酒頭去掉一斤。當出5斤酒時把吹風機點上，用穩火燒酒，當酒稍微有點混時，把吹風機開大，用大火燒酒，酒清時，把吹風機關上。當第一個桶里白酒酒精度平均達到50°時，換第二個桶接酒尾，同時打開吹風機，當流酒口流出的酒的酒精度達10°時，把火滅掉，整個燒酒過程完成。
運用生料釀酒技術釀酒，可比傳統工藝提高出酒率35~50%以上，一般百斤大米可產優質白酒90~100斤，百斤玉米可產優質高並白酒70斤;百斤鮮紅薯可產優質高度白酒25斤(均以酒精度50°計)。
釀出的白酒味美純正，香醇可口，酒糟除可作為精飼料外，並可變廢為寶，生產優質香醋、醬油、食用菌，使副產品大幅度升值，取得較好的經濟效益，特別適合在農村各家各戶推廣應用。
H. 包穀酒的味道如何去除
用活性炭 竹炭 椰殼炭 過濾。
I. 怎樣去除玉米酒中的酸味
玉米酒有2個特點，一是「哈喇味」，即脂肪發酵的味，來自於玉米臍；二是「糧版食味」，即雜醇油權，也來自於玉米臍。
只能從原料下手，脫臍，雙刃劍，有利有弊。
或者高粱玉米混燒。
玉米酒無法去除玉米味，用活性炭等吸附，會把酒的香味統統破壞，口感很差。
J. 玉米釀的酒有玉米味怎麼才能除掉這種味
這就是玉米酒做不出名的原因！除非像現在做假酒的那樣添加香精，否則是不行的！
不過我覺得你可以試試繼續蒸餾提純，繼續提高濃度！臭到一定程度就是香，反過來亦然。