梗米酒釀做法

1. 粳米能做成米酒嗎

完全可以的，粳米只需按糯米做米酒的方法做就可以了，但做出的回味道沒有糯米做的甜。答因為糯米的含糖更高些。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。

2. 用粳米做酒釀的做法

自製甜酒釀屬於家常菜菜譜，關鍵原料是酒葯、粳米；
工藝方便，製作簡單；
如果專你按此屬菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，主要在於嘗試和參與，同時也歡迎大家分享你的經驗哦。
自製甜酒釀的原料：酒葯、粳米；

自製甜酒釀的配料：水；
自製甜酒釀的做法：
1、粳米250g，米一定要搓洗干凈，酒葯7g捻碎。
2、飯要煮的比較干，多悶一會。飯冷到溫熱，把7g酒葯拌進飯里，一定要全方位拌勻。最好用手直接拌。
3、拿一個沒有油的碗，撒一點酒葯，再放拌好酒葯的飯，壓緊，在中間挖一個洞。好方便酒釀出鹵。
4、再把最後的酒葯全撒在飯上面，包括那個坑裡。
5、時日不久 就可以直接品嘗了。
6、要懂得分享哦

3. 甜酒釀製作中忘了加麵粉，24小時後再加可以嗎

製作甜酒釀不需要加麵粉，下面介紹正確的做法：

准備材料：糯米500g、甜酒麴4g、溫開水內400ml

製作步驟：

1、糯米清容洗干凈，浸泡12小時。

4. 做甜米酒是否一定用糯米或粳米

用糯米做的出酒量大味好，我也碰上摻入部份粳米的。

5. 做糯米甜酒的製作方法

1、製做糯米甜酒要先提前准備好原料，江米不錯採用晚季江米，由於早江米滲雜的梗米較為多，米質不太好，釀的酒口味較弱，用簸箕簸去米屑，用冷水反復清洗後放置缸中，加天然山泉水侵泡，夏天兩鍾頭，冬天四鍾頭。並將全部用品及器皿開展消毒殺菌。

2、從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干，漸漸地的放進飯甑中，再加大鍋蓋，蒸上十多分鍾後，開啟用毛竹插出十幾個上汽汽車孔，用猛火蒸至八分熟，出鍋，在炒鍋上放入木架子，將飯甑放置牆上，勻稱灑上幾勺涼白開水減溫，不許白米飯再次變熟變爛。

溫度把握再用手放在甑底承攬，滴出的水不太發燙為宜。從缸中撈出江米，並將江米中包括的水份涼干此刻往下滴的水，還可以稱為淋酒類，對肌膚十分有益處，能夠 非常好的滋養皮膚，能夠 搜集來冼澡，建議淋飯時用干凈器皿承攬，釀完喝醉酒趁水還是熱的，趕快來個爽快的熱水浴。洗好後你一定會感覺皮膚非常的潤化哦。

3、事先將酵母加少量涼白開水化掉，隨後一邊往拌酒缸中倒進白米飯，一邊往在其中撒進酵母，多方面拌和。這一關鍵點十分重要，白米飯溫度太冰，酵母不容易發醇，太高而會把酵母中的酵母燙死，喪失發醇的功效，較終以落敗收尾。

4、拌和的速率要快，不可以讓白米飯太冰，在這里全過程中假如覺得飯太發燙，則將其分散化，待稍涼後再拌。拌好酵母後，在缸正中間挖一小圓孔，孔正圓形，上寬下窄，這一孔是用於觀查糯米糕的發醇狀況的。

5、將發醇氣缸蓋可以透氣性的竹簸箕，用被子或麥草包裹隔熱保溫，放在相對性比較封閉式的屋子，窗門關緊，周轉材料視那時候平均氣溫而定，冬季應包囊嚴密，夏季不此外升溫，秋春兩個季節則能夠 給它略微穿些薄薄「衣服褲子」。

6、24鍾頭後，進到屋子，倘能嗅到一股醇香的香醇，開啟氣缸蓋，能見到觀查洞底端有稍顯混濁的酒出現，以耳朵裡面接近缸口，能聽到輕度的嗶啵聲，好像成千上萬小精靈在歡歌，那麼前例環節就基本能夠 說成大獲全勝了。

6. 自製酒釀有硬米心是什麼原因

米沒有泡軟或煮熟。發酵時應該加夠白開水，這樣米酒多，米也軟。或者用的是陳米。

7. 為什麼粳米製作米酒的效果不如糯米

糯米和粳米最大的不同是澱粉組成不同。
澱粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解後得到葡萄糖。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有一個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶。
糯米含支鏈澱粉大於粳米，直鏈澱粉小於粳米。所以，糯米比粳米要粘稠.
澱粉糖化的目的，是通過糖化劑中的麴黴菌體里所具有的各種酶系作用，將澱粉、糊精進行水解。其中所含的α-澱粉酶(又叫做液化酶)能使澱粉液化，醪液粘度下降，有利於醪液輸送和酵母的發酵，它還能將澱粉中的直鍵澱粉最終水解，生成87％的麥芽糖和13％的葡萄糖。利用菌種中澱粉1，4葡萄糖苷酶(也叫做糖化酶)或者叫做葡萄糖生成酶，作用於澱粉分子中結合的1，4糖苷鍵，從分子長鏈的非還原端，一個一個地水解為葡萄糖水子，雖然它不能切斷1，6鍵，但是切到分支點時可繞過1,6鍵而將1,4鍵水解，水解後的產物幾乎全部生成萄萄糖。該酶也能分解麥芽糖，生成兩分子的葡萄糖。利用糖化酶中的1，6葡萄糖苷酶，分解醪液中的界限糊精，生成可發酵性糖。利用菌體中的磷酸糊精酶，使醪液中磷酸與醇式羥基結合成酯的磷酸糊精水解成為葡萄糖，同時釋出磷酸。利用其中的單寧酶、果膠酶分解原料中所含的單寧和果膠質，從而減少生產中的有害物質。利用蛋白酶分解原料中的蛋白質，生成酵母的營養物質--蛋白陳或肽。糖化酶系中，還有一種轉移葡萄糖苷酶，它的作用是把可發酵糖變成不發酵性糖如異麥芽糖或潘糖，糖化劑中，該酶含量越少越好。
總之，糖化的作用也就是把溶解狀態的澱粉、糊精轉化為能夠被酵母利用的可發酵性物質(當然也有不發酵性物質生成，這主要是由於轉移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利於酵母的發酵和酵液的輸送

8. 可以用粳米（大米）做醪糟嗎

應該可以吧，但是味道就不知道了。畢竟家裡都是用糯米做的，但是就成分而言，糯米和粳米都是澱粉為主，只不過一個是直鏈澱粉，一個是支鏈澱粉，可能口感會有區別吧。
樓主可以小分量的測試一下，這個挺有意思的。

9. 粳米可以做酒釀嗎

一般用糯米做比較好吃，粳米也可以