廣東米酒怎麼製成

A. 廣東人的米酒煮雞做法是怎樣的

主材料：土雞1隻 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,薑片6片 中葯料：川芎5片，當歸5斤，蔘須1/4兩，枸杞專1/4兩，紅棗屬7個,黃耆1兩 做法: 土雞洗凈剁塊麻油及薑片入鍋炒香放入雞塊同炒 並加少許鹽及3瓶米酒燒開後點火 待火熄後小火煮至熟爛盛鍋即可

B. 廣東做黑糯米酒的方法

配料：
糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。
做法：
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。 2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。 4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。 5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

C. 糯米酒怎麼做，廣東做法，最好有步驟，謝謝。

糯米酒怎麼做
主料
安琪甜酒葯
8g
糯米
2kg
輔料
溫開水
800g
涼開水
6kg
步驟

1.糯米淘洗干凈用清水浸回泡4-6小時，瀝干水分放入鋪好屜答布的蒸鍋內，中間扎幾個孔，加蓋大火蒸20分鍾，蒸制中間糯米表面淋一次水。

2.蒸好的糯米飯，盛出來放入大盆中，晾至30-35度左右，准備好甜酒葯。

3.把4/5的甜酒葯灑在糯米飯表面。

4.加入800克35度左右的溫開水，用手拌勻。

5.把糯米飯放入干凈帶蓋的容器中壓實，中間壓出一個較深的圓洞，再把剩餘的甜酒葯均勻灑在表面。

6.加蓋後用棉被或棉衣包裹起來，發酵3-4天，這時打開蓋子看到表面有白色菌絲，中間的圓洞中已經析出很多的甜酒液，可以聞到濃濃的甜酒味道（這就是醪糟，可以直接煮來吃）。繼續保溫再發酵3-4天，這時已經聞到很濃烈的酒味了。

7.把容器中的糯米酒分盛在2個容器中，每個容器中加入3千克涼開水攪勻。

8.加蓋後繼續發酵7-8天，能看到所有的糯米粒都浮起來了，把酒糟（糯米粒）過濾出來即可飲用。

D. 廣東米酒

你適合喝甜酒或糯米酒。九江標示為29.5度（實際不止，有30多度，因為30度以下的酒稅版率較低。）太烈。
甜米酒權又叫酒釀，就是帶米一起吃的那種，酒精度1.5左右；糯米酒不甜，酒度約4度。我覺得這兩種比較適合青少年朋友。另外，如果沒有飲酒習慣，盡量不要有意去養成。年輕人對飲酒量的自製能力普遍較差，容易醉酒傷身。

E. 廣東順德紅米酒是怎麼做用豬肉作出來的

釀造順德紅米酒，主要經過以下幾道工序：

1 煮飯
精選優質赤米和大米為原料，把赤米、大米分別煮成熟飯，待米飯溫度降至30度，加入酒餅。

酒餅是廣東珠三角地區特有的大酒餅，它在制曲的時候加入了黃豆，是形成順徳紅米酒風味的重要因素之一。而赤米是一種營養價值很高的粗糧，含有豐富的維生素和微量元素，也為順德紅米酒帶來了獨特的風味。

2 發酵

在陶缸或不銹鋼罐內進行發酵，採用邊糖化邊發酵的生產工藝：澱粉轉化為可發酵糖源，馬上進行發酵，糖化和發酵幾乎同步進行。這種工藝產酒速度較快，原料利用率高，酒體較為清純、淡雅。

3 蒸餾
發酵結束後，酒和香味都釀造完畢。然後，利用釜式蒸餾甑提純得到米酒，新蒸出來的米酒米香純正，清甜可口。

4 醞浸
選取上等的全肥豬肉，經過煮熟、處理後，放入陶缸或不銹鋼罐，注入原酒浸泡。傳統的「浸肥肉」環節，部分微小脂肪粒會被帶入酒中，導致酒體不夠清亮，口感不夠醇和。公司研發團隊發明了一種「白酒連續滲漉陳釀的方法」，創造了自動滲漉陳釀設備，陳釀通過設備流出，清亮透徹、口感醇和甘滑。

5 調配過濾

按照產品標準的要求，調配成質量均衡的成品酒。

6 檢驗
針對成品酒，由國家級品酒師組成的專業品酒隊伍對其官感進行鑒定，由專業的檢驗隊伍對其理化指標進行檢驗，判定是否達到標准要求。

7 包裝
最後，成品酒入瓶、封蓋、貼標、裝箱，包裝完後即可進倉銷售。

F. 請問：為什麼同樣是做白酒。像廣東的九江鎮做的好像都是些幾十塊甚至幾元一瓶的米酒白酒，為什麼

白酒的香型，是由復雜的微生物代謝產物的混合物形成的，不同地區氣候、土壤、水質專不同屬，培養的微生物種類、數量、品系大不一樣，老酒廠發酵用的酒窖是經過多年發酵培養成的老窖，不同地區的老窖由於微生物組成不同，酒的香氣就會不同。另外，不同酒廠採用的工藝過程也有區別。

G. 廣東壇裝的米酒製作方法 壇子里有米密封釀制的那種

他這個需要把你，蒸熟。然後曬干。加水。把米放入壇子中加酵母！然後用十分起來。三十天即刻出來！很美味的。

H. 廣東白米酒的做法

菜譜做法：

1.製作米酒的材料。

2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3.電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4.然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6.電飯煲調到煮飯檔位即可。

7.將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

8.容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9.用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

10.蒸好的米飯打開鍋蓋。

11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13.將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14.並把糯米飯攪拌均勻。

15.再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17.發酵好的米酒。

18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

I. 醇舊廣東米酒怎麼喝

那是調料用酒，不建議喝