『壹』 廣東甜酸鴨的做法
主料
鴨肉半隻
調料
色拉油
適量
食鹽
適量
姜
1塊
蒜
5瓣
生抽
1大匙版
番茄醬
1大匙
白砂糖
1大匙
江米酒權
1.5大匙
酸甜鴨的做法
1.冰梅醬
2.鴨肉切塊焯去血水
3.熱鍋下油爆香薑片、蒜頭
4.焯好水的鴨肉瀝干水份，下鍋里翻炒
5.調入米酒
6.繼續翻炒至鴨肉稍微變金黃色
7.調入生抽、番茄醬、冰梅醬、砂糖、鹽
8.翻炒至鴨肉出油，和調味料完全混合
9.倒入開水，以剛沒過鴨肉為准，加蓋中火燜15分鍾左右即可
『貳』 酸梅鴨的家常做法簡單
酸梅鴨是一道經典的粵式客家菜，鴨肉味甘性涼，酸梅和話梅口感酸甜，用來入菜既解油膩，還潤燥健胃，兩者搭配，非常適合悶熱稍微消退的初秋。今天大廚就教你在家做酸梅鴨，賣相滿分！
酸梅鴨
1隻土鴨、話梅、蔥結、薑片、蒜瓣
生抽、老抽、料酒、酸梅醬
▽
土鴨鴨肉嚼勁十足，做酸梅鴨特別好吃！我們要選扁圓形、腿部壓起來比較緊實、胸部厚實的土鴨，3-4斤左右的鴨剛剛好。▽
平時在家做鴨肉，鴨矂味很難去除，現在盧大廚就告訴你簡單三招，輕松去除鴨矂味。▽
首先在鴨屁股向上5公分的地方斜刀切，將兩顆淋巴腺體切除，淋巴腺體是鴨肉又腥又臊的根源所在，這就是去除鴨矂味的第一招。▽
第二招就是焯水，將鴨子冷水下鍋，放3片薑片、2勺料酒，大火燒開。▽
水開後，再煮1分鍾，將鴨子撈出備用。▽
接下來開始煎鴨子，把鍋燒熱調小火，放入1碗油，把蔥結、薑片和蒜頭爆香，小火煸2分鍾，將蒜姜蔥煸至微黃。▽
將鴨子背部朝下，整隻下鍋煎出香味，這樣不僅能保持鴨子完整，砍件擺盤、大氣好看，還可以讓鴨肉做出來有外酥里嫩的口感。▽
煎的過程中，不停用勺子舀點油，淋在鴨身煎不到的地方。▽
一面煎到顏色微黃以後，翻過來煎另一面。▽
鴨子兩面都變成金黃色以後，將鍋里多餘的油舀出來。▽
沿著鍋邊放半碗料酒，然後加入沒過鴨子2/3的開水。▽
接下來就是去除鴨臊味的第三招——放話梅和酸梅醬，話梅酸甜味道中帶著少許鹹味，酸梅醬味道特別香，二者結合，會使鴨肉口感更復合。▽
3-4斤的鴨子，放8顆話梅、5勺酸梅醬，然後放1勺鹽、1勺生抽、3勺老抽，大火燒開。▽
水開後轉小火，蓋上蓋子燜25分鍾。▽
每隔5分鍾，打開鍋蓋，給鴨子翻翻身，用勺子將鍋里的湯汁淋在鴨的身上，讓它受熱均勻。▽
時間到！酸梅鴨已經變成了漂亮的紅色，筷子能輕松插進去就說明鴨子全熟了，撈起來放涼，斬件裝盤。▽
開大火收汁，放少許水澱粉，醬汁燒至濃稠後淋在鴨肉上，酸梅鴨就可以上桌了。▽
嘗一口，酸梅鴨風味獨特，酸梅和話梅的加入讓整道菜味道特別醇厚，真是太開胃了！
『叄』 酒釀的吃法
糯米/大米、甜酒麴（超市可以買到，小袋包裝，用量有表明）
製作工序
1.用飯鍋煮糯米（普通米飯也可以），下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.待涼透後把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。（若選用大米此步驟可省略）
3.把糯米飯放入容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。（或混合酒麴與溫水，澆蓋在米飯上後混合均勻）
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋蓋子 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。（如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了）
要點
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。
3.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。
4.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
5.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
6.在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。
食用方法編輯
酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：
1、直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。
2、做醪糟（酒釀、甜酒）飲料：
A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。
B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。
全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。
4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。
5、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等