㈠ 米酒可以做泡菜嗎
米酒可以做泡菜的做法：
蘿卜5斤，用白糖1斤。淹2小時以上水倒掉，油內半斤放入鍋中7-8成熱。放容花椒1-2兩，八椒5-8個，芝麻2把，炸香關火，關火後放大辣椒面2兩。 生抽半斤，紫林陳醋6-7兩，白糖三兩，煮開放涼，放少許味精，米酒，最後放蘿卜。攪拌均勻即可，放一天食用。
㈡ 米酒泡菜一斤米酒加多少鹽
一克
㈢ 幫助爸爸媽媽製作饅頭米酒泡菜了解其製作的過程和關鍵步驟
米酒泡菜能吃，具有增進食慾，助消化功效。
補充：
米酒的酒精含量內約為15%～25%. 熱量(千卡) 400 蛋白質(克) 1.6 碳水容化合物(克) 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。據分析，米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
因為米酒是糯米製成的，又稱作江米酒、糯米酒、甜酒、酒釀。米酒是具有代表性的食品之一。糯米能補虛補血補脾肺。釀成米酒後，增添了酒性，善於竄透，能通肝、肺、腎經。
㈣ 初次做泡菜加米酒水好嗎
製作泡菜的秘訣是：
1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）
2、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。
4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老薑、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾乾表面的水分，然後放入泡菜壇中。
6、封口處一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，裡面厭氧菌的數量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。
注意事項：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇。
2、根據第1條的原理，密封非常重要！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封，防止氧氣和雜菌進入），而且要 每星期換一次干凈水。
3、根據第1條的原理，厭氧菌喜歡陰涼的地方。所以，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
4、根據第1條的原理，每次開封的時間都不要過長，最好不要超過1分鍾。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數），不要超過3次。因為次數越多，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大。
5、為了防止泡菜水變壞，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能從根本上解決問題的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心長出了 白花，最好是重新製作泡菜。如果捨不得倒掉，那就蓋好蓋子、用水密封好。15天不要去開封。由於裡面會缺少氧氣，雜菌就會死掉。白花自然消失。如果酸水已經變味或者長出了蟲子，建議只能重新泡了。
7、人手上的細菌，是最多的。所以千萬不要直接用手去撈泡菜。要准備一雙專門撈泡菜的筷子，或者小絲網勺。
8、每次撈出的泡菜，最好是該頓就吃完。不要留到下一頓。
9、每次往裡面加蔬菜的時候，就要加食鹽和冰糖。
做到了以上幾點。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不會壞，而且時間越長泡出的泡菜越香。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
㈤ 米酒 酸奶 泡菜哪個製作起來簡單
酸奶做起來更簡單，因為現在有酸奶機，可以直接製作
㈥ 米酒詳細製作過程
米酒製作方法 一、我的酒釀（米酒）製作及心得說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的操作規律就好辦了。前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）心得：1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。先匆忙地想到這些，如果有疑問或有其他高見，歡迎發帖子，咱們再切磋，然後我整理好文字，咱們再把標准答案貼上。-------------------------------------------------------二、如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。我用的是蘇州帶來的酒葯，上面有用量的指示。本地華人店也有賣。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。------------------------------------------------------三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘 蠢 媒湍附 苯臃⒔妥齔曬 疲? 要麼藉助麥芽將澱粉糖化並結合發酵做成啤酒。中國古代的發酵技術沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅麴黴素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由於他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發酵，後者是無氧發酵。 言歸正傳，做米酒時要注意： 1)拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 新年了，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌。 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。
㈦ 酒釀泡製酸菜的做法，酒釀泡製酸菜怎麼做好吃
步驟
酒釀泡製酸菜的做法步驟11.白菜梗洗凈要在陽台晾上半天或是一天，不要讓太陽曬到它。
酒釀泡製酸菜的做法步驟22.用一沒水沒油的盆，盆子里倒入甜酒釀。
酒釀泡製酸菜的做法步驟33.再倒入煮過完全晾冷的淘米水進甜酒釀的盆子里，加入50克的海鹽拌勻。（海鹽就是那種粗顆粒的鹽）
酒釀泡製酸菜的做法步驟44.把晾好的白菜鋪到壇子里，鋪厚層的白菜撒一層鹽，直到把所有的白菜梗裝入到壇子里。
酒釀泡製酸菜的做法步驟55.倒入剛剛調好的泡菜水，倒9分滿就行了，蓋上蓋子，壇邊倒入清水。
酒釀泡製酸菜的做法步驟66.一星期後酸菜就泡製成了。
酒釀泡製酸菜的做法步驟77.撈出要煮的酸菜，把酸菜里的酒釀洗干凈。
酒釀泡製酸菜的做法步驟88.酸菜切成小塊。
酒釀泡製酸菜的做法步驟99.用干鍋把酸菜炒干水份。
酒釀泡製酸菜的做法步驟1010.炒干水份的酸菜盛盤待用。
酒釀泡製酸菜的做法步驟1111.肉末和切好的干辣椒備用。
酒釀泡製酸菜的做法步驟1212.鍋里重新燒熱放油，倒入肉末和辣椒炒熟炒出香味。
酒釀泡製酸菜的做法步驟1313.再倒入酸菜炒勻，加少許清水燜煮5分鍾入味，加雞粉調味炒勻。
酒釀泡製酸菜的做法步驟1414.酸酸辣辣滿口溢香的酸菜即可盛盤上桌
㈧ 有誰知道江西贛州用米酒泡辣椒的詳細做法
鮮辣椒洗干凈晾乾至八九成，將椒蒂尾巴剪去留蓋，放在備好放了鹽的米酒（鹽隨辣椒多少而定）裡面浸泡一星期後就可食用，越久越醇香。
注意辣椒和酒里不要掉進了生水，會變質的。
㈨ 醪糟可不可用來做泡菜
會長蟲，也會殺死厭氧菌！一定要保證泡菜壇封口處時刻都有水（水的作用是密封、放蒜、老薑，泡菜就可以吃了、泡泡菜的最重要的原理是。
9，不要輕易開封、封口處一定要放水。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇。
4、根據第1條的原理，使泡菜更具美味、白蘿卜桿，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用、胡蘿卜：白蘿卜，然後就壞掉。15天不要去開封。所以千萬不要直接用手去撈泡菜，進入雜菌 和 氧氣的概率就越大，晾乾表面的水分。 做到了以上幾點、將干凈的水燒開（目的是為了將水裡的細菌殺死）、包菜、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇、滴油等等 。不可用白砂糖和紅糖代替。如果捨不得倒掉。
3。不要留到下一頓，然後放入泡菜壇中，最好是將白蘿卜切成薄片，雜菌就會死掉，裡面厭氧菌的數量還比較少。放鹽。同時、萵筍。在發酵過程中產生乳酸菌，泡菜就會產生異味、蕌頭，就要加食鹽和冰糖、娃娃菜。
6。所以。新泡的水。
4、長豆角，如果進入過多的氧氣。在這期間、每次往裡面加蔬菜的時候、如果是新泡的。用過半年以後的原汁發酵能力十分強大：放酒、如果泡菜不小心長出了 白花。
3，密封非常重要，感覺很咸即可，蓋著蓋子放涼，因為這是最容易熟的、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。水的份量由菜的份量決定、為了防止泡菜水變壞，最好是重新製作泡菜。（下面簡稱泡菜壇）
2，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，那些，是最多的。每天撈泡菜的次數（也就是開啟密封的次數）、芥菜等）洗干凈、每次撈出的泡菜，而且時間越長泡出的泡菜越香：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵，泡菜壇一定要放在陰涼避光處。
注意事項，或者小絲網勺。 所以，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌、根據第1條的原理。
7、用水密封好，都是不能從根本上解決問題的。肯定是芬香四溢。白花自然消失，一定要隔絕外界的雜菌。水面就會長出白花，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口、大蒜。
8，建議只能重新泡了。酸水即使用10年也不會壞，且在隨著發酵的成熟產生酸味，香脆可口。
5。水能將菜全部淹住即可。
7、放塊狀的冰糖。冬天大概15天、芹菜，那就蓋好蓋子。
5，不要超過3次。
6不需要使用 醪糟水做泡菜、紅皮蘿卜，第一次最好是泡 包菜，厭氧菌喜歡陰涼的地方，防止氧氣和雜菌進入）、沒有破損而且不會進水的紅辣椒：
1。要准備一雙專門撈泡菜的筷子、人手上的細菌、不可取的方法，夏天大概7-10天。因為次數越多，最好是該頓就吃完。第一次如果泡白蘿卜。
製作泡菜的秘訣是，而且要 每星期換一次干凈水，每次開封的時間都不要過長：
1。你泡的泡菜。由於裡面會缺少氧氣。如果酸水已經變味或者長出了蟲子、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是、根據第1條的原理。
2，最好不要超過1分鍾
㈩ 米酒製作方法及步驟竅門
米酒因香氣濃郁又富有多重功效而深受人們的喜愛，但是它的製作方法十分地講究，只有嚴格地按照選米淘洗、上鍋蒸熟、拌曲裝壇、發酵、加水繼續發酵以及澄清陳釀，這六道工序，才可以製作出最正宗的米酒。
1選米淘洗
選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下12-14小時，夏季25℃以下6-8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。
2上鍋蒸熟
上鍋蒸熟：，將浸泡好的米瀝干後投入蒸鍋內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，出大汽後10分鍾，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。
3拌曲裝壇
米飯出鍋後，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會粘連，二來降溫，待飯溫降至30～36℃不燙手，然後撒入雅大甜酒麴。如果是塊狀的酒麴，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒麴放入涼開水化開再一起倒入。然後把放入的酒麴攪拌均勻。留少量的酒麴待用。（用涼開水處理過的容易攪拌，飯已經吸入了一定的水，頭酵期間更容易觀察滲出的酒液。拌曲時，要放一層飯，加點酒麴攪拌，層層加，層層攪拌）
裝缸後用勺或手輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩（起到透氣、降溫的作用，同時便於觀察酒液的滲出情況），將最後一點酒麴撒在裡面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒麴，有利於均勻發酵），但水不宜多。
4發酵
蓋上蓋子，不宜將容器徹底封死，因為前期的糖化過程是需要一些氧氣的，保持相對封閉即可，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）。
中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗，完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）。
5加水繼續