做米酒酒麴放多了會怎麼樣

㈠ 自己做糯米米酒，安琪酒麴放多了怎麼辦怎麼補救

沒關系的，就是發的比較快一點 ，我們就是專門賣酒麴的。

㈡ 做米酒酒麴放多了會酸嗎

原因很多.一,放酒麴進去時，糯米的溫度和酒麴放進去後的溫度．二,溫度過高就會酸. 三,發酵過了才酸

㈢ 做米酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎

可以喝的，但是發酵控制一定要控制好，要不然會偏酸。 釀米酒的時候，前三天，酒麴中的專酵母菌會把米中的屬澱粉全部轉化為糖，這個過程是需要氧氣參與的，所以良好的通風必不可少，但是還是會有一部分細菌將糖分轉化為酒精。三天以後，菌群就開始把糖轉化為酒精作為主要任務，這個過程中為了有效的轉換，必須在無氧條件下繼續發酵，同時這個過程會生成二氧化碳，給密封出了一個大難題。所以用泡菜壇子釀酒是一種很不錯的方式，前三天壇口不用水封，三天後就用水封。這樣釀出來的酒口感就比較好，因為整個發酵過程都得到了合理的控制。一般一周半左右的酒，帶的酒精就較合理了，微甜而醇！很好喝！ 如果你只是想釀甜酒的話，就必須要讓酒在前三天能夠有足夠的空氣，缺氧的環境下，細菌只會將糖分轉化成酒精。 細菌有個特點，就是怕冷，如果你覺得酒的口感可以了，就立即放入冰箱，發酵過程會變得十分緩慢，至少能保證3天左右口感變化不大。

㈣ 做米酒水放多了會壞嗎

不會。

做糯米甜酒以前先侵泡檽米1鍾頭，打開吸滿水隨後再做。做的情況下加上酵母，版並加上涼開水，米酒水權常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。

需要注意的是開封後的米酒水則需要在3~5天內喝完，這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫。所以米酒水常溫下保存30天，冰箱保存60天，開封後的米酒水則需要在3~5天內喝完。

(4)做米酒酒麴放多了會怎麼樣擴展閱讀：

注意事項：

米酒絕對不是適合於所有人食用的保健食品。眾所周知米酒為發酵食品，所以也屬於中醫所說的發性食物，過多食用可以助陽化風，尤其不適合中風、冠心病、高血壓、癲癇、肝炎等患者。

痛風的人不能喝：患上痛風的人要注意，痛風需要禁酒!酒精容易使體內乳酸堆積，對尿酸排出有抑製作用，易誘發痛風。所以痛風患者是不能吃甜酒的。

米酒不宜與西葯同食：米酒是化學性飲料，其成分可能與西葯沖突，導致影響葯效或使人身體產生不適，故而兩者不要同服。

㈤ 甜酒麴放多了會怎樣

製作米酒時，添加甜酒麴量過多，會使米酒發酵升溫過猛，做出來的回米酒苦味較重。
如果已經答添加甜酒麴過多，有兩個解決的辦法，一是補充適量煮熟的糯米進去，二是補充適量的糖液，這樣就可以使發酵後的米酒苦味減輕，並且有較高的酒精含量，便於保存。
糖液的做法：根據加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

㈥ 做甜米酒酒麴放多了會怎樣

甜酒麴多點沒關系，只是讓發酵更好，更安全些，沒有不良影響。只是不要超過太多，比如超2-3倍沒關系，超5-10倍可能會有苦味增加。

㈦ 做米酒放安琪酒麴量放多了會變酸嗎

不會的。米酒變酸是在空氣中存在的醋酸菌和乳酸菌在米酒中生長的結果。所以做米專酒第一個是加的屬水的比利時關鍵。加的少，糖的濃度高，產生的酒度也高。酒度高抑制醋酸菌和乳酸菌的生長，米酒就不會容易變酸。米酒發酵溫度也很重要。高於25℃適宜於醋酸菌的繁殖，米酒就容易變酸。適宜的溫度是19度。一斤米做飯後加一斤半水發酵。發酵1~2天甜米酒。6~7天酒度高，能達到16度以上。這時因酒度高糖沒有了米酒帶點苦味，保存期較長。喝一碗會醉醺醺的。

㈧ 甜酒酒麴放多了會怎樣

甜酒酒麴多些（比如幾倍)許沒關系，糖化菌增加了，只會加快發酵速度，更安全。
如果超過數十倍，那可能會微苦了。
黃酒曲的話一定按標准加，多了1倍也會很麻煩的。

㈨ 酒麴放多了會怎麼樣

中國釀酒歷史源遠流長，傳統工藝精湛，與現代新工藝結合是天作之合。悉知、不同的糧食，所需酒麴的配比各不相同，良好的配比關繫到白酒的口感和質量，如果在發酵時酒麴放多了，白酒就會產生苦味，俗話說曲多則苦；酒麴放少了又難發酵。

一、基本比例

100斤糧食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水

用曲量可按照季節了來定，夏天由於溫度升高，酒麴用量為0.7斤，冬天氣溫低用量可謂0.8斤。

二、標准比例

100斤糧：0.8斤曲：280斤水

糧食種類：

米類：1斤*4克曲*2.8斤水

殼類：1斤*3.5克曲*2.7斤水

薯果類：1斤*3克*2斤水

糯米甜酒：1斤*3克

熟料配比為：100斤糧*0.6斤曲*100-200斤水

三、注意事項：

1、糧食以乾料計，若糧食含水量高如鮮紅薯，則水和曲用量相應減少。具體減多少，視原料含水量而定。

2、用水量對出酒率和發酵期影響很大，其最佳用水量因各地氣候、溫度、糧食種類、水質不同而不同。

四、實驗辦法：

1、分階段實驗15-25℃、25-30℃、30-34℃各溫度階段實驗一次；

2、實驗方法：用水量分別為250、260、270、280、290、300斤同時做六缸實驗（一定要同時做，前後不能超過半小時），等發酵好蒸餾後再比較優劣，得出最佳用水量之後按最佳比例執行；

3、等待實驗結果的過程中不能停產，這段時間按照標准配比執行。