炒菜黃酒用什麼代替

Ⅰ 炒菜用的料酒可用什麼代替

炒菜沒有料酒的時候，用花雕、加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能專用其他的酒代替了，屬如啤酒、葡萄酒。

料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57％左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。

而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

拓展資料:

「料酒」是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。

Ⅱ 料酒和白酒有什麼區別如果炒菜時家裡沒有料酒可以用白酒代替嗎

在家做飯的時候，很多人都會碰到這樣的情況———家裡的料酒沒了，隨手抓起一瓶內白酒來代替。那容么，白酒和料酒到底有什麼不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?
其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。

Ⅲ 炒菜時沒有黃酒可以用什麼代替，我做可樂雞翅

不用黃酒都可以啊。
去腥的話，適當生薑就OK了啊。
可樂雞翅最重要的就是雞翅和可樂。

Ⅳ 做菜沒有黃酒用什麼代替

理論上來說，啤酒、白酒、葡釣酒、威士忌都能代替。

Ⅳ 炒菜時放料酒好還是黃酒好

料酒復與黃酒的最大區制別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經揮發掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了。
在炒肉前用澱粉\醬油\一點點料酒腌一兩分鍾,這樣肉炒好後會很嫩,不塞牙~~~~

Ⅵ 做菜時料酒可以用白酒、黃酒取代嗎

料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它的酒精濃度比較低，專一般在15度左右，所以屬在去除腥膻味道的同時，不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。而白
酒的酒精濃度一般在57度左右，較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類，破壞菜餚的原味，滋味就不好。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料
酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。而料酒與黃酒的最大區別為黃酒是一種飲料酒，料酒只有在做
菜的時候才可以用，價格比黃酒便宜。

Ⅶ 炒菜的用黃酒還是料酒啊

黃酒和料酒都可以用來炒菜。不過相比而言，炒菜用料酒比較好。

1、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒當然也可以用於烹飪，不過相比料酒，黃酒的價格可是要高好多。而且黃酒還可以飲用，做菜的話稍顯浪費。

2、料酒在炒菜時可以去腥提鮮，特別是炒一些葷菜，加入料酒使菜餚具有芳香濃郁的滋味。黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

3、料酒在炒菜時可以用作調味品，料酒是一種混合物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，而且料酒的成分中含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等成分，用料酒炒出來的菜也更鮮美可口。

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黃酒和料酒的區別：

1、種類

料酒：料酒的主要作用是去腥提鮮，所以市面上的料酒成分和種類較為單一。

黃酒：黃酒是世界上最古老的酒類之一，和葡萄酒、啤酒並稱為世界三大古酒，黃酒的種類繁多，比較有名有紹興狀元紅、紹興女兒紅、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒等，種類多樣、風味各異。

2、成分

料酒：酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。

黃酒：21種氨基酸、乙醇、甲醇、醛、醚類等。

3、食用方式

黃酒：黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

料酒：料酒只有在做菜的時候才可以用，做菜的時候使用可以去腥提鮮

4、原料

料酒：料酒的營養成分是來源於黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀制或配製而成，料酒中大部分要加食鹽，這樣料酒是不太適合作為飲料酒。

黃酒：黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

5、工藝

料酒：料酒是混合的產物，混合了黃酒和多種調味品，是一種調味酒，工藝比較復雜。

黃酒：黃酒是以稻米為原料經過酒麴糖化發酵後釀制而成的，和料酒相比較工藝更為簡單。

Ⅷ 料酒和黃酒一樣否能用料酒代替黃酒嗎

不一樣，黃酒是飲用酒，料酒是燒菜用的，最大的區別是料酒裡面加了鹽和蔥、姜、茴香、大料等天然香辛料經過調味的。料酒中的酒精可以溶解菜餚中的腥膻物質，起到去腥除膻的作用，香辛料可以增加菜的香味和鮮味，讓味道更好地滲透到菜裡面去。黃酒是用來喝的，用黃酒做菜確實也能去除腥膻味，但味道卻不如用料酒來得鮮香入味。

料酒的功效除了可以去除魚、肉類的腥膻味，還可以增加菜餚的香氣，有利於咸、甜等各種味道充分滲入菜餚中。料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發掉。

黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，可以舒筋活血預防感冒，可補血養顏。美容抗衰老長期飲用有利於美容、抗衰老，促進食慾，而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

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要做好菜，料酒很關鍵。市場上袋裝黃酒、料酒的質量有問題，很多都是用酒精和水勾兌的，有些低檔的袋裝黃酒、料酒甚至連酒精都不加了，完全就是在賣水。消費者在購買時要選擇陳年釀造的袋裝黃酒產品，雖然價格略高，但燒菜好吃，而且不像低檔的料酒那樣當水用，可以少放點，成本並不高。記住挑選黃酒、料酒的四大規則，一看，二聞，三摸，四嘗。

Ⅸ 炒菜用什麼黃酒最好，

福州老酒