酸米酒的做法

『壹』 做出來的米酒都是酸的

第二次造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米專酒是不能喝屬了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。

『貳』 小森林酸米酒的做法步驟圖，怎麼做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法

• 糯米回先浸泡一個小時，答再按照糯米：水=1:1，把米飯用砂鍋煮熟。
  
  （用砂鍋燜米飯就是蓋上蓋子，開火直到氣孔直冒蒸汽，維持兩三分鍾就關火燜個20分鍾就好了，具體不同鍋子情況不同，真掌握不了可以用電飯鍋）

  

• 然後用三層紗布過濾出米酒

• 用力擠沒關系~~~

• 最後再放到自己喜歡的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超過1周，盡快喝完比較好）

『叄』 《小森林》酸酒釀的做法步驟圖，怎麼做好吃

《小森林》酸米酒的改良，淡米酒（清甜版）的做法
糯米先浸泡一個小時，版再按照糯米：水=1:1，把權米飯用砂鍋煮熟。（用砂鍋燜米飯就是蓋上蓋子，開火直到氣孔直冒蒸汽，維持兩三分鍾就關火燜個20分鍾就好了，具體不同鍋子情況不同，真掌握不了可以用電飯鍋）
煮出來的米飯，加入干凈的涼白開，把糯米飯兌成比較濃一點的糯米粥，水不一定是400ml 具體還要看自己的喜好
等到糯米粥完全涼了，一定要完全涼下來了，就放入酒麴，我大概用了3g左右，加入酒麴之後攪拌均勻就可以了
蓋上一張保鮮膜，再蓋上蓋子，室溫放12小時左右，我做的時候氣溫大概28-30度左右，如果比這個溫度低，就要考慮延長時間或者增溫了
12個小時之後，在糯米粥里加入少許酵母，大概1/4tsp左右（具體原因在小貼士里說）攪拌均勻之後靜置12小時以上
12小時之後，糯米已經浮上表面，也出現了氣泡，這個時候能聞到明顯的酒味，大概就好了
然後用三層紗布過濾出米酒
用力擠沒關系~~~
最後再放到自己喜歡的密封瓶里，冰箱保存就好了（保存不要超過1周，盡快喝完比較好）

『肆』 自製糯米酒變酸怎麼辦

自釀糯米酒度酸怎麼辦

『伍』 米酒做酸了怎麼辦

米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發生中和反應，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據米酒的含量來實際確定。如果是放置過久導致米酒變酸的話不建議繼續喝該米酒。

或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。

米酒還具有很好的食療作用，當女性在哺乳期的時候，可以適當的喝一些米酒，對催乳有很好的幫助。現在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿裡面，並且不要做的太多，防止米酒出現變酸的現象。

(5)酸米酒的做法擴展閱讀：

久置的米酒變酸的危害介紹如下：

變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道後，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，並能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。

喝變質米酒有什麼壞處在於：喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等症狀。

『陸』 酸酒老酒重製糯米酒怎麼做法

糯米酒怎麼做
材料
主料：1．買到酒麴和糯米。2．穩定的30℃左右的發酵條件（夏專季除屬了空調房一般的可以了）。3．勤勞智慧的MM。
做法
1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然後蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。

『柒』 怎麼讓酸米酒熬出來是醇的

【自釀酸來米酒的源做法】
1、糯米洗凈泡12小時以上；
2、泡好的糯米再洗一遍後放到蒸格上蒸熟；
3、蒸熟的糯米，剛剛蒸熟即可，時間蒸長了會使糯米變軟；
4、將蒸熟的糯米乘到不銹鋼盆中用筷子打散；
5、待糯米涼至不燙手時，加涼開水將糯米沖散成一粒粒，邊沖邊用筷子拌散
6、全部沖散的糯米撒米酒麴，攪拌均勻；
7、此步驟用料安琪甜酒麴16g，用湯勺將糯米按緊，中間留一個孔；
8、加涼開水沒出表面2厘米；
9、3天後酸米酒就成功釀成。
【小貼士】
1、所有用具都要保證無油無鹽操作；
2、表面漂浮的糯米可以用來沖蛋酒；
3、做酸米酒適合的溫度是30度左右，一般麵包機和酸奶機也有米酒功能，冬天氣溫低時可以用另一個方法，將老式電飯煲加一半水，煮飯鍵調制保溫，將米酒放在蒸格上面也可以做好酸米酒；
4、這樣做出來的酸米酒酒精度大約20度左右；
5、第8步等1-2天以後加涼開水，這樣更容易成功。

『捌』 自製的米酒酸了怎麼辦

自製的復米酒酸了可以試試加一些小制蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：

准備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包

製作步驟：

1、糯米洗凈後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可

『玖』 求教小森林酸米酒做法

米飯糯米飯都可以的。酒麴要買做黃酒或曲酒的曲塊用。剩飯做可以，內特意燒米粥做也容可以。麴子用量干米重的10%。酒糟不能做米酒。
酒麴用水浸泡後用絲網袋子過濾。濾渣洗兩次。三次濾液合並。加到米飯里發酵72小時之內是甜酸的甜酒。過了72小時酒勁越來越大，味道也會越來越苦的。七天發酵結束酒勁大會很苦的。因為酒麴去渣了可以不過濾直接飲用。

『拾』 米酒發酸如何解決

酸了就證明變質了，不應該食用，影響身體健康。

正確的儲存方法：

1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深。這樣可以使米酒的保鮮時間延長2.5倍。把米酒喝完後，雞蛋仍然可以食用。

2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，還可以用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

(10)酸米酒的做法擴展閱讀：

米酒的食用方式及功效：

1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好。

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。

3、米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、 米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹制中廣為人們採用。

參考資料：網路-米酒