Ⅰ 花雕醉蟹苦是為什麼
做法不對。
要想湯汁酒香濃郁，調料中最重要的就應該是黃酒。
於是，千一吃貨開始搜集各地黃酒的種類、統計黃酒的度數，做了一系列工作，但是仍發現不管是古越龍山還是會稽山黃酒都是有酸性的，而真正的上海醉蟹吃到最後口味是回甜的。
2、蟹香，黃酒是秘方。
千一親自去上海，找到了做醉蟹的老師傅，細細品嘗菜品後，請師傅拿出做醉蟹的酒看看。老師傅看在他誠懇的份兒上，便將那做醉蟹的黃酒拿給他。
原來竟是產自安徽產的古南豐黃酒。這種酒的甜味較強，屬於枸杞黃酒，並可以用來為螃蟹提鮮。
3、精挑細選六月黃。
製作蟹子，關鍵是要選擇蟹黃足、味道鮮的。
俗話說：「再鮮不過六月黃」，對於懂得吃蟹子的人們來說，六月黃是不錯的選擇。
所謂「六月黃」，即指童子蟹，是剛剛經過第三次脫殼的雄性蟹子，體重在100克左右，且它具有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。
吃六月黃主要是吃公蟹，以殼薄肉嫩黃多者為佳。
4、反復實驗記錄，挖出時間配比。
確定了黃酒的種類，選定了蟹子的品種，接下來就要尋找蟹子的最佳腌制時間了。
這也是最難的一步，拋開先入為主的經驗，千一先是找來了50隻蟹，從同一時間開始腌制，分別將其往後錯10小時、11小時……這樣反復地延續腌制、品嘗，同時，用表格將其記錄下來各階段的腌制效果。
經過反反復復的實驗後，最終確定出腌制時間：二兩大小的六月黃需腌制48小時。
5、確保口味，加以改良。
如果不是江南人，多不敢吃生醉蟹。
為了讓更多人能接受，他將這款醉蟹加以改良。
現在的這款花雕清蒸醉蟹吃法很多，蒸、炒、蟹醬等均可。
花雕清蒸六月黃有兩大特點：
1、將傳統的生腌變為熟腌。
按常理來說，蟹煮熟後，肉的彈性、口感和水分都會差一些。
但採用急火旺蒸再急速冷卻的方法，讓熟蟹擁有生蟹的口感。
然而，蟹本身屬於寒性，清蒸時一定要配薑汁食用，為了避免食用醉蟹對腸胃的刺激，這位吃貨又在腌制時加入大量的姜，用來祛寒。
2、沒有使用傳統的半干型花雕，而是先用古南豐甜型黃酒泡24小時，利用黃酒的的甜度最大限度地把六月黃的鮮味調出來。
成品蟹肉緊實細膩，細品時鮮味與酒香隨之溢出，最後再用五糧液酒提香。
所以口味上要比傳統的醉蟹甜度要高，而且也更加鮮甜、醇厚。
「陳年花雕醉蟹六月黃」製作過程
1、將大閘蟹六月黃清洗干凈後，放入蒸箱蒸19分鍾；
2、放入冰水中過涼，撈出；
3、放入自製醉蟹汁中腌制48小時；
4、將腌好的蟹子撈出，每隻螃蟹中加入五糧液(或茅台酒)0.1克即可。
自製醉蟹汁
將古南豐黃酒500克，古越龍山花雕酒、薑片各200克，鹽、陳皮、香蔥段各50克，東古一品鮮100克，一起倒入容器內，蒸20分鍾即可。
注意：
1、在加工醉蟹過程中，保證其成品質量的首要關鍵是原料的選擇，原料蟹規格大小要適宜，一般以100克-125克/只左右為宜。
2、蟹子的起捕時間長短也是成品質量好壞的重要環節，起捕時間太長的蟹子，由於體能消耗太大，加工後製成的產品蟹腿部干癟、口感欠佳。
3、螃蟹在腌制前，必須進行吐污處理。吐污的目的其一是去除河蟹的土腥氣及雜味，其二是防止腌制過程中蟹腹內腐敗變質。
Ⅱ 為什麼別人喝黃酒都不會覺得苦，而我會覺得苦
可能的原因
①每個人的味蕾是不一樣的，同樣的味道感受也會有不同
②黃酒的成分是不均勻的，靠近底部因為酒腳較多，可能味道會更苦
③每個人的表達是不一樣的，同樣的味道，有的人說這叫苦，有的人說這不叫苦
Ⅲ 黃酒加熱會變苦嗎是假酒嗎
不一定。
1. 聞香味抄：釀造的黃酒襲有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。
2. 憑手感：倒少量的酒在手心裏面來感受它的滑膩感。釀造的黃酒幹了以後非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料裡面浸出來的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒有這些固形物。
3. 看價格：如果是用純穀物陳釀的黃酒，得經過三、五年的陳釀過程，不會太便宜，所以低的成本不可能出現。
黃酒色澤鑒別——黃酒應是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無沉澱物和懸浮物。
黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。
黃酒滋味鑒別——應是醇厚而稍甜，酒味柔和無刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。
黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2黃酒因貯存、保管不善出現了混濁，只要滋味無改變，仍可飲用；但是黃酒被細菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉澱物，口味果酸甚至發臭，這種酒已變質，不能飲用。
Ⅳ 黃酒發苦怎麼回事 我用紅曲做黃酒為什麼發苦
酒麴的問題，可能是酒麴放的太多，也可能是苦酒麴～我請人做的黃酒勁非常大，不甜，苦 ，後來我自己做黃酒，酒麴減了一半，用甜酒麴，味道就很正了
Ⅳ 溫的黃酒有點苦為什麼
黃酒、米酒等純糧食酒釀制的過程中都會產生一些苦味，酸甜苦香澀醇，有苦味，酒體才更豐富，酒更有回味。