1. 高梁酒釀出來為什麼渾濁
高粱酒做出來就是那樣的渾濁要沉澱個把月才會清
2. 蒸米酒怎麼是渾濁的有什麼法子調清澈嗎有什麼辦法弄清嗎
蒸發和過濾
3. 自釀酒釀發渣什麼原因
為什麼要去掉頭酒，頭酒怎麼去，去掉多少？
答：頭酒叫清洗設備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）
問： 發酵到底是需要密封還是不需要密封？怎麼密封？
答：按發酵需求來講，糧食糖化時才需要微量氧氣，糖化完後不在需要氧氣，所以發酵後期一定要密封，密封必須半密封，也就是說保證發酵氣體能排出，外面空氣無法進入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細菌感染，同時避免酒蒸發）
問： 新手釀酒選什麼樣的酒麴好？
答：使用正規大廠生產的酒麴（因為很穩定）。 對於剛接觸釀酒的來講基本上不要追究酒麴的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛生問題，2.發酵的管理過程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導致的，當以上條件滿足的情況下，再去追究酒麴 和水質。
問： 淘寶網看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個更好？
答：都可以，沒有哪個更好也沒有更壞，只有看是否更適合您：所以買之前三思
判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大小（容量太小判斷方法：容器的直徑和高）； 3.材質；4.款式造型結構是否合理 ；5.使用是否方便
（至於味道和出酒率在於發酵，出酒速度取決於火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會揮發，所以冷卻效果一定要跟的上）
問： 影響酒的味道跟那些因素有關？
答：1. 發酵用具無異味 2.糧食有關 3. 發酵環境及設備衛生 4.溫度控制 5.無添加添加劑的新酒必須通過自然存放味道才好 7.個人口味區別（根據自己釀就經驗可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒麴和水質。
問：熟料發酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？
答：所有的重量都按生的糧食計算的
問：生料發酵需要攪拌，熟料的呢？
答：不管是生料還是熟料發酵，只要是加水浸泡發酵的統稱「液態發酵」發酵操作參照液態發酵表
問：發酵完畢後，沒有蒸餾怎麼辦？
答：發酵完畢後，密封起來，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過1個月
問：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發酵行嗎？
答：不行的，每種糧食的澱粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨發酵，發酵好之後，可以一起蒸餾。
問：發酵過程中，酒醅上面飄著白沫，發臭是怎麼回事？
答：雜菌感染了，發酵失敗了，只能重新做了
問：泡過泡菜的壇子能用來發酵嗎？
答：泡菜用的壇子是堅決不能用於發酵的，裡面會有其它細菌，會導致發酵失敗
問：發酵攪拌時，能不能抱著發酵容器搖晃呢？
答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發酵也需要氧氣
問：發酵完畢後，蒸餾時還需要加水嗎？
答：採用液態發酵，不需要加水，如果你發現水太少可以適量加水。
問：蒸出來的酒為什麼會渾濁？
答：渾濁原因幾種情況渾濁，
1.設備問題，當火力太大，蒸餾液態離蒸汽導管太近，當水沸騰湧入到蒸汽導管里了，導致酒渾濁。
2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因為當酒糟里的酒精逐漸減少，導致酒糟溫度上升，渾濁高沸點物質就出來了，只有一小段)
解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨接接觸來，可進行低火復蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。
2.把渾濁的酒通過一段時間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質沉澱在底部，通過吸管分離可以解決
4. 怎樣才能讓自釀米酒不渾濁
選擇上乘糯米，蒸至半熟拿出放至容器，冷水沖洗多次，此時酒缸洗凈擦乾，將酒葯放入缸內，糯米倒進缸內用手快速攪拌擦乾封缸，呵呵過幾天就可以喝酒了
5. 自釀米酒面上為什麼會浮有一層白色物
發酵過程有感染現象，用高度白酒噴灑一下，一般是環境衛生或工具不潔造成的。
6. 燒出的米酒為什麼會變渾濁
大多數的米酒沒有蒸餾都是渾濁的，再加上米粒蒸過了，太軟了，也會導致很渾濁
7. 46度純糧米酒呈渾濁狀態,是什麼原因,正常嗎
有的米酒就這樣，在保質期前喝完了。
8. 自釀米酒遇空氣變白變混濁不解求答案
米酒倒出杯子抄5一10分鍾，酒就開始發襲白，輕微混濁。
能夠解釋的是，米酒在倒出後5-10分鍾，並不是酒精度揮發降低導致發白現象，可能是米酒中的某些微量成分，在接觸氧氣後即會發生變化，氧化的速度較快，不知還有其他的解釋嗎？
9. 自釀的大米酒怎麼是洪濁的
如果是液態發酵，沒有完全發酵好，那就是渾濁的，會有氣泡產生；發酵後也可以蒸餾取酒，酒液是清澈透明的大麴酒。發酵後不蒸餾，那就屬於發酵酒類，就像做黃酒一樣，發酵好不再產生氣泡時靜置沉澱後才會清澈。
10. 自做米酒為什麼汁少湯渾
自做來米酒汁少湯渾的原因源：
買來的醪糟，在做好後是加涼開水的，所以，就可以汁多。
加涼開水也是為了不在二次發酵變味，就的加少許的涼開水。由於買來的醪糟有很多水，也是為了不再發酵，因為不知道哪天能全部賣完，所以必須得加水，如果太多了，水超過了米酒的量，那就是商家在摻假，為了利益，味道就不醇香醇厚了。不好吃了，買的時候還是買正常的米酒吧。
自家做的甜酒，一般都是加酒麴的時候，加水拌均勻，這樣可以讓米飯均勻地沾上酒麴，這樣發酵好又快，加水不能多，就讓米飯拌均勻即可，加太多了酒味就淡了，甜酒味道就不好吃了。所以，自己做的水就比較少了。
等甜酒做好了，一次不能吃完，3天之內也不能吃完，就必須得加些涼開水了，這樣可以讓做好的甜酒不在發酵，一般也不會加太多，加200克左右就可以了。
所以，醪糟加涼開水，就可以汁多。同時是為了不在二次發酵變味，就的加少許的涼開水。