糯米酒放久了為什麼會流出來

1. 糯米甜酒放一段時間表面有一層白色物質是什麼原因

酒麴的主抄要真菌不是襲酵母菌，是麴黴菌。這些真菌在發酵生長的過程中會生產出菌絲和黑色的黑麴黴根。所以你說的發霉根本就是它們在歡樂的生長著，只要你嘗上去是甜味或者酒精味就沒有問題。不要隨便被別人誤導，即便有少許細菌進去，真菌也會適當的抑制它們生長，我自己做了很多發霉的甜酒，只有多次分析和論證後才能摒棄從前的慣性思維----發霉就不能吃。另外還可以往裡面放一些干凈的葡萄，味道很不錯哦~

2. 米酒放久了為什麼會變黃

米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。

建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。

3. 糯米酒在常溫下可以存放多長時間呀

糯米酒抄常溫保存30天，冰襲箱保存60天；
常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈。超過60天會變質。
【糯米酒的保存】

一是不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍。因此，米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存。
二是不要在日光下曝曬。經過日光曝曬的米酒會產生一種另人不愉快的異味。所以通常米酒瓶均採用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量。

4. 糯米酒有保質期嗎

糯米酒是有保質期的，變質了就不能喝了。

糯米酒變質就會有酸酸的味道，放置的時間過長，一些腐敗類的細菌通過繁殖，在酒內產生了乳酸等有機酸，喝起來就會感覺帶有酸味。這樣的米酒不能喝，對人的身體有害。

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

如果是自製糯米酒，應放置在通風陰涼處，盡快飲用。

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米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍。米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒是糯米或者大米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

5. 糯米甜酒怎麼存放能保持的久一些呢

從古代至今，中國人利用「微生物」的創造出許多了不起的食物，例如醬油、醋、臭豆腐、紅麴黴素、醪糟等等，這些都是由中國人發明並影響全世界的特色美食。

我國對於醪糟的釀造，早已有千年之久，盡管它的叫法不盡相同，如「米酒、醪糟、甜酒、酒釀」等，但是製作步驟都是一致的。

春食酒釀·補腎益氣。「米酒通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、消憂制怒、宣言暢意、御風寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。」——李時珍·《本草綱目》自古就有「人參補氣，米酒養人」的說法。
《本草經疏論》記載：「醪糟補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫;溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。」酒釀可止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲可使皮膚潤滑有光澤。冷喝有消食、化積作用，對消化不良、厭食等均有療效。熱飲可驅寒祛濕，對腰背酸痛、手足麻木大有裨益。

做法是先將糯米蒸熟然後拌上酒麴發酵而成的一種食物，所以酒精度數也不會太高，發展至今，已然成為農家日常飲用的飲料。

醪糟除了直接飲用外，搭配一些食材再次加工做出的美食也是極具特色的，例如南方地區最喜歡將醪糟煮湯圓、煮雞蛋，有非常好的滋補功效。此外還有醪糟銀耳、櫻桃米酒、米酒魚骨、酒釀蒸鴨的眾多吃法。

製作醪糟需要的食材：

糯米1500克、安琪甜酒麴一包（8克）、涼白開適量

醪糟的做法步驟：

1、先將准備的糯米清洗干凈，然後放入清水中浸泡一晚上，浸泡的過程不需要換水。

2、起鍋燒水，蒸鍋中加入適量的清水，在蒸籠上墊上一張籠布，然後把浸泡好的糯米放進去，再隨意戳上幾個洞方便透氣，最後蓋上蓋子蒸半個半個小時左右。

3、將蒸好的糯米倒入一個干凈無水無油的盆中，讓糯米自然冷卻，當溫度下降到30度左右的時候，帶上一次性手套，然後把安琪甜酒麴均勻的撒在糯米上，並用雙手攪拌均勻。

4、在拌入甜酒麴的過程中，要時不時的用手拍一點涼白開，讓每一粒米能能沾上酒麴粉。涼白開用的越多，最後的米酒也就越多。

5、當酒麴全部拌勻後，就可以將糯米放入干凈無水的容器中，最好是透明的玻璃罐，然後輕輕壓實，再拍上少許涼白開，蓋上蓋子後放在溫暖的地方發酵3-5天即可。

小貼士：

1、可以准備一床被子或者衣服，將裝罐的糯米捂住，能促進發酵的時間，夏季氣溫高2-3天就可以吃了，秋冬氣溫低，發酵的時間在3-5天。

2、在拌入酒麴粉的時候，採用多次少量的方式將涼白開加入到糯米中，千萬不要一股腦倒入大量涼白開（用手掌蘸一下水，然後拍進糯米里）。

3、整個製作過程都要干凈無油，不然菌類無法生長，甚至產生變質。

4、拌入酒麴的糯米溫度一定要在35度以下，不然會酒麴會被高溫殺死。

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6. 糯米酒放久了為什麼會由黃色變黑色了呢還能喝嗎

米酒發黃有下面幾復個原因： 一制,糯米蒸好後,過水冷卻不仔細,有部分糯米飯沒有冷至合適下曲的溫度,也就是過於熱了一點,過熱的部分,容易發黃.做糯米酒時忌下曲時過熱,過熱必酸. 二,拌曲不勻,曲少的部分容易被雜菌感染,也能引起黃色出現.尤其你說到黃色的地方發酸,那更可能是由於曲粉沒拌勻所致. 然後把白色的糯米酒蒸一次,水開後開始蒸,約十五分鍾即可,經過蒸制的酒,已經殺死了麴菌的活力,不會再繼續變黃.就可以大膽放心的食用了.這樣也可以把損失減少.

7. 糯米酒自製幾個月放多久什麼做放才得久

把糯米蒸好了，放那個櫥要放在裡面半個月都可以出酒了，這樣的米酒很好吃。

8. 米酒放久了會壞嗎

會壞的，要麼發酸，要麼直接長毛。

用料：糯米500克；酒麴1.2克；純凈水500克

酒釀&糯米酒的內做法

1、糯米500克洗容凈，浸泡8-10個小時。

9. 糯米酒可以放多久

糯米酒。一般情況下在常溫就可以放一個月，如果放到冰箱裡面兩個月也是可以的 不要放太長時間了，時間長就會發酵

10. 糯米酒已經一年了還能喝嗎

如果沒有發酸變質，還是可以喝的。

做酒最好要在冬天做，立春之前，做好的可以一直放著一年都不會壞，如果天氣熱製作的話，一段時間就要喝，要不然很快就壞了。如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

米酒保鮮方法是，把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。

(10)糯米酒放久了為什麼會流出來擴展閱讀：

糯米釀成的米酒酒精度數一般不超過10度，能刺激消化液分泌，增進食慾。此外，糯米有養胃、補氣、助消化的作用，釀成酒後，其營養成分更有利於消化吸收，特別適合中老年人、孕產婦、腸胃不好的人以及身體虛弱者。

生活中有畏寒、血瘀、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症的人，建議加熱後飲用。有神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症的人，加雞蛋同煮飲湯效果較好。

米酒中也含有一定量的酒精，每天飲用量最好別超過500克，如果酒精度數較高，則要減量。嚴重胃酸過多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。