㈠ 自製米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救
由於米酒是麴黴發酵，水分太大不利黴菌生長，黴菌生長不好就不能產生糖化酶，澱粉沒專有糖化也就屬不甜，也不可能發生下一步的發酵。米蒸好不能帶有液態水，將米飯打松在壓平，在容器內米飯中間掏出一個洞，米飯澱粉經液化、糖化後的液體流入小洞，不會影響液化過程。其次發酵時間不夠長,糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精,因此只有甜味。
米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
米酒有很多的食用和葯用價值，在生活中廣泛應用。將米酒兌清水燒沸，加糖，涼後加冰塊可作清涼飲料
㈡ 米酒不甜是為什麼
如何做米酒將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－ 40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。蘇州的酒葯上面有用量的指示。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒）米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫「醴」。南方人很喜歡吃。過年時許多人家都要做。到了國 外自己也試著做，失敗幾次後終於做成了。這里將自己的經驗介紹一下。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下，這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。這有失敗 的經驗。將一枚酒麴研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後再撒。留下一點點酒麴。將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。最後用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。我是將容器 箱里。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒麴發酵技術還是中國古代的一個大發明。酒麴中 和酵母菌兩種微生 物。灰霉將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當程度，才有美味的米酒。歐洲直到上世紀才知道這種方法。在此前，歐洲艘
㈢ 米酒不甜怎麼補救
酒釀不甜主要是因為發酵時溫度過高，可以放冰箱冷藏，會甜一點的。
㈣ 糯米酒發酸了，又不甜，有什麼辦法可以解決。
1、要儲存十年甚至幾十年的糯米酒最好是陶壇和泥封來儲存，這樣密封性行好。講回下原因，因為陶壇它們的答表面有許多小孔但是又不漏到壇外，不會與外界的氧發生反應，而且酒還能因為這些小孔可以和人一樣「呼吸」，才能存放長久。
2、還有一種就是放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5～10顆），可以使黃酒保持較長時間不變酸。如果對黑棗或紅棗參雜不介意的話，可以用這種。但是前提都是要密封性好些的保存。
如果覺得我的答案對你有幫助，請選我吧。謝謝。
㈤ 我做的米酒為什麼不甜
米酒變甜,是個糖化過程,而糖化過程是需要酒麴和氧氣參與的,所以米酒不甜的專原因可能是糖化過程屬受阻礙,以下是製作甜酒的條件:
1.
首先要保證加入的酒麴是活的,這樣它才能參加糖化反應。
2.
在製作的前三天中不要密封,因為密封會導致缺少氧氣,使得糖化過程無法繼續,就會使米酒只有酒味,而缺少甜味。
㈥ 為什麼自己在家做的米酒很粘而且不甜
最常見的抄問題就是米酒中米粒散碎，襲有夾生米，酒色渾濁，不甜，或者很酸，又或者無味。純正的米酒是用糯米釀制的，所以也叫糯米酒，很多朋友也會在家用糯米自製米酒，優質的米酒呈淡淡的黃色，米粒均勻，酒汁有些渾濁。喝起來，味道酸酸甜甜，有濃郁的糟香。這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。做出來的米酒太粘，沒有甜味，一般是因為泡米過度，導致糯米蒸熟以後太酥軟，發酵以後就會破碎，糯米破碎融入酒汁，就會造成米酒很粘，像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察，注意溫度，不要太低。對於時間不是很充裕的朋友來說，建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好，口感和質量方面都很有保障。
㈦ 自己做的米酒不甜而且帶一點點酸味是怎麼回事應該怎麼辦
我們老家 也釀米酒 有人出現這種情況 聽我媽說 好像用田螺的殼 曬干 再和酸的米酒一起煮完待冷卻了 封存 會好一點
㈧ 甜米酒不甜,但酒勁足是怎麼回事
該米酒酒勁足，說明甜米酒做的很醇厚，很地道，真材實料釀制而成，唯一不足就是酒的甜度不夠，也就是白糖或糖精鈉放的有點少了。
㈨ 我做的醪糟不甜是怎麼回事
為什麼醪糟做出來不甜
家庭自製醪糟
材料
1、購買「安琪」甜酒麴（醪糟）/包 8克
2、小碗、勺子、筷子、小飯鏟、蒸籠布、小毛巾等
3、糯米要買小圓粒的
做法
1、糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。
2、將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鍾，中間15分鍾左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。 米不要蒸的太軟。
3、蒸好後關火開蓋，用筷子將糯米一邊攪散一邊用少量涼白開沖一下，這樣粒粒米非常清亮。將蒸好的糯米端離蒸鍋， 自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行，否則米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）。將米倒入一個用開水燙過的干凈容器。
4、用一小碗溫涼開水將安琪酒麴沖開攪勻（大約每斤米2克安琪酒麴），倒入米里攪勻，用勺把米稍壓一下，在中間和四周掏個洞，將剩餘的酒麴倒入每個小洞里。
5、當米及容器全涼了，蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然後用棉被包裹或者放在溫暖（大約20多度）的地方。三十攝氏度左右最好
7、兩天之後打開，此時已經是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶或盆中放入冰箱冷藏存放，隨時可吃。
8、早上鍋里燒開水後，倒入四分之一的醪糟，開後倒入用涼水稀釋過的藕粉(玉米定粉)，再開後打入蛋花。
小訣竅
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾。
2、發酵中途（24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，說明溫度不夠。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。
3.發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心園洞內完全裝滿汁水即成。注意:關鍵在於保持發酵溫度，一般應在30℃～32℃之間。