廣西米酒的做法

『壹』 廣西丹泉米酒是白酒嗎搞不懂米酒和白酒區別只差一字

米酒一抄般指南方的紹興老酒,製作時候一般以蒸熟的糯米加酒麴,水 發酵而成,根據曲的種類(紅曲,白曲)分為兩種,紹興老酒,花雕酒一般都用紅曲,做出來的顏色色澤紅潤,福建等地則一般使用白曲,做出來的米酒一般是不透明的白色(稍顯渾濁的感覺)
白酒指的無色透明,一般高酒精度數的酒,就是象茅台,二鍋頭那種

『貳』 廣西什麼米酒最有名

世界長壽之鄉-廣西浦北縣，浦北稻豐米酒(浦北米酒)，100%純糧釀造。

『叄』 糯米甜酒製做方法

您好， 糯米甜酒主要採用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香氣，風味獨特，老少皆宜，富含多糖、礦物質、有機酸、氨基酸和B族維生素等營養成份。 因糯米甜酒的營養豐富，客家婦女在「坐月」（即分娩後休養期）時，必用它來補益身子，比如甜酒釀燉母雞湯，食後奶水會更加的充足香甜。另外可做成酒釀蛋，據說有養顏豐胸的作用，哈哈！
糯米 ☜
約500克
甜酒麴
3克
涼開水或礦泉水
1杯(約300ml)

1. 甜酒麴2. 糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至手輾即碎，然後過水兩三遍，慮出糯米3. 將濾干水份的糯米置於帶有蒸孔的蒸盤上（需先鋪上一層屜布（我用紗布），這樣米不會堵住蒸盤的孔，容易熟），冷水上鍋，水開後，中火蒸20分鍾。如果吃起來感覺米飯很硬，可以灑些水再蒸一會。4. 蒸好的糯米飯，需要攤涼至溫熱約35度（有點熱但不燙手）時加入甜酒麴粉（可以加在涼開水時和勻，再拌入糯米飯中）拌勻。5. 將拌了酒麴的糯米飯放進事先用開水燙過並晾乾的容器中，壓實糯米飯，中間挖一個小洞，然後再在洞的四周和上面灑些酒麴，加入一杯涼開水6. 蓋好蓋子，並用毛巾或棉被包好，放在溫暖處發酵，溫度保持在29-31度。一般24小時後就可以吃了。注意：1、釀酒所用的材料和容器，一定要干凈無油無生水，否則酒釀會發霉，如果發霉的，可以把霉點取出來，再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的，做過一次是用電飯鍋煲飯，結果釀不成甜酒，變成醋了。7. 釀好的甜酒釀，中間那個洞已被發酵的酒釀填滿了。如果想酒味濃郁，就3、4天再開蓋；如果不想酒味太濃，24-48小時可以開蓋享用了，另外可以再蒸蒸，殺掉發酵菌，就不會有酒味，而我更喜歡有酒味的甜酒。8. 釀好的甜酒可以用干凈無油的勺子舀出來裝在瓶子里，放得越久，酒的顏色就會變得越深，變成真正的黃酒哦。這瓶是放了有幾個月的酒，顏色變成了淡黃色，酒味已很濃郁，睡前溫上一小杯飲用，還有助於睡眠。9. 甜酒釀可以單獨吃（最好燙溫），可以加雞肉燉湯，加雞蛋就是酒釀蛋，還可以加上紅棗、杞子一起吃。在燉酒釀湯時，最好加上一兩片生薑，可以祛除酒中的濕氣。
希望對你有所幫助，

『肆』 米甜酒怎麼做的

甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發酵得來的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對甜酒卻是情有獨鍾，在家自製也不難，掌握以下幾個關鍵，幾乎就不會失敗。

糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
一定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒麴進去，溫度太高會殺死發酵菌，不過糯米涼透之後發酵出來的比較甜；
酒麴用量：500克糯米用3克安琪酒麴，130毫升左右的水，其他酒麴的話買的時候問清楚用量；
整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗；
發酵過程要密封、溫暖。
下面我們來說下整個製作流程：
首先我們把糯米洗凈後提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；
然後上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒麴用一樣溫溫的涼白開溶解，然後拌進糯米里；
拌勻之後中間挖一個「酒窩」，最後再淋一點涼白開在糯米上，然後就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發酵，最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查一下，）。
最後發酵到自己覺得可以的程度了，就要放冰箱抑制、終止發酵，並盡快吃完。
我比較喜歡吃酒釀蛋或者加點糯米小丸子之類的，你喜歡吃甜酒嗎？

『伍』 怎麼用大米做米酒

大米米來酒具體做法如下：源

需要提前准備好的材料包括：大米 330g、酒麴 適量、酵母 適量。

1、第一步大米加水適量，煮成白粥。

『陸』 怎麼製作甜白酒

糯米甜酒的製作方法
糯米甜酒
(廣西驗方)
[
配
方
]
糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。
[
制
法
]
將糯米淘後，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40~50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然後裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24~32小時，冬日40~48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。
[
功
效
]
溫中益氣，補氣養顏。適用於產後虛弱，面色不華，自汗，或平素體質虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等症。
[
服
法
]
每日1次，每次飲服50~200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。
[
注
意
]
發熱或口苦，便秘者忌服。

『柒』 廣東白米酒的做法

菜譜做法：

1.製作米酒的材料。

2.將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，

3.電飯煲里放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。

4.然後把米倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），

5.把紗布拉起了遮蓋在米上，四周包嚴實把米包住。

6.電飯煲調到煮飯檔位即可。

7.將製作米酒的容器和容器蓋清洗干凈，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鍾以上，對其殺菌消毒。

8.容器里倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鍾。

9.用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）

10.蒸好的米飯打開鍋蓋。

11.出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太干或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。

12.先將放涼的米飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。

13.將沖散的酒麴倒進糯米飯中。

14.並把糯米飯攪拌均勻。

15.再在飯的中央挖一個圓孔。（做500克糯米或大米，大約需要配200ml涼開水，但是糯米飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）

16.把裝有糯米飯的容器放到米酒機里，選擇米酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。

17.發酵好的米酒。

18.可以直接食用或做一些米酒甜品，其餘的放到冰箱里保存。

『捌』 為什麼廣西大米酒可以用固態發酵

廣西大米酒可以用固態發酵是可以的