烤箱糯米酒

A. 烤箱發酵能做甜酒嗎

最好不要，甜酒的發酵溫度不要太高的，烤箱最低溫也太高，而且發酵是要長時間的，酸奶機可以發酵做甜酒

B. 海氏i7追風風爐烤箱，可以用來做米酒嗎

我家用的就是海氏I7風爐烤箱，說實話性價比真的算可以了，除了烘烤果乾、蔬菜乾、肉乾、花茶，還能空氣炸，我家寶寶特別喜歡我做的薯條和烤肉，感覺比外面賣的要健康干凈，給寶寶吃也放心。

C. 怎樣用電烤箱做醪糟

先把米洗凈，放到溫水裡（35度左右），根據周圍溫度浸泡8~12小時，上屜大火隔水蒸20分鍾左右，版蒸熟後權倒入容器攤開，自然冷卻到30度左右，淋少許水，按比例加入酒麴，裝罐放在烤箱內，記住只需要把烤箱燈打開就行了，不需要加熱，利用中溫發酵~

D. 醪糟在室溫發酵需幾天

如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為准，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。

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發酵原理

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

E. 米酒能放烤箱發酵嗎

這要看烤箱有沒有這個功能，有的烤箱有發酵功能，有的沒有。
當然，如果你非要放在裡面發酵的話，為什麼不能呢

F. 烤箱做酒釀的方法有誰知道

主料

圓糯米500g 甜酒麴半顆

烤箱做酒釀的做法步驟

11.啰嗦幾句，做酒釀的盆、碗、筷、勺一定要無油，切記！切記！切記！

G. 昨天做了老北京乳酪，沒有用烤箱，隔水蒸的，凝固的很差，不知道是因為我熱水蒸的，還是因為米酒的問題呢

蒸的時間短

H. 乳酪 用米酒煮乳酪還用放瓊脂么不放瓊脂會凝固么我沒烤箱 - -

老北京乳酪的做法（自製甜品）這款號稱宮廷小吃，看似神秘的老北京乳酪製作過程真的很簡單 製作此款美味的宮廷小吃你需做如下工作
原料：牛奶500ml酒釀150ml綿白糖2茶匙（10g） 松仁10g葡萄乾10g1、將牛奶倒入奶鍋中，開火，加入綿白糖攪拌均勻，用小火慢熬8分鍾
2、待牛奶變得濃稠以後，關火，將牛奶徹底晾涼後，揭去奶皮
3、將酒釀汁倒入晾涼的牛奶中，攪拌均勻使之互溶
4、用錫紙包住碗口，平穩的放入烤箱中，用150度火烤30分鍾
5、將烤好的乳酪從烤箱中取出，自然晾涼後，放入冰箱冷藏1個小時
6、待乳酪冷卻成型後，從冰箱中取出，撒上松仁和葡萄乾即可食用。
貼心叮嚀：
*酒釀汁盡量購買新鮮的，放置時間過長的酒釀汁味道會變酸，製作起來就會影響乳酪的口感
*酒釀中一般都已經加糖了，如果不喜歡太甜的口味，可以少放一些綿白糖
*文中提到的松仁和葡萄乾如果家裡沒有，不放也無妨。
乳酪被稱為牛奶的精華，它的蛋白質和鈣質含量都很高，並且更容易被人體吸收，乳酪中的乳酸菌對於腸道健康也非常重要，可以預防便秘和腹瀉。這款老北京乳酪的做法十分簡單，非常適合家庭製作 不用瓊脂的，來個免烤版 宮廷乳酪(免烤)的做法材料：
2杯牛奶
4湯匙酒釀
3湯匙糖

做法:
1.用攪拌機把酒釀打成糊。
2.把糖加入牛奶攪勻。
3.燒開牛奶，撇去浮沫，起鍋，攤涼至不燙手。
4.慢慢把牛奶注入酒釀糊，邊倒邊攪勻。
5.牛奶液過濾，放在溫暖的地方過夜。
6.第二天牛奶液凝固成團，有很多液體滲出。

心得： 1.牛奶越濃越香，我用2%低脂牛奶也成功。
2.酒釀盡量不要汁。
3.燒牛奶要不停地攪拌，防止糊底。
4.燒開的牛奶液要放涼以免把酒釀菌燒死。
5.牛奶液濾去酒釀殘渣，成品才潤滑。
還有微波爐的做法 乳酪的做法1、牛奶小火熬去多餘的水分，越純越好！晾涼至40度一下
2、牛奶里注入做好的醪糟酒（沒有米的液體）奶和米酒比例是3：1（米酒少了可能不不好凝結成固體）
3、放在容器里，上罩上保鮮膜，用牙簽多多的扎洞（為了很好的散出水蒸氣）！放在微波爐里中小火加熱16-18分鍾（千萬別用燒烤功能）
2、取出晾涼，放在冰箱里一個小時就可以吃啦！～～

I. 米酒放烤箱里發酵按在發酵功能上，但溫度選擇最低一百度我該怎麼弄

發酵功能最高的溫度應該不超過60℃，如果無法調節，可能是機器的問題