黑米酒糟的做法大全

A. 黑米酒釀的做法

黑米酒釀

19 人做過

桂花酒釀小元宵，算是金陵名小吃之一了吧。可是，我發現所有的酒釀都是用糯米或大米做的，很少有人用其他材料製作。這次，為了滿足吃酒釀的嗜好，敗了個小熊的酸奶米酒機。自己做酒釀。前天，突發奇想——黑米養生，用黑米製作一回酒釀，豈非更好? 

黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦)，混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鍾至熟。用冷開水沖散後，降溫，加入碾碎的蘇州產「蜜蜂」甜酒葯。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！ 

就酒葯問題： 
1、「蜜蜂」甜酒葯每袋按實際重量計算的，凈重有可能不一樣。按照一袋10G配比3000G的大米計算，如果製作500G的大米需酒葯1.6G。我使用了3G，天氣比較熱的話使用2G就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產的酒葯，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒葯，請按照使用說明配製米與酒葯的比例量）

作者： 竹露



用料  

黑米+大米500G「蜜蜂」甜酒葯2-3G步驟 1

黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；

步驟 2

上鍋大火蒸10分鍾至熟。取出後用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒葯，混合均勻

步驟 3

飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；

步驟 4

米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好了！

步驟 5

用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！

小貼士

1、用於發酵的容器干凈最重要，無油無生水，不臟； 

2、發酵溫度30度。過高則酸，過低則發酵不起來； 

3、全程盡量不要用手碰飯； 

4、據我經驗，用於做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水沖散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。 

酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡後敷在臉上，據說是SK兔的效果呢！不妨一試哦！

B. 酒糟怎麼做的做法大全

用料

糯米 500g

蒸餾水（或涼開水） 250g（釀酒用）

植物甜酒麴 半顆（1顆配2~3斤糯米）

蒸餾水（或涼開水） 大量（浸泡，蒸煮用）

醫用紗布 1大塊（約90*90cm）

自製甜酒釀~米酒、酒糟的做法

• 首先浸泡糯米，釀酒~優優覺得水是至關重要的，所以從浸泡糯米時，優優選擇用蒸餾水來浸泡。因為糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。

  

• 同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養更加豐富。有空你也試試吧！O(∩_∩)O~

C. 黑糯米酒的製作方法

准備食材：白酒、黑糯米、黑芝麻、酒餅。

1，首先我們把黑糯米洗干凈，再放入專清水中浸泡一個小時屬左右，如下圖。

D. 黑米釀酒的做法大全

黑米酒釀
桂花酒釀小元宵，算是金陵名小吃之一了吧。可是，我發現所有的酒釀都是用糯米或大米做的，很少有人用其他材料製作。這次，為了滿足吃酒釀的嗜好，敗了個小熊的酸奶米酒機。自己做酒釀。前天，突發奇想——黑米養生，用黑米製作一回酒釀，豈非更好?
黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦)，混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鍾至熟。用冷開水沖散後，降溫，加入碾碎的蘇州產「蜜蜂」甜酒葯。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！
就酒葯問題：
1、「蜜蜂」甜酒葯每袋按實際重量計算的，凈重有可能不一樣。按照一袋10G配比3000G的大米計算，如果製作500G的大米需酒葯1.6G。我使用了3G，天氣比較熱的話使用2G就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產的酒葯，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒葯，請按照使用說明配製米與酒葯的比例量）
作者： 竹露

用料
黑米+大米500G「蜜蜂」甜酒葯2-3G步驟 1
黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；
步驟 2
上鍋大火蒸10分鍾至熟。取出後用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒葯，混合均勻
步驟 3
飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；
步驟 4
米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好了！
步驟 5
用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！
小貼士
1、用於發酵的容器干凈最重要，無油無生水，不臟；
2、發酵溫度30度。過高則酸，過低則發酵不起來；
3、全程盡量不要用手碰飯；
4、據我經驗，用於做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水沖散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。
酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡後敷在臉上，據說是SK兔的效果呢！不妨一試哦！

E. 黑糯米甜酒怎麼做好吃

主料黑糯米10斤 輔料水浸沒糯米五分之三
步驟
黑糯米甜酒的做法步驟11.准備一個大缸，那些腌制鹹菜那種也可以。
黑糯米甜酒的做法步驟22.准備的黑糯米煲熟，像飯一樣。然後晾涼了。
黑糯米甜酒的做法步驟33.准備一隻酒餅。磨碎。
黑糯米甜酒的做法步驟44.先在缸底撒一層酒餅粉。
黑糯米甜酒的做法步驟55.在晾涼的糯米上也撒一層。
黑糯米甜酒的做法步驟66.把糯米放入缸中，放一層，又撒一層酒餅粉，放一層，撒一層。
黑糯米甜酒的做法步驟77.放完撒完以後，還有剩一些酒餅粉，放入水中，均勻倒入糯米中，如果倒得不夠均勻，上面的糯米可能會發霉。
黑糯米甜酒的做法步驟88.插兩根筷子是為了防止蓋布落到糯米上，影響糯米的發酵。
黑糯米甜酒的做法步驟99.封好，稍稍可以透氣，發酵的時候的氣體太沖，如果完全密封會爆炸。
黑糯米甜酒的做法步驟1010.外婆還說，要放一些柚子葉在上面，再蓋兩層衣服。天氣熱的話，30小時以後都能吃了。天氣不熱的話，需要長時間一點。自己把握吧！
黑糯米甜酒的做法步驟1111.酒餅。
黑糯米甜酒的做法步驟1212.煮了以後...這是黑糯米...煮的時候，可以加一些雞蛋，雞肉。還要適量加一些糖，白砂糖，冰糖，黃糖，都可以。根據自己喜好加。
黑糯米甜酒的做法步驟1313.八斤糯米的水，自己把握，浸沒糯米五分之三就可以了。
黑糯米甜酒的做法步驟1414.湊前去可以聽見發酵的聲音！一個酒餅7~10斤糯米，半個酒餅3~6斤糯米

F. 黑米酒糟是不是做出來是酸的

黑米本身比較硬，擔心發酵得不好，於是，黑米與大米的比例是1比3（沒有用糯米，擔心失敗。發現糯米漲價漲得很厲害哦)，混合後浸泡了24個小時。然後上鍋蒸10分鍾至熟。用冷開水沖散後，降溫，加入碾碎的蘇州產「蜜蜂」甜酒葯。經過米酒機36個小時的發酵，色澤呈玫瑰紅的黑米酒釀產生了！

就酒葯問題：
1、「蜜蜂」甜酒葯每袋按實際重量計算的，凈重有可能不一樣。按照一袋10G配比3000G的大米計算，如果製作500G的大米需酒葯1.6G。我使用了3G，天氣比較熱的話使用2G就可以；2、我用過安琪、蜜蜂和另一種湖南生產的酒葯，個人更習慣蜜蜂的味道。如果使用其他品牌的酒葯，請按照使用說明配製米與酒葯的比例量）
竹露
用料
黑米+大米 500G
「蜜蜂」甜酒葯 2-3G
黑米酒釀的做法
黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；
上鍋大火蒸10分鍾至熟。取出後用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒葯，混合均勻
飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；
米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好了！
用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！
小貼士
1、用於發酵的容器干凈最重要，無油無生水，不臟；

2、發酵溫度30度。過高則酸，過低則發酵不起來；

3、全程盡量不要用手碰飯；

4、據我經驗，用於做酒釀的飯，蒸比煮效果要好。還有，蒸好的飯一定要用冷開水沖散才可以使用。否則，因為飯粒表面的粘液，會導致發酵效果不好。具體是啥科學道理，倒不清楚。。。

酒釀，其他叫法還有醪糟、酒娘、酒糟等。它活血化瘀，特別適合痛經時食用。酒釀打雞蛋，是月子餐之首選。另外，取一些酒水，紙膜浸泡後敷在臉上，據說是SK兔的效果呢！不妨一試哦！

G. 黑糯米酒糟怎麼做好吃

用料
主料抄

糯米襲800克

輔料
甜酒麴
2克
糯米甜酒糟的做法
1.
備糯米適量

2.
淘洗干凈

3.
放清水，放進鍋里

4.
調至煮飯檔，高壓

5.
蒸好的糯米飯

6.
倒進大盆里，拌勻，冷卻

7.
甜酒麴

8.
待糯米飯冷卻至30度進，放進甜酒麴

9.
拌勻

10.
再手上抹上溫開水，將糯米飯和甜酒麴抓勻，抹平，留一個小洞

11.
蓋上蓋子，夏天需要24小時左右

12.
小洞口有甜酒即成

烹飪技巧
做甜酒如果是夏天，二天就行。覺的做甜酒夏天做更容易，如果溫度太底，不好把控。

H. 黑米酒釀的做法步驟圖，黑米酒釀怎麼做好吃

用料

黑米抄+大米 500G

「蜜蜂」甜酒葯 2-3G

黑米酒釀的做法

• 黑米與大米混合在一起浸泡24個小時。（如果是夏天，需要換水2-3次）；

• 上鍋大火蒸10分鍾至熟。取出後用冷開水沖散成分開的顆粒（原本粘在一起的飯粒不再有粘性），瀝水、降溫，加入碾碎的甜酒葯，混合均勻

• 飯裝入無油清潔的不銹鋼容器中，壓實，中間挖一個小坑以滲透發酵後產生的米酒；

• 米酒機自動保溫在適合的溫度，大約36個小時的發酵，酒釀就做好了！

• 用美麗的黑米酒釀，下入熟的糯米小元宵，澆上一勺蜜桂花，一勺玫瑰露和粉紅色的酒釀汁，做成縈繞著馥郁玫瑰香、桂花香和米酒香的鮮花酒釀小元宵。嘗上一口，酸甜軟糯，真乃人間美味！

I. 黑米米酒的做法，黑米米酒怎麼做好吃，黑米米酒

用料
糯米 500克
甜酒麴 4克
涼白開 適量
米酒，酒釀，醪糟的做法
糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上，第二天早上蒸。用手一捻，米碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鍾。

稱好的酒麴用涼開水化開。

蒸好的糯米，倒盆里冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的啊！

加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊，千萬洗干凈了。

蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度。現在天氣暖和，我一般放到陽台上，保持24到36小時。密封啊，包保鮮膜就是為了密封啊！

有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒。中間不要打開檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了！

小貼士
做米酒的過程，不要一定一定沾到油和生水。所有釀酒要用的器具，都要事先開水燙也好，煮也要消毒一下，不要長毛了，發黑了再奇怪是為啥呢？？？雜菌污染了！！
喜歡喝酒的，可以在拌酒麴的時候多倒點涼開水，也可以發酵好以後，再加點涼開水。是發酵好以後放到冰箱保存。發酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏，發酵過頭就不好吃了。
酒麴用之前檢查一下啊，有沒有過保質期，沒有活性的菌種不光浪費食材也浪費時間，還浪費等酒喝的心情。

J. 如何釀黑糯米酒糟

1、糯米清洗後用清水浸泡16-24小時。

2、去掉多餘的水分（剩下的水剛好沒過糯米表面就夠），放入電壓力鍋隔水蒸10分鍾。

3、解壓後攤涼備用。

4、糯米飯打松，中間挖一洞，紅曲粉與酒麴用冷開水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時倒入一小杯純糯米酒。

5、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風之處。第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒。接著依舊包裹起來放通風陰涼處讓其發酵一個月糯米酒便做好了。

6、把做好的酒濾出，這便是頭曲了。剩下的酒釀再加入過面的涼開水，加蓋包裹再發酵一個月，得到的便是二曲了。只是這二曲比起頭曲，滋味上大打折扣了。

酒糟:

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒後剩餘的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為湖北的一道特色美食，深受當地人喜愛。酒糟，粗蛋白含量可達到25%左右，將其當做牛或其他動物的飼料是一個很好的選擇。

酒糟是釀酒過程中的直接下腳料，它不僅含有一定比例的糧食可以節省喂牛的精料，它還含有豐富的粗蛋白，約高出玉米含量的2-3倍，同時還含有多種微量元素、維生素、酵母菌等，賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也很高，這是農作物秸稈所不能提供的。酒糟都是經發酵後高溫蒸煮後形成的，所以它的粗纖維含量較低，這樣就註定了酒糟作為牛的飼料有很好的適口性和容易消化的特點，而且還能有效預防牛發生瘤胃臌氣。