Ⅰ 新化的特色菜是什麼
新化的特色菜有如下三樣：
1、梅山菜餚
新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年來，新化飲食獨具特色，自成體系，比較有名的就有「十葷」、「十素」、「十飲」之說。「十葷」就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鑽豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。「十素」就是杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、澱粉粑、棕子、燒麥。「十飲」就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、雲霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
2、白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口。白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南，途經白溪鎮，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，裡面有條龍，經常噴出「龍涎」，碧徹透亮。乾隆當即賜名「金殿井」。白溪水豆腐就是取金殿井水製作而成的。
3、豬血粑
豬血粑是新化的傳統食品，始於清康熙年間，歷代相傳。新化食品有限公司在挖掘歷史的基礎上加以創新，豬血巴，製作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。具有鮮明的地方特色。
Ⅱ 新化水酒怎麼做
新化水酒由來糟酒兌水稀釋而成自。糟酒的特點是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟後加上酒麴發酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般於重陽節蒸酒，待到春節時開缸，非佳賓貴客，主人委實捨不得出來。陳糟酒呈嫩黃色澤，細流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。一般酒量大，嫌糟酒性烈者多兌水稀釋成水酒。即待糟酒封缸一定時日，按0.5公斤米兌1公斤水的比例摻入冷開水，浸泡兩三天即可瓮，其味甘而不烈，醇濃而洌香。
Ⅲ 新化水酒製作方法.新化水酒製作方法怎麼做
新化水酒抄由糟酒兌水稀釋而成。糟酒的特點是不用蒸烤。它大多以糯米為原料，煮熟後加上酒麴發酵即成。糟酒以陳酒為上品，一般於重陽節蒸酒，待到春節時開缸，非佳賓貴客，主人委實捨不得出來。陳糟酒呈嫩黃色澤，細流成絲，落杯滿而不溢，入口醇香，淺嘗輒醉。一般酒量大，嫌糟酒性烈者多兌水稀釋成水酒。即待糟酒封缸一定時日，按0.5公斤米兌1公斤水的比例摻入冷開水，浸泡兩三天即可瓮，其味甘而不烈，醇濃而洌香。
Ⅳ 新化有什麼特產
新化特產有湘妃茶、梅山菜餚、白溪水豆腐、豬血粑。
湘妃茶
「湖南三絕走天下，王煙鬼酒湘妃茶」三絕之一的湘妃茶，又名蒙洱茶。產於湖南新化奉家蒙洱茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實。蒙洱茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。
梅山菜餚
新化梅山菜恰如其分的把握了湘菜的精髓：和而不同，辣而不烈。千百年來，新化飲食獨具特色，自成體系，比較有名的就有「十葷」、「十素」、「十飲」之說。「十葷」就是三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鑽豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。「十素」就是杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、澱粉粑、棕子、燒麥。「十飲」就是擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、雲霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口。白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南，途經白溪鎮，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，裡面有條龍，經常噴出「龍涎」，碧徹透亮。乾隆當即賜名「金殿井」。白溪水豆腐就是取金殿井水製作而成的。
豬血粑
豬血粑是新化的傳統食品，始於清康熙年間，歷代相傳。新化食品有限公司在挖掘歷史的基礎上加以創新，豬血巴，製作很講究，主要原料是豆腐，拌以適量豬血、食鹽、新鮮肉丁、辣椒粉、五香粉以及少許麻油、香油、味精等佐料。具有鮮明的地方特色。
Ⅳ 新化名菜有哪些
十葷：三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鑽豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉
十素：杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、澱粉粑、棕子、燒麥
十飲：擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、雲霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶
重點推薦：
三合湯：此菜創始於明末清初，做法是選新鮮細嫩的水牛血與黃牛裡脊肉和毛牛肚，佐以八角、桂皮、茴香、山胡椒和米醋。大火高溫爆炒牛肉，幾分鍾後迅速鏟出，再分別炒牛血和牛肚片，最後三者合成一起，出鍋時撒上辣椒末和香蔥。其色濃艷斑斕，其味香酸辣俱全，食時頭頂冒汗，口內生津，胃口大開，是新化菜系中的招牌菜，目前，已作為湖南三大菜之一入選2008年奧運食譜。
杯子糕：新化縣的杯子糕，狀如元寶，大如嬰拳，色澤透明，分黃白兩種，黃以紅糖、米糖調色，稱為金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱為銀元寶。其形有凹凸兩種，凹形稱為肚臍糕，質密而嫩，嚼之如清燉蹄筋；凸形稱杯子糕，滿是蜂巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠時，熱騰騰，香噴噴，為糕點珍品。
新化水酒：它由糟酒兌水稀釋而成。糟酒是將浸泡過的糯米蒸熟後，加上適量酒麴密封發酵而成，與其他酒不同，新化水酒不必蒸烤。陳糟酒呈嫩黃色，細流成注，入口香醇，淺嘗輒醉。而水酒則是按1：2比例倒入冷開水、浸泡兩三天而成，密封越久越好，其味甘而不烈，香而不淡。
當然「梅山風情」特備的白溪豆腐、白辣椒、洋溪玉蘭片、文田豆漿皮、大熊山神仙菜、雞冠菌、古台山竹蓀、壇子酸豆角、米粉茄子皮、鹽菜也是您不錯的選擇。
Ⅵ 湖南婁底新化的茶水酒飲的地方
湖南婁底新化的茶水酒飲的地方，尤其是茶館都有這方面的設置。
Ⅶ 湖南新化美食有哪些
千百年來，新化飲食獨具特色，自成體系，比較有名的就有「十葷」、「十素」回、「十飲」之說答。
「十葷」就是 三合湯、雪花丸、米粉肉、鴨子粑、柴火臘肉、回鍋狗肉、泥鰍鑽豆腐、水車魚凍、稻花魚、肘子肉。
「十素」就是 杯子糕、糝子粑、糯米粑、酣蕎粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、澱粉粑、棕子、燒麥。
「十飲」就是 擂茶、涼粉、水酒、蛇酒、米燒酒、甜糟酒、苡米酒、雲霧茶、青紅茶、金銀花甘草茶。
Ⅷ 新化有哪些特產
新化美食1——年羹蘿卜
新化年羹蘿卜，皮薄肉厚，塊大如皂，擺上桌面白晃晃似肥肉，吃起來卻清爽可口，油而不膩，且具有消食、醒酒、化痰、順氣的功用。新化人於年夜煮上一大鍋，必吃到正月十五元宵。
年羹蘿卜好吃，其中卻有一段辛酸的故事。相傳很久以前，一對貧窮夫婦欠了一身債，到年關時無米下鍋，聰明的妻子便去菜園里拔回一大筐蘿卜，大塊大塊切下，煮了一大鍋，當作過年肉。夫妻倆你敬我一塊，我敬你一塊，吃得正香時，討債的財主上了門，一看桌上那白花花的「肥肉」，立即大罵道：「好啊，你們有錢吃肉，卻不還債，給我打！」當下令人將這對恩愛夫妻痛打一頓。再仔細一看時，原來桌上擺的是沒有一點油腥的白蘿卜。
如今年羹蘿卜的煮法可就是用肉骨頭湯熬了，置於文火慢慢煨，熟透後盛出來，用一隻大瓦缽裝了，凍了後，結上一層厚油，吃時裝一碗，熱一下，為新化人過年必不可少的一碗上桌菜。
新化美食2——白溪水豆腐
新化白溪水豆腐，色澤潔白，質地細嫩，久煮不散，鮮美可口，享有「走遍天下路，白溪水豆腐」的美譽。白溪豆腐好，與水質特佳有關。相傳清乾隆皇帝游江南，途經白溪鎮，吃了水豆腐，嘖嘖稱贊，究詢其因，當地人告知：白溪河畔的八仙街上有口水井，裡面有條龍，經常噴出「龍涎」，碧徹透亮，喝之清涼爽口，與眾水不同。乾隆當即賜名「金殿井」。白溪水豆腐就是取金殿井水製作而成的。許多外地人曾慕名前來學藝，但回去以後製作的豆腐總趕不上白溪的。 白溪豆腐吃法很多。鮮嫩的水豆腐開湯，拌以蔥葉、生薑等佐料，色、香、味俱全，尤以鮮、香為著，入口生津，落肚口有餘香。用凈化後的泥鰍拌鮮豆腐，鍋內溫度升高後，泥鰍鑽進豆腐里，吃起來又鮮又甜，別有風味。魚凍豆腐是白溪一帶人家過年必備的佳餚，它以新鮮鯉魚拌豆腐、白辣椒煮熟，冷凍後再吃，到口即化。
新化美食3——雪花丸子
新化雪花丸，以肉餡外表包裹的糯米宛若白燦燦的雪花而得名。
製作雪花丸子，先要選上等的好豬肉。瘦肉和肥肉的比例是七比三。將肉剁成肉泥，放入味精、鹽（也有加放雞蛋、荸薺的），然後攪勻，攪拌時只能往一個方向攪。再將精選的糯米浸泡成半透明，將肉餡成圓球，粘上糯米，然後置於鍋中蒸熟即成。雪花丸子狀如一個個絨絨的雪球，熱騰騰散發的香氣中又帶有微甜，待到一口咬開，卻是紅嫩嫩，酥又軟，圓形狀，預示著團團圓圓，和和美美，是節慶喜事必上的美食。
民間流傳有雪花丸子退敵兵的故事。說是元兵侵入湖南新化時，將一支抗元義軍困在山上，原想斷絕山上糧草逼義軍不戰自降。圍了幾天後，山上拋下雪花丸子，元兵一見那白花花的「雪球」，以為山上有神兵相助，大熱天降下雪球豈非神耶？便撤兵走了。
新化美食4——杯子糕
新化杯子糕，其狀如元寶，大如嬰拳，味香甜，色透明，分黃白二種。黃以紅糖、米糖調色，稱金元寶；白以白糖或糖精拌和，稱銀元寶。其形有凹凸兩樣，凹形稱肚臍糕，質密而嫩，嚼之如燉蹄筋；凸形稱杯子糕，一口咬開，滿是峰巢氣眼，既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時，熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上幾塊實為憾事。
新化杯子糕又以縣城城關鎮南門樓下所產最佳，與城關鎮畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條合稱「新化三絕」。杯子糕最早是用來祭祀鬼神作供品的，據傳宋神宗熙寧五年，潭州大將經略梅山，征服蠻王置新化縣時，設罹天大醮超度戰死冤魂，杯子糕即已出現在供桌上。其現身於街道小販的零食擔子，則是近兩百年間的事了。
新化美食5——奉家米茶
五代時毛文錫《茶譜》載：「潭、邵之間有渠江，中有茶，而多毒蛇猛獸，鄉人每年採摘不過十六、七斤，其色如鐵，而芳香異常，煮之無滓也。」渠江，源於新化奉家山，流經新化、漵浦、安化等地而北入資江。奉家山一帶，海拔在800米以上，峻嶺挺拔，雲霧繚繞，雨量充沛，溪流潺潺，土質肥沃，是植茶的天然之所
奉家米茶芽葉細嫩，香氣馥郁，氨基酸、兒茶素含量尤高。當地人稱「若得米茶天天飲，明目益思人長春。」清同治年間，被列為清遷貢品，以抵「征糧」。1982年起，地區茶葉學會、科委組織茶葉界的專家和技術人員在繼承傳統工藝的基礎上，借鑒各類名茶的採摘經驗和加工技術，於1986年成功地將奉家米茶改造為形質皆美的新名茶――月芽茶。