Ⅰ 大米酒怎麼釀造，用什麼牌子的酒麴好些
米酒的生產工藝，一般是前期固態後期液態，產量高，質量穩，就目前市場上的酒麴來看，星宇牌，楊林星宇酒麴是最好的。
Ⅱ 家庭米酒用的酒麴怎麼製作我想自己做酒麴
把小麥帶皮粉碎後，5kg加1.2kg水和好。面團不沾手為好。找一個水盆（深度6厘米）鋪一層布把內面團（一個1kg小麥大小）加容里邊蓋上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發好。掰開看裡面長滿了麴菌味曲香無雜味就可以。做好的酒麴遮光乾燥半個月，通風要好。干透了放在陰涼乾燥的地方儲存。
Ⅲ 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很來簡單。糯米要蒸熟，自然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
Ⅳ 米酒用什麼酒麴
米酒用米酒麴。
米酒製作方法
1.將糯米淘凈，於清水中浸泡約12小時(夏季4小時)，然後撈入蒸桶回內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，答瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。將酒葯碾成粉末，與糯米飯拌勻，然後把米飯平均裝入五隻缽內(缽高15厘米，直徑23厘米)。
3.缽內正中放一鋁皮製的圓筒(直徑10厘米高13厘米)，將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可)，靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。
Ⅳ 客家糯米酒為什麼那麼甜，到底用什麼酒麴和做釀造方法
其實很簡單來。糯米要蒸熟，源然後放到桶里或者缸里，放入酒麴，在桶上蓋一層紗布，把桶放置在陰涼的地方，桶身最好用棉物包裹幫助發酵，發酵會產生熱量，時常注意熱量別讓它太高，一個星期後就可以吃了，越久酒精度越高，但不能太久，可以加水調淡吃。
Ⅵ 做甜醅子用什麼酒麴
酒釀，也叫米酒，酒糟，醪糟，在南方地區頗受歡迎，以前不懂，只知道天氣冷的時候喝點酒釀，手腳不易冰冷，特暖和。直到自己後來生孩子坐月子，媽媽來照顧的時候才發現這酒釀確實是女人的「保養神器」。酒釀特別補氣，媽媽做的酒釀酒味尤其香，酒釀特別濃，那個時候每天煮一碗，加一個雞蛋，還有紅糖，就是美滋滋的一頓，比什麼燕窩雪蛤燉品來得更接地氣。
身邊也有許多寶媽特別喜歡喝酒釀，都知道米酒行氣活血，而且特別適合女性朋友們，所以平時再超市或菜市場看到酒釀，都會買上一些。
對比過超市買回來的酒釀，我還是覺得自己做的酒釀最好，味濃又清甜，許多寶媽也找我討教做酒釀的方法，這個還真要謝謝我的母親，因為我做酒釀的手藝全是她告訴我的。酒釀做得好，清甜無酸味，放一個月都不會壞。
現在天氣也開始漸漸變冷了，做好的酒釀可以放一陣，等到天氣更冷的時候拿出來吃，正合適。天冷季節吃酒釀，手腳不易冰冷，再也不怕凍手凍腳氣血不足了。
如果你也喜歡吃酒釀，就跟著一起來做做吧，簡單零失敗，也是老媽幾十年做酒釀的經驗，配方比例全告訴你。
【酒釀】
食材：糯米3斤，酒麴1顆，飲用水4升，高度白酒1茶匙。
做法：
1.米酒是由糯米發酵製成的，所以原材料是糯米，糯米也叫江米，也有益脾胃暖胃的作用，把糯米稱量好，提前浸泡2小時，然後瀝干水分備用。
2.這是酒麴，專門用作酒釀用的，我用的是老式酒麴，一小顆一小顆的，一顆酒麴能做3-5斤糯米的分量。酒麴的作用和酵母粉同理，讓糯米在容器中發酵。
3.泡過的糯米倒入高壓鍋里，加入清水大約是糯米的1.5倍左右，把糯米蒸煮成熟糯米飯。
煮熟的糯米飯用飯鏟子打松，稍微放涼一下。
4.等到糯米飯放至手溫的溫度，分3-4次倒入准別好的飲用水。並把酒麴和糯米飯與飲用水充分拌勻。
5.准備一個發酵米酒的罐子（建議干凈無水無油的玻璃罐為佳），罐子最好選擇大口徑的，把拌勻的糯米和飲用水倒入罐子里。最後在最上面淋上1茶匙高度白酒。
6.白酒有助殺菌，同時還能讓米酒發酵完後有淡淡的酒香味。容器放在陰涼通風的室溫常溫條件下，讓糯在罐子里慢慢發酵成米酒。
南方天氣暖，室溫25度左右的溫度，米酒發酵時間大約是1周，如果是北方，天氣較冷，要把罐子放在溫暖的地方，包裹緊實，在溫暖的氣溫蝦，米酒才會發酵得更快、更香。
每次做好米酒我都會提前打開罐子聞一聞，能聞到淡淡的白酒香味，每次盛米酒的湯勺要擦乾凈水分，避免沾到生水，米酒就容易變質發酸。
Ⅶ 做糯米酒用什麼樣的酒麴好
紅曲
Ⅷ 釀制糯米酒，酒麴和糯米的比例
釀糯米酒很簡單，過程是這樣：先把糙糯米蒸熟，然後把它散開待冷，再散上內一定份量的酒餅容和紅（米曲）後，就把它裝進小缸里，然後在缸面和周圍用稻草和棉被等遮蓋嚴密保暖。幾天後，缸里的糯米飯便發酵變成糟粕，而且滲透有許多液體。這時就用「酒類」（一種用竹篾編織成的小簍）放進缸里，讓液體進入「酒類」，然後用碗或杯子把這液體舀進酒壇。人們稱這種液體為「酒娘」。酒娘的度數很高，須滲入一定份量的沸水。這樣就算釀成了糯米酒。
[配方] 糯米4000克、冰糖500克，米酒2000毫升，甜酒粉
(酒麴)適量。
[製法] 先將糯米淘洗後，置盆中加水適量，在鍋中蒸熟。剛
熟時取出攤開降溫。當降至手觸糯米飯時感到溫手時即可均勻地
撒上甜酒粉，然後裝入容器中，密封，保溫24—48小時，開封加入米
酒和冰糖，再次密封，次日便成。
[功用] 溫中益氣、補氣養顏。
[主治] 產後虛弱、面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼
眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
[用法] 口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。
[附記] 引自《葯酒匯編》。陰虛火旺者忌服。
Ⅸ 做糯米酒要用什麼材料
酒釀（米酒）製作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖
氣旁）的季節。
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
二、如何做米酒
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味。
現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
Ⅹ 家庭製作甜酒時，常往糯米中加入酒麴，加入酒麴的目的是利用其中的什麼
答案a
分析：此題考查的是發酵技術在食品製作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌內，據此作答．
解答：微生容物的發酵在食品的製作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見a符合題意．
故選：a
點評：關鍵點：酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．其它微生物與食品製作的例子也要注意掌握．