米酒長黑霉吃了怎麼辦

A. 自製酒釀上面長了很長的霉，是否壞了,還可以吃嗎

首先要看看長的是什麼顏色的霉，如果是白色的，就把那層白黴去掉，然後再聞聞味道，如果正常，是可以吃的；如果是紅霉、黑霉、褐霉、灰霉，不管味道是否正常，都不要吃，因為已經完全壞掉了，建議扔掉。

酒釀上面長霉是很正常的，因為製作釀酒就是需要與霉等的真菌來起作用，白色的霉是正常的。氧氣太多的話可能會導致米酒長白毛，還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，會被氧化為醋酸。

如果是有一點黑點或者一小撮黑點，那有可能是剛染上的雜菌，可以把那一小撮挖掉，然後馬上密封好發酵液，繼續發酵，如果還是有黑點，那就失敗了。如果是一大片黑點，那就是絕對的發酵失敗了，可能是容器不幹凈，也可能是沒有密封好。發酵期間要注意密封，除非發酵效果特別不好的情況下，比如不長毛。

如果是非白色的點是黃色，熒光黃綠色的話，那真的不能再繼續製作了，因為黃麴黴毒素是一級致癌物，一般的烹煮殺不死，所以建議扔掉為好。

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酒釀製作要點：

1、製作酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。

2、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的， 要麼就沒動靜。

3、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

4、酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。

5、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

6、在拌酒麴之前，糯米飯的溫度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。

B. 甜酒發黑霉了還能吃嗎，米酒長了點黑霉能吃嗎

米酒在發酵過程中，如果產生了白毛和黑點，說明受到了雜菌的感染內，不能喝了。甜酒上長容霉，可能會有黃麴黴素，對身體有很多潛在的危害，可能吃了自己感覺也沒事，但這些都是個慢性過程，平時生活中從這些小的細節做起，愛護自己的身體。
釀的米酒長白毛是很多人都碰到過的。這個白毛就是根黴菌的菌絲。原因是根黴菌放的太多了，繁殖太旺盛了。這個是沒有關系的，可以直接忽視，或者上鍋煮一下讓自己放心。
如果長了綠毛黑毛之類的，明顯是別的細菌過於旺盛的繁殖了。一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為佔有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。

C. 做米酒為什麼生了黑色的霉

這是由於在製作過程中器具清洗不幹凈。做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾專生水和油，否則就會屬發霉長毛。

其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，米和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑霉。

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在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子權或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。要知道，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。

在做酒的過程中，要把容器清洗干凈，不能有油，把容器用開水燙幾遍，保版證沒有細菌。

D. 米酒上有個別出有黑色霉點，還能吃嗎如圖

建議不要吃，因為菌類滋生，對身體有影響的哦

E. 米酒表面長黑霉是溫度高了嗎

不是。也有可能是你的釀酒器不夠干凈，裡面有水或者是其他的，這回樣的話也是會這樣的。你應該答保證釀酒器的乾燥，可以用很熱的開水燙下，後用趕緊的布擦乾，這樣就不會啦。

F. 自釀糯米酒上面有點黑色霉,酒水不甜怎麼回事,正常

有點黑色霉是消毒不幹凈，氣溫低發酵時間長也可能造成有霉點。
酒水不甜和酒葯有很大的關系，另外，糯米蒸得太爛也是原因。酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，發酵時環境溫度過高也會變酸而不甜。

G. 糯米酒發霉了還能吃嗎

發霉的東西盡量不碰，東北吃一年冷凍食品，一家九口人中毒死亡的案例，觸目驚心。

H. 自製糯米酒發黑霉,吃起來很甜,能吃嗎

雜菌污染了
，少量的話刮掉就可以吃了。多的話扔掉，健康要緊。

I. 剛買的米酒瓶口有黑霉，能吃嗎

最好別吃，這是密封有問題，也沒有多少錢，不要拿自己的身體冒險

J. 醪糟上有黑霉能吃嗎

你好。

雖然我沒有科學實驗,但我想肯定是不能吃的。我們家每年春節都要做回甜酒,但從沒有放到有霉過。答

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