為什麼鹵燙裡面要放米酒

❶ 鹵魚怎麼做

做法一
主料
草魚500克。
調料
黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。
做法
1、先把鯇魚(草魚)洗凈，切成0。99厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約腌四五分鍾;
2、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成鹵汁備用;
3、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把腌制魚塊放入油鍋內約炸六七分鍾，用鍋網罩撈起，浸入制就鹵汁內約浸1小時，撈起再切成小塊狀，即可。
做法二
主料
青魚中段500克。調料：薑片5片，蔥段5克，蔥薑末5克，醬油30克，精鹽3克，白糖10克，醋5克，五香粉3克，麻油5克，色拉油500克(約耗100克)。
做法
1.魚段洗凈，沿脊背骨剖成兩片，切成瓦塊形約10塊，晾乾水分，放入碗內，加薑片、蔥段、精鹽、少許醬油拌勻，腌漬10分鍾。
2.炒鍋置於旺火上，加入油燒至八成熱，投入魚塊炸成金黃色，待浮出油麵，倒入漏勺瀝油。
3.原鍋上旺火，放入蔥薑末，加入清水(100克)、白糖、醬油、醋燒沸，倒入炸好的魚塊，改用中火，顛動炒鍋，收干鹵汁，淋上麻油，出鍋裝盤，撒上五香粉即成。
做法三
所需食材
輯草魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。
製作方法
1、先把鯇魚(草魚)洗凈，切成0。99厘米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約腌四五分鍾;
2、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成鹵汁備用;
3、用鍋傾入素油，燒至一成熱，把腌制魚塊放入油鍋內約炸六七分鍾，用鍋網罩撈起，，撈起再切成小塊狀，即可。
做法四
材料
小鯽魚1000克(每條200克)。
調料
醬油250克，醋300克，白糖25克，精鹽5克，蔥段15克，薑片10克，鮮湯1000克，色拉油1500克(實耗100克)。
做法
1、將魚收拾干凈，魚身兩面剞上較淺的斜刀紋。
2、鍋內放入色拉油燒至八成熱，分次將魚放八油內炸成金黃色，撈出瀝油。
3、鍋內墊上鐵箅上，鋪上蔥、姜，擺入鯽魚，添適量鮮湯，加入調味料，蓋上蓋。用中火燒沸改用小火燜2～3小時，至湯已不多時，滴入得香油，離火，自然冷卻即可。
做法五
材料
鮮魚片1片，蔥絲適量，姜絲適量，辣椒絲適量，薑片3片，肉臊鹵汁60㏄，米酒少許，鹽少許，蚝油1小匙，糖少許，烏醋少許，香油1小匙
做法
1.鮮魚片洗凈瀝干，以米酒腌約10分鍾備用。
2.在作法1的魚片上抹上鹽，加入薑片、肉臊鹵汁，蓋上保鮮膜放入蒸鍋中，蒸約15至20分鍾後取出備用。
3.將作法2蒸魚的湯汁倒入鍋中，加入蚝油、糖、烏醋煮至沸騰，再加入香油拌勻。
4.作法2挑除薑片，放上蔥絲、姜絲與辣椒絲，再淋上作法3的湯汁即可。
鹵魚的做法步驟比較繁瑣，流程復雜。就如同沒有經過精心雕刻的石頭，成不了寶石是一樣道理的。想吃到美味的東西，就要付出時間跟精力，只要付出，就會有收獲的。希望小編今天分享的鹵魚怎麼做能幫助你吃到美味的魚。

❷ 鹵菜為什麼要米酒

米酒具有滋補身體的功效，尤其是坐月子的產婦，米酒還可以起到催乳的作用，平時喝米酒，能夠行氣活血，暖胃，提供人體的能量，並補充酵素類物質。鹵水裡放點米酒多有益處。

❸ 鹵羊肉怎麼做好吃，鹵羊肉的吃法

1.羊肉洗凈。

2.放到熱水中焯一會。

3.撈出。

4.放到平鍋中，煎一煎。

5.兩面都煎。

6.放適量白糖，給羊肉掛色。

7.放到高壓鍋中壓30分，放適量老抽，鹽，水。

8.出鍋了，美食吧。

❹ 米酒在鹵肉中起什麼作用

一般來說，豬肉精膏是一種食品添加劑，食品添加劑作為輔助成分可直接或間接成為食品成專分，但不能影屬響食品特性，是不含污染物並不以改善食品營養為目的的物質。其以新鮮豬肉、肉骨抽提物、脂肪為主要原料，經蒸煮抽提、溫和酶解等工藝製成。豬肉精膏是如同雞精，是肉精的一種，肉精在食品化學范疇，指將肉類用熱水浸出而得到的成分。 廣泛用於豬肉調味料、火鍋底料等復合調味品、鹵制熟食、酒店餐料、方便麵、肉製品、魚糜製品、丸類、肉乾類、休閑食品、調理食品、餅乾等眾多食品領域。 雖然豬肉精膏是一種食品添加劑，它除了原料之外，還含有其他的化學成分之類的，不宜多吃，否側會影響身體健康。

❺ 誰規定的鹵肉飯必須放花雕酒，米酒 料酒就不行嗎

不一定，米酒，料酒都可以。但是花雕酒有種特別的香味，所以比放米酒、料酒香一些

❻ 裝米酒的玻璃瓶可以裝鹵湯吧

裝米酒的玻璃瓶當然是可以用來裝鹵湯的。

❼ 鹵水裡面能不能加米酒

可以的，加了米酒可以做鹵水肉啊

❽ 為什麼鹵料放多了湯會發苦

香料在鹵湯中的主要作用是去除原材料的異味，增加食物的香味，同時起到為食物著色，殺菌，解毒的作用，以增進食慾，幫助消化。大料，根據用途不同，可分為增香提味型，去腥除臭型，增進食慾型，著色型。根據香味不同，可分為芳香類和苦香類。芳香類香料有，八角，桂皮，香葉，丁香，花椒等。

鹵水發苦是因為有一些鹵料是種子性香料，內有籽所以會苦，比如放多了草果，白蔻，草寇，八角等。分享下具體香料的作用，末尾有一般鹵料配方

八角

八角也叫茴香，能除肉中臭氣，使其重新添香，有甜味和強烈的芳香氣味。八角果實與種子可作調料，還可入葯。具強烈香味，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。八角主要用於煮、炸、鹵、醬及燒，可以去腥除膻，常用於燉肉。

2.白芷

白芷不僅中葯也是廚房經常用到的一味香料，有祛風，燥濕，消腫，止痛的效果。

3.草豆蔻

草豆蔻有燥濕行氣，溫中止嘔，味微辛辣，可治心腹冷痛、胸腹脹滿、痰間斷積滯、消化不良、嘔吐腹瀉。

4.草果

草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，做魚類和肉（牛羊肉）類時可以加一些草果，魚肉更加鮮美，羊肉可去膻味，一般鹵水中也經常用到。草果也可入葯，具有溫中、健胃、消食、順氣的功能。

5.沉香

也是一味中葯，具有行氣止痛，溫中止嘔，納氣平喘的功效，一般也鹵制肉類跟煲湯的時候會放一點，味道會更香。

6.白豆蔻

性味辛溫，有與砂仁相似的化濕行氣、溫中止嘔的功用，同樣可入葯。主治脾胃不和，脘腹脹滿，胸悶不飢，積食不消化，也是鹵料的組成部分。

7.甘草

氣微，味甜，在鹵水中常用，放那麼2-3片，起到回甜作用。同樣可入葯，主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹。

8.砂仁

一般砸成碎末，做調味料，煲湯的時候可整顆放入。入葯主治主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。

9.丁香

芳香，味辛辣有有麻舌感。以油性富、香氣烈，可矯味增香。常用於製作肉類鹵菜，亦用於糕點、腌制食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作。

常用的還有小茴，桂皮，香葉，花椒，陳皮等等。很多香料都是可入葯的，可見中華飲食的「葯食同源」的道理的多麼的深刻。

常用鹵料的配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

川式鹵味：八角25克，桂皮15克，小茴香15?25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3?5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5?15克，生薑100克，大蔥150克，料酒100克，冰糖350?500克，味精15克，精鹽350?500克，鮮湯5000克，精煉油50克。

還有就是我們把所有香料配比量化好了打包放入鹵水中，要是原材料少的話煮到中途應該撈起鹵料包防止鹵湯發苦

還有我們平時加鹽加糖色也不能過量，多了對鹵湯也會帶來苦味、要選擇質量好的葯材來配製鹵料包。一句話按到自己鹵料配方標准化操作，鹵水認真管理，一般不會發生鹵水過苦。