A. 製作甜酒釀的關鍵步驟是什麼
第一、買市場來的安琪甜酒麴就行。
第二、半鍋源蒸熟的米飯用一包酒麴,關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒麴,最好將蒸熟的米飯放置半天,千萬不要信米飯不燙就行,拌酒麴時千萬不要撒過多的涼開水,掌握不好就不要撒水了,米飯稍熱,灑水稍多,必失敗。拌酒麴時不要追求均勻,拌時以不傷害米粒為最佳。
第三、容器蓋好後如果不是特別嚴實,最好三天內不要打開。容器放置在稍微背陰恆溫的室內角落最好。第四天若出酒了,並且清亮透明最好,這時可少加半杯涼開水。蓋嚴後繼續發酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。
第四、待第六天,即可在酒釀上灑兩大杯涼開水,蓋嚴發酵兩天後,超甜的酒釀即大功告成。
做酒釀的季節只要不是室溫在30度以上的夏天,以上步驟都是可行的,要是酷暑的夏季,室溫要是溫度不穩,忽冷忽熱,就不要做甜酒釀了。
B. 大米酒的製作方法大全,想怎麼做就怎麼做
大米酒製造過程:
1、首先把大米淘洗潔凈放水裡泡12-24小時,用手能捏碎就可以了;
2、接下來把泡好的米放蒸鍋里,墊上屜布蒸2、30分鍾,或許把米放入電飯鍋挑選煮飯程序把大米飯煮熟; 3、把蒸好的飯盛出來,放在大的潔凈容器中晾涼,通常夏天我都對著空調的冷風口,讓它迅速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱,和體溫差不多的時分就可以放酒麴了; 4、酒麴拌入以後把米飯按壓實,中心掏一個小洞,再在米飯的表層灑上一層酒麴把容器的蓋子蓋上,室溫發酵;
5、如果是夏天,放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成,不過這時分的酒味和甜味都不行,還要持續讓它發酵,夏天通常36-48小時左右就差不多了; 6、接下來在剩餘的酒釀中參加和酒釀等量的涼白開拌勻,持續讓它在室溫發酵,1、2天以後大米飯會輕飄在外表,酒香撲鼻,這時分將米飯和酒液過濾別離,就可以得到渾厚的大米酒和酒糟了。米酒的做法原料:大米飯,酒麴,涼開水大米酒製造過程:1、所有的原料,大米飯,酒麴,涼開水。2、把酒麴放入米飯里,拌勻。
3、加入點涼開水,酒麴就化開啦,並且更好拌勻了,大米飯遇著水就散啦。 4、瞧,參加涼開水後拌和均勻,酒粬化開啦,米飯也服服貼貼地啦。5、用筷子在中心插個孔,這么就可以便利檢查米酒是不是釀好啦,釀好了小孔中心就能看到米酒汁。
6、如今有專門的米酒機,我這是最簡略的,找個盤子,正好結結實實地蓋住了。 7、然後用這個大毛巾捂起來,放在一個溫暖的地方,冬季時間長點,像如今這么的夏天呀,二十四個小時就行啦。以上就是怎麼釀造大米酒做法,收藏起來,立冬就可以做了,立冬是釀造米酒的好時節。
C. 家庭製作米酒簡單方法
主料:糯米500g
輔料:安琪米酒麴3g、涼開水250g
具體步驟:
1、稱好500克糯米,洗凈後用水專泡24小時。
D. 傳統蒸餾米酒怎麼製作
米酒又稱甜酒,是我國民間的一種傳統食品,已有兩千多年的食用歷史,有很高的食用和葯用價值,是百姓喜愛的一種營養保健食品。
上佳米酒色白汁清,蜜香濃郁、香甜可口,食後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分,有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺之功效,是老幼皆宜的營養佳品。
將米酒兌清水燒沸,加糖,冷卻後加冰塊可做清涼飲料。在許多佳餚(如火鍋)中,米酒也是必不可少的調味品。
據史書記載,東漢醫聖張仲景曾用米酒配伍中葯,為老百姓防治瘟疫(如流感)。病後、產婦或婦女經期多吃,尤有益處。
米酒的製作十分簡單,很適於家庭製作。現將米酒的家庭製作方法,介紹如下:
一、製作米酒來源華夏酒報的原料、使用量
1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。
2. 製作米酒專用的米酒麴,用8g米酒麴。
二、製作方法
1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差。
2. 將浸泡好的米瀝干水後,蒸熟。
&nb文章來源華夏酒報sp; 3. 用冷開水將蒸熟後的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時,有酒香味即可食用。
E. 製作米酒過程步驟怎麼做
米酒製作步驟
1、糯米泡水8小時以上,以手能拈碎為准; 2、用蒸籠將糯米蒸熟,但要偏硬,不能軟;
3、將糯米放涼,以手翻糯米不燙手為准(這步很關鍵);
4、將糯米盛放在用以發酵的容器中,邊手翻糯米,邊撒放粉末狀酒麴,要求撒放均勻且和糯米混合充分; 5、酒麴留一點最後使用;
6、將之前放涼的涼開水(以不燙手為准)均勻撒在糯米面上,並用手或勺子將糯米壓實、壓平;
7、用手或筷子在壓實的糯米中間及其周邊掏3~4個小洞,小洞大小與硬幣相當,小洞深至容器底部;
8、將剩餘的酒麴均分,撒進每個小洞,並用手塗抹均勻; 9、再用涼開水分別倒進撒了酒麴的小洞,深度以一半洞深為准;
10、用蓋子密閉容器,若蓋子有口子,可用保鮮膜先封住容器口再蓋蓋子,保鮮膜應用刀子均勻戳穿幾個小眼;
11、用被子或厚衣服包裹容器,放置無油煙的地方進行發酵。 12、3天後即可食用米酒。 13、注意事項:
(1)製作過程,手、勺子、筷子、容器等均應無油、無生水,可先用涼開水洗凈;
(2)製作過程,切勿油、生水接觸糯米和酒麴; (3)發酵過程,封閉容器很關鍵,不要讓空氣進入;
(4)發酵過程,對容器進行保溫很重要,酵母菌最易繁殖的溫度為30℃左右。
F. 如何在家製作米酒
分分我拿定拉,嘿抄嘿
用蘇州襲市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒葯(酒粬)」(產品標准號:Q/320500,NJ007),我用過好幾種酒粬,蘇州甜酒葯做出來的米酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的,一元錢一袋,多家商店都能買到。
分分別忘了哦
家庭米酒的製作: 米酒:味甜可口,營養豐富是大眾喜愛的飲品,不需要任何設備在家中就可以釀制; (1)選料: 原料 選糯米5000克、甜酒葯1000克、飲用水若干; (2)製作方法: 先將糯米用冷水沖洗二至三遍, 放在冷水裡浸泡一天後,撈出放在蒸籠上蒸熟 (約半 小時),出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒葯粉倒在糯米中拌均勻,盛入缸里,將 缸蓋嚴,放在30度左右的暖房裡,發酵三天即成。如無暖房,可將缸放在稻草窩中,四 周圍上棉絮保溫亦可。 (3)說明: 甜酒葯含有豐富的毛霉、 根霉和酵母, 在一定溫度下, 細菌把澱粉分解成糖, 三天 左右米飯變甜,用筷子攪動,可看到酒滲出,用紗布過濾就可以得到酒,剩下的米飯就 是酒釀,同樣香甜可口,富有酒味。
G. 米酒怎麼製作
食材:
糯米500克;甜來酒麴4克;涼開水自300克
步驟:
1.500克糯米用清水浸泡12小時以上。
2.泡好的糯米冼凈後瀝干水份。
3.蒸籠鋪上砂布,然後把糯米放入按平後用筷子插幾個小洞。
4.鍋中倒入適量清水燒開,上鍋蒸45分鍾。
5.蒸好取出晾至溫度40度(不燙手的狀態)時加入甜酒麴,注意從這個步驟開始,所有接觸到的東西,包括容器和手,都要無油無生水。
6.把糯米放入平底鍋中,放入4克甜酒麴拌勻。
7.倒入300克涼開水拌勻,多拌一會,讓糯米飯充分吸收,濕潤不沾團。
8.最後把糯米飯裝入容器中,糯米飯中間留一個洞,四周表面稍微按壓平整。蓋上蓋子。
9.米酒機放少量溫水,把裝糯米飯的容器放進去,蓋上蓋子,打開米酒功能,時間36小時。
10.發酵好的米酒,酒體清爽透明,入囗清甜醇厚,放置幾天後,酒香會更濃郁,小飲一口,唇舌留香。
H. 白米酒的製作流程
需要提復前准備好的材料制包括:糯米飯 500克、酒麴 3克、水 適量。
1、第一步准備好糯米飯。
I. 傳統蒸餾米酒怎麼製作
1.先用水將糯米(或大米)泡半天,漂洗干凈,然後蒸熟成米飯:
在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒麴發酵的)。
2.拌酒麴:
用勺將糯米弄散攤勻,將酒麴均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒麴最後用),然後用勺將糯米翻動,目的是將酒麴盡量混均勻。
3.保存:
用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂的圓錐型,中間壓出一凹陷窩,將最後一點酒麴撒在裡面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒麴,有利於均勻發酵),但水不宜多。
4.發酵:
將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發酵。
5.中間可以檢查,看有無發熱,發熱就是好現象。1天後就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻,(時間可以根據個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋後,放入冰箱(為的是終止發酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發酵)。
注意事項:
1.拌酒麴一定要在糯米涼透至30℃以後。否則,熱糯米就把菌殺死了。結果要麼是酸的臭的,要麼就沒動靜。中間溫度太低也不成,酒麴不活躍,雜菌就會繁殖,30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。
2.做酒釀的關鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發霉長毛,(這和酒麴的生長條件有關,不潔的環境會促進雜菌生長)。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾,還要把您的手洗凈擦乾。
3.發酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
4.酒釀的製作過程很乾凈,所以,如果偶爾發現有一些長毛的現象(有時是因為發酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個操作環節沾生水或油而不幹凈了,只好丟啦。
5.練習掌握一個度:如果發酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過於濃烈。 如果發酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒麴的時候,如果水放得太多了,最後糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
希望採納