米酒饅頭的最新做法

『壹』 米酒饅頭功效

很簡單，先說說米酒吧！！米酒是用老酵母發酵而成的，在沒有把它煮熟時內是可以用來做老酵母容來用的，要是做饅頭的話是不錯的發酵母，做饅頭的話先把米酒打琗，就是水汁那種滲在麵粉裡面，和面把面柔好，等它發40分左右，變大後蒸即可，想更好吃的話，在發大後加點鹼粉，再發二十分左右，發好後就蒸，就是老面饅頭，會很可口了

『貳』 怎樣用酒釀做饅頭

甜酒釀饅頭一直是兒時的記憶，經過改良後，不僅容易做，而且口感香甜內綿軟q彈，即使是大容夏天，也很有食慾😊
用料
中粉 600g
奶粉 30g
白糖 100g
甜酒釀 250g
酵母 6g
溫水 適量
酒釀饅頭的做法
准備開工：將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鍾；白糖也放在小碗里倒入少量溫水攪拌融化成白糖水。酒釀饅頭的做法 步驟1
將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進盆里，放入麵粉，揉成光滑不粘手的面團。蓋蓋子發酵成3倍大，現在是夏天，杭州的溫度27～34℃，用了大概2個半小時。
排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發成2倍大，用了1小時。這樣省的二次醒發後還要移位，影響造型。
冷水大火蒸15分鍾，關火再悶5分鍾出鍋。我家是大家庭，所以量比較大，做了三份這樣的成品，三口之家可以減半。酒釀饅頭的做法 步驟4
小貼士
1.由於各位手中麵粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水，甜酒釀倒入盆里揉面，感覺太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手，不粘盆的面團。
2.排氣整形時不用加麵粉，手上抹點油就可以操作了，案板上可以撒點薄粉。

『叄』 酒釀饅頭最佳發酵方法

有研究表面，饅頭的營養比米飯要高，而且饅頭比較好消化，對腸胃有好處。就像南方人對米飯比較挑剔一樣，我們對饅頭也很挑剔。饅頭要松軟香甜才好吃，如果饅頭太硬，基本上都會被嫌棄的。北方人都會蒸饅頭，蒸的饅頭都比較好吃，南方的饅頭根本沒法比。

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平時有時間都會自己做饅頭，沒時間都會去外面的饅頭鋪直接買。一個大媽賣了20年的饅頭，她做的饅頭比我自己做的要好吃。前段時間她告訴我，做饅頭不要用酵母，教我用「酒」發酵，10分鍾就發滿盆，蒸出來松軟可口。

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我按照大媽和我說的方法做了一回，效果真的好 ，比酵母的發酵速度快，省時間。這里用的酒就是自己釀制的米酒，也叫酒釀。我相信很多人在家裡也會自製酒釀，冬天喝酒釀可以暖身體，而且酒精度數極低，小孩子吃都可以。

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酒釀發酵饅頭的做法首先准備1斤的麵粉，加入200g的酒釀，再加10g的白糖，攪拌成絮狀。然後將麵粉揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵10分鍾。10分鍾後就可以看到面團發滿盆了，取出揉一揉排氣，再分成小面團，揉成小饅頭。最後上鍋，大火蒸15分鍾，關火燜5分鍾就可以出鍋了。

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用酒釀發酵，不僅發酵更快，蒸出來的饅頭更加松軟香甜。當然對酒釀的要求還是挺高的，超市買的酒釀不能用，因為裡面的活性成分基本沒有。自己釀制，或者去菜市場買老闆自己釀的，這樣發酵方可成功。

『肆』 酒釀米饅頭的詳細做法和配方

酒釀米饅頭是非常好吃的，下面我簡單介紹一下它的詳細做法和配方。酒釀米饅頭的用料
大米(香米，不是粳米，更不是糯米) 250g酒釀(連米一起) 80g水 160g糯米粉 50g糖(根據自己的口味調整) 50g酵母 3g
酒釀米饅頭的做法步驟
大米，水放在攪拌杯里泡過夜，加酒釀和糖打成漿。我是直接把酒釀的米也放進去，反正都打成漿，就不用浪費酒釀米了
直接打成米漿，不是泡的濕米再加水哦。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以後連米帶水410g。 加入糯米粉糖和酵母，其實可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，本來米饅頭是用酒釀發酵的，而且要發酵三次(發酵排氣再發再排往復三次)，據說一發需要十八個小時，實在不想等，所以等米漿涼了之後加了酵母粉又用攪拌機打了30秒充分混合均勻。 然後加入糯米粉攪拌成視頻中的，發酵兩到三次
用了酵母粉，三個小時就可以發起來，揑實了又發了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發一次的，發多次的會比較松軟
用小勺子挖出等量的米團就可以做出大小一樣的米饅頭了，我用的是30ml的勺子，正好是個半球形
蒸好了很光滑，我有試過讓面團在蒸鍋里發酵一段時間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑。
最後等米饅頭涼了兩個饅頭對著一扣就是一個整圓了，可愛吧~~
如果把饅頭發酵一段時間再蒸，表面就會有空洞

『伍』 酒釀如何發面蒸饅頭

酒釀也叫醪糟，由糯米發酵而成，有些許的酒精味兒，還有自然的清甜，可以消渴解暑、促進食慾，平時用酒釀煮碗酒釀丸子，或者煮碗酒釀荷包蛋，都是女人們比較喜歡的吃法。可是自從在《嚮往的生活》中，看到桐廬特產酒釀饅頭，看到黃磊、何炅被酒釀饅頭的香氣深深吸引，看到戚薇聽到「酒釀」兩個字的無比興奮，就一直好奇酒釀饅頭到底好不好吃？

之前做酒釀饅頭都是一半酒釀一半清水和面，總擔心酒味太大了，今天嘗試著不用一滴水，全部用酒釀來和面，成品真的驚訝到我了，酒釀做出來的饅頭比傳統饅頭更加綿軟，本來的酒味全部散發掉了，多了一些柔和的甜味，一斤面做了9個饅頭，剛出鍋老公就吃了4個。

別只知道用發酵粉做饅頭，加入酒釀發酵更快，饅頭自然清甜！酒釀是可以代替酵母粉發酵的，但是單獨用酒釀發酵速度有些慢，所以今天我們既用酒釀，也用發酵粉，加上夏季氣溫本身就高，不到一小時面就發好了。

1、為什麼按照方子揉出來的面團比較硬或者特別粘手？

每個人用的麵粉不一樣，吸水性就不一樣，所以方子只是參考，液體的量可以邊加邊調節，做饅頭揉出來的面團軟硬適中就可以。比如我今天用酒釀來做，每個人買的酒釀裡面的糯米有多有少，如果糯米含量多一些，那麼液體的量就少，揉出來的面團就會比我的硬。所以，根據自己的情況適當調節一下。

2、怎麼判斷面團發酵好了？發酵多長時間？

判斷發酵好沒好可以看組織，組織有明顯的窩蜂狀，也可以在面團中間按個窩，面團沒有變化，不凹陷也不回彈就是發酵好了。發酵的時間不是固定的，根據室溫、環境來判斷，現在是夏季，氣溫比較高，一般30-45分鍾就能發酵好。

3、明明發酵起來的面團為什麼蒸出來的面頭不蓬鬆？

不管是做包子、還是做饅頭，二次發酵很重要。二次發酵產生足夠的氣體，才能頂起面團的內部組織，做出來的饅頭才會蓬鬆。

4、為什麼明明發酵得很好，蒸出來的饅頭上面或者下面是死麵疙瘩？

如果二發也發酵得很好出現這樣的情況，饅頭上面是死疙瘩有可能是在蒸的過程中，鍋蓋上的水蒸氣滴在還沒熟的饅頭上，燙死了酵母。底部是死疙瘩有可能是鍋中的水放得比較多，水沸騰的時候接觸到了饅頭底部，燙死了酵母。

『陸』 怎麼用米酒發面蒸饅頭

買一塊錢米酒，用米抄酒襲水（有一飯碗就夠了），和在面里發透後（夏天二三個小時，冬天時間長些，四五個小時吧，根據天氣冷熱調整），面發好了會漲一倍切開裡面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鍾，上鍋蒸。
米酒一定要用新鮮的市售的，超市裡那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦：）

『柒』 酒釀饅頭配料比例

用料

饅頭自發來粉 300克

酒釀（源含米粒） 200克

最簡便的酒釀饅頭配方的做法

• 麵粉和酒醞，揉20分鍾

  

  
  

『捌』 怎麼用米酒發面蒸饅頭

買一塊錢米酒，用米酒水（有一飯碗就夠了），和在面里發透後（夏天二三個小時專，冬天時間長些，四五屬個小時吧，根據天氣冷熱調整），面發好了會漲一倍切開裡面是蜂窩狀就行，你就揉饅頭劑子，再餳二十分鍾，上鍋蒸。
米酒一定要用新鮮的市售的，超市裡那種盒裝的不好用。一塊錢的米酒夠能蒸十四五個饅頭。多了饅頭就會開花啦：）

『玖』 酒釀老面饅頭的做法

材料來
巨豐葡萄皮
水
富強粉
做法源
1、制酵種：巨豐葡萄洗干凈，將剝下的皮放入容器，加點水蓋蓋兒發酵。待表面發白、酒味較濃時即可使用。目前氣溫大約兩天；
2、和面：倒出發酵的葡萄汁，加入麵粉和成面團；
3、面團發酵：大約半天時間發酵即可完成；
4、做型：揉進一點鹼水，多少依面的發酵情況來定。將面團分割成面劑，做成圓饅頭形狀；
5、蒸：冷水擺入鍋中，打開火，上蒸氣計時，15分鍾。過幾分鍾再打開鍋蓋取出。