米酒沒發酵怎麼辦

『壹』 冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦

保持來酒釀一直處在恆溫25度左右的環境源下發酵24-48小時。大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

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發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

『貳』 米酒製作失敗了，沒發酵，怎麼處理米啊

把沒發酵的糯米再次上鍋蒸30分鍾，然後拌入酒麴，重新發酵即可，下面內介紹做法：

准備材容料：糯米1000克、甜酒麴按照酒麴說明和糯米來配比、冷開水適量

製作步驟：

1、把失敗沒發酵的糯米重新放入蒸鍋中隔水蒸30分鍾，糯米蒸透明即可

『叄』 做甜酒36小時了還沒發酵有點干怎麼辦

重新來將糯米飯加入甜酒麴和水拌勻源，再次進行發酵即可，下面介紹做法：

准備材料：甜酒麴3g、純凈水750ml

製作步驟：

1、在沒發酵的糯米飯上面加涼開水或者純凈水拌勻，表面撒一層甜酒麴；

『肆』 自釀紅糯米酒好幾天還沒發酵的、有補救方法嗎

自釀紅糯米酒若抄幾天襲內還沒發酵的補救方法是調整溫度、增加酵母。

米酒發酵的條件：米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁），其次需要足夠的酵母數量和需要良好的密封。

應對措施：如果溫度較低，那就做些保溫措施，如放在恆溫箱中；如果酵母數量不足，就再次加入一定數量的活性乾酵母。

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自釀米酒發酵過程
糯米的主要成分是澱粉，尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。米酒的甜味也由此而來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

發酵時間需要比較准確控制，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

『伍』 做醪糟水少了不發酵怎麼辦

1、不要用保鮮膜密封，做甜酒主要是靠根霉的糖化，把澱粉轉化為單糖，而根霉生長需要氧氣。

2、注意溫度，30-40度下曲是沒有問題的，夏天不用保溫，冬天放在要注意保溫，但不知道你放在暖氣上是否溫度過高，

3、你是用醪糟代替酒麴，這可能是最大的原因。很有可能醪糟里的菌體已經衰老或者死亡。

建議你用安琪甜酒麴試一試。

1、醪糟是一種米酒，又叫酒釀，甜酒，酸酒，舊時叫「醴」，江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米（又稱江米）發酵而成，可以幫助消化，夏天可以解暑。

醪糟的主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的，拒絕食用。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。

2、食用方式：

1．直接食用：開瓶後用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。（就是前面說到的）

2．作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌後冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。

C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。

3．全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，並撒入葡萄乾、桃仁、花生、果乾、白糖等，最後加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。

4．醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸後加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鍾即可食用，可做早點、宵夜。

『陸』 我自製的糯米酒一個月了還沒發酵能喝嗎

自製糯米酒多久可以喝
酒釀的話看溫度 一般2-3天

如果是徹底發酵的的糯米酒 一般8-10天過濾內容 然後密封做二次發酵

具體做法是：

1.發酵3天有了很多甜味後加水(一斤米加一斤水)

2. 然後密封發酵直到不再冒泡(通常到第十天就好了) 3.過濾酒糟 把酒液密封做二次發酵(短則一個月，長的我遇到過5個月的)

4.冬天最冷的時候把上面干凈的酒抽出來

這種酒一般就是18度以下，顏色是黃色的。 如果喜歡帶甜味的酒，在第二步的時候趁著發酵沒結束把酒加熱滅菌。

喝糯米酒的禁忌
1.糯米酒酒精含量低，但「後勁」足，不可貪杯。

2.如果發酵過度，糯米就空了，全是水

，酒味過於濃烈。

3如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌 酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散。

4.做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。米出綠、 黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。

『柒』 米酒不發酵怎麼處理

先確定發酵液甜不甜，不甜酒麴沒有糖化力。看看產不產生氣泡，沒有氣泡或氣泡少，酒麴里的沒有酵母菌或被殺死。溫度低於19度也發的慢。

『捌』 做酒釀半個月沒發酵怎麼辦

曲子復選取的好不好？做制了幾天啊？發現有沒有汁水出來 ？還發不發熱？
如果，曲子是選的好的，以前你或者別人做過而且是做好了的，就排除曲子的原因。

如果只做了四五天的時間，還可以等待兩面天觀察一下，

如果沒有汁出來，可少量的加點冷開水，並放少量的糖傾入米酒盆中接應一下。

如果說你觸摸裝米酒的容器還稍有點熱，那就關系不是太大，也可用一點冷開水淋在上面，

你再看一下，做酒盆放置的環境，是不是有點涼，如果說放置環境溫度太低，酒來得也比較慢。

總之你現在要吃不會有飲食衛生方面軍的問題，只是我認為你還能把它做好。

如果過兩天你發現開始向不良方向變化，那就當機立斷，將酒煮熟或者蒸熟，涼後放入冰箱，仍可像稀飯一樣的再煮食。
不要浪費了，「粒粒皆辛苦」。