自量糯米酒

Ⅰ 醪糟在室溫發酵需幾天

如果氣溫低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為准，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。

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發酵原理

酒葯又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細菌和真菌，用於發酵多種食物，不同用途的曲其原料、製作方法和微生物成分都有區別。

醪糟的酒麴以秈米為原料，多製成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

發酵過程

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根霉和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得來。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨後，葡萄糖在無氧條件下在真菌細胞內發生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳：

C6H12O6→ 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧條件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供較多能量：

C6H12O6+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

已經生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2→ CH3COOH + H2O

因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發酵時間需要比較准確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發酵過程中最好也不要打開，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌污染。

Ⅱ 聽說農村自釀的米酒中含甲醇量比大酒廠生產的白酒含甲醇量要高得多,多飲用對人身體反而不宜

地瓜（干）釀酒，產生的甲醇含量比較高。
如果擔心米酒甲醇含量高，可以適當加熱後再喝。比如加大棗、枸杞、薑片等，在火上燒熱至微開。這時甲醇完全揮發，酒度適當降低，口感更加醇厚。

Ⅲ 自釀米酒度數高的甲醇含量高還是度數低的謝謝

乙醇才是能喝的，才是糧食作物釀出來的，甲醇是合成物啊，直接喝會要出事的

Ⅳ 你好，我們家自釀發酵米酒，但出酒後往往帶有大量酵母菌產生氣體，想問問如何出酒後除掉酵母菌

你好！首先說明，發酵產生氣體是隨著酒精的生成所帶來的二氧化碳氣體；版其次，隨著糖分的權利用轉化為酒精，酵母沒有可用的碳源和酒精份的增高，逐漸衰老和死亡，到成酒後，裡面基本沒有活的酵母菌存在，並不需要特殊工藝來去除。

Ⅳ 傳統自家釀米酒時怎麼提高產量和酒精度

釀米酒時怎抄么提高產量和酒精襲度：
只有把可發酵的糖分全部利用了，才能最高限度的提高產量和酒精度。
需要對原料測試含糖量或澱粉含量，找出最佳加曲量，既不浪費過剩的曲葯，又恰如其分的利用完其中的原料。發酵後的殘糖越低，產量越大，加水量最適，酒精度最高。

Ⅵ 大量自家釀的散裝米酒出售

商品出售的話建議你到某寶上去進行銷售。或者到58同城之類的網站發布商品信息。在這里發布消息的意義不大。

Ⅶ 關於糯米酒的一些問題，急

1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鍾，揭蓋向米層酒入適量清水。再蒸10分鍾，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，並拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲後的米飯裝入酒壇內攪勻後加蓋，靜置室內讓其自然糖化。
4.發酵壓榨：裝壇後，由於內部發酵，米飯及紅曲會湧上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒壇內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。

Ⅷ 自家做的甜米酒、用酒精測量器測量出來的酒精度為負數；酒比水的密度還要高；該怎樣去測量酒精度數

要喝了以後才能測出，要溫度才能測出

Ⅸ 如何測量自家釀的米酒的酒精度

有測酒精度數的測量計，淘寶有賣

Ⅹ 米酒一定要用糯米做嗎

米酒一定要用糯米釀制。

米酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯米釀制內，是中國漢族和大多數少數民容族傳統的特產酒。

以下是米酒的具體做法。

主料：糯米300g 調料：甜酒麴適量、水適量

步驟：

步驟1.把糯米放入大碗中。