紹興壇黃酒

① 紹興黃酒那家好

價廉物美而且不復用擔心被坑的制，建議去超市購買。紹興大街小巷隨處可見大大小小的超市。裡面都有。整箱的散裝的瓶裝的都有。不過身為一個紹興人，本地人會去買散裝黃酒。那才是最好的。一壇一壇吊出來的。運氣好一點剛剛開壇灌一瓶回去喝美滋滋！

② 浙江紹興黃酒的製作方法

紹興酒的主要原料是大米。！
黃酒根據生產工藝不同分為四種：加飯、攤販、香雪、善釀。
以加飯酒為例：
1、 選擇有品質優良、香味純正、無霉變、風味獨特的黃酒葯。糖化率高，能夠增加酒的香味，保證後期發酵正常。
2、 生麥曲質量要求上就是麥曲表面菌絲分布均勻，糖化率達到1000—1200，折斷整齊，用手觸摸，堅硬融手而疏鬆，無生麥氣味。
麥曲在黃酒發酵中不斷起到糖化作用、增香作用，而且還是增色和調味劑，所以人們把麥曲稱之為酒中之骨。
3、 加飯酒米的選擇和蒸煮。
（1） 米要過篩和有一定量的精白度，米粒要飽滿，各品種原料用米要有光澤，顆粒均勻，無霉爛變質，無霉米氣味。
（2） 浸米。目前釀造黃酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米為主，都是蒸汽常壓蒸煮的方法，原料澱粉顆粒組織緊密，為此，必須經過一段時間的浸泡，便於常壓短時間就能糊化透徹，不至於飯粒出現白心現象。
（3） 浸米的容器罐要經過石灰水及沸水兩次消毒殺菌，然後再在容器罐中放半罐水，傾入過篩潔凈的糯米，黃酒生產浸米時間為硬米45小時；糯米為40小時。米浸好後用清水沖去米漿，待瀝干後進行蒸煮。
（4） 蒸飯。瀝干後的米傾入蒸飯機內，蒸飯的目的使水化後米的澱粉各大分子間的聯系解體而達到整個糯米澱粉顆粒糊化，淋水冷卻。
4、 落缸、拌葯、搭窩。
（1） 將淋冷後的米飯，瀝干余水，傾入缸中，米飯傾入缸中分批拌葯，加飯酒的前期發酵需要邊糖化邊發酵。
（2） 將酒葯充分拌均勻後，進行搭窩，窩搭成u字型，窩口成喇叭狀，便於接觸空氣，然後蓋上草蓋，保溫28—30℃，大約經過45—50小時，就能見到飯面上有白色的菌絲滋生，互相粘結在一起，此時飯溫在35℃左右，整個飯粒已軟化，再經過8—10小時飯溫開始回降，此時通過加水滲壓抑制酵母進行緩慢生長，放水數量應在每缸120公斤，大約經過10—15小時，再進行加飯，加飯的比例為總投料的35%，加飯前每缸投入10%的生麥曲。
5、 開耙。每隔24小時開耙一次，即攪拌。三到五天結束，將缸內的料分裝入小壇，荷葉封口，空氣中自然放置，一個月發酵結束。
6過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然後把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨乾凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然後將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鍾，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，並使酒中沉澱物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清後，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。 (歡伯網)

③ 紹興黃酒壇裝的和瓶裝的價格為什麼差這么多

其實紹興黃酒壇裝的相當於散裝的，只是給個好看點的瓶子包裝而已，而瓶裝的黃酒是符合回國家規定答的各種指定標准後進行包裝的黃酒，還經過了其他處理。因為瓶裝的上面貼有包裝食品標簽，總之瓶裝的黃酒肯定是符合國標的標准，而壇裝的黃酒未必符合國標。

④ 紹興黃酒怎摸打開，我說的是壇裝的。

採用榔頭或木槌輕輕敲松壇口石膏或者黃泥，直至敲裂開壇口。啟壇開封一般由有內經驗的人來開啟，力道容大了，往往會將酒壇打碎，力道小了，累的滿身大汗也無能為力。

極大部分是壇裝酒，在3000ml以下的壇裝酒，一般有開封的專用工具，扯除包在瓶口聽塑料薄膜後，用以配備的專用工具拔出瓶塞就可以了。若是大於3000ml以上的壇裝酒，則會在瓶蓋上註明開封提示。

開了封的黃酒不宜久存，會變酸。可以換一個瓶蓋緊的瓶子，放到陰涼乾燥處。或者放到冰箱里。

(4)紹興壇黃酒擴展閱讀：

1、貯存地點最好在陰涼、乾燥的地方。溫度變化平穩，干濕合適的通風良好的倉庫。這樣，能促進酒質陳化，並能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會出現冰凍，影響酒質，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。

2、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳。這種古老的包裝有利於黃酒的老熟和提高香氣，在貯存後具有越陳越香的特點。

3、黃酒堆放平穩，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。

4、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

⑤ 我家裡有一壇紹興黃酒，放了十五年了還敢不敢喝了，二十斤裝的一壇，沒有開過口

如果是你家自釀的黃酒，你還是不要喝了。
因為自釀的黃酒，沒有專業的去細菌的辦法。而且放的時間又非常久遠了。說不定已經變質了。為了健康還是不要喝了。

⑥ 紹興哪裡買黃酒最好啊

買手工酒可以直接來古越龍山的原酒公司買，具體地址在北海橋古越龍山公司內1棟506

⑦ 浙江紹興女兒紅黃酒土壇咋開封

用鎯頭敲土壇上的封泥，先輕輕的沿四周敲，後一點點增加力度，待泥土開裂，一點一點掉下來，用手拿掉上面的封泥， 即可。

⑧ 紹興的黃酒有哪些種類

紹興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。

⑨ 紹興壇裝黃酒什麼牌子好

我就是紹興人，對紹興黃酒也有一定了解，簡單說是這樣子。主要三個品牌：會稽山、古越龍山、塔牌；會稽山主要是紹興人喝，古越龍山給國內其他地區的人喝，塔牌則是給外國人喝（特別是日本人，也很喜歡紹興黃酒）。