怎麼熬玉米酒

❶ 玉米怎麼發酵才能出酒

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

(1)怎麼熬玉米酒擴展閱讀：

玉米酒也稱包穀酒、玉米燒，包穀燒等，在東北、內蒙、雲貴川、山東等地區都比較常見，度數在25-70度不等，而中國另外兩種常見的酒種為高粱酒和大米酒。

玉米酒的典型特點是「甜」，這是因為玉米中植酸含量過高導致的，此外，玉米中脂肪含量高，如果處理不好，生產出來的白酒邪雜味重。

在選擇玉米時，我們應選購那些成色好、成熟度高、澱粉含量高、顆粒均勻，含水量低，新鮮、無霉變、無雜質的玉米為原料。用這種玉米釀酒，口感好，出酒率高。

玉米中含有較多的脂肪，如果我們對玉米處理不當，釀出來的酒喝了就會上頭口乾，酒質差，這主要是因為玉米中的脂肪轉化成雜醇油而引起的，它有一股「糧食香」氣味和口感，但也是「上頭」的主要原因。所以，要想釀造較好的玉米，必須要對玉米進行脫皮處理。

❷ 玉米白酒怎樣做才有玉米味

好的白酒是喝不出原料的味道的。
你反其道而行之，不是可取之處內。
清蒸混入釀酒容操作可以減輕糧食的味道，混蒸混入增加糧食的味道。
混蒸混入，指的是糧食、酒醅、稻殼摻合到一起，蒸酒同時也就蒸糧了。蒸好之後調整水份、溫度、發酵劑等入池發酵。
清蒸混入，指的是酒醅單獨蒸酒，蒸酒之後用熱糟與糧食、稻殼翻拌均勻，再次蒸糧，蒸好之後調整水份、溫度、發酵劑等入池發酵。

❸ 玉米酒是怎麼煮產量高

舉報違規檢舉侵權投訴|-05-11 11:44 提問者採納 玉米是高產作物，全國各地幾乎普遍種植。它具有分布廣、產量大、價格低的特點。原料加工簡便，土、洋設備均可生產，不受地區與城鄉的限制。這就為發展黃酒生產提供了廣闊前景。同時可以節省大批大米、糯米、黃米。如以全國年產黃酒50萬噸，原料出酒率以200%計算，則每年需耗用大米、糯米、黃米25萬噸。如果以玉米代替大米等生產黃酒，則每年節省下的大米、糯米可夠139萬人食用一年。

製作方
法：用玉米釀黃酒與用其它原料有所不同，首先是玉米粒子比較大，粒中澱粉包在所謂蛋白基質的硬質蛋白質膜里，所以蒸煮滿以滲透到碴粒內部，容易出生芯。澱粉含量也不如糯米高，而蛋白質等其他成分比糯、粳米高，特別是最不利於釀酒的脂肪含量更高於其它米，因此用玉米釀成的酒易有雜味。

玉米澱粉含量除比糯米少外，還含有一定比例的直鏈澱粉，其分子結構緊密，蒸煮易出生芯，不易被糖化酶水解，而在發酵後期被很多致酸菌作為營養源引起酸敗。這是玉米釀黃酒較困難、出酒率低、酸高的主要因素。根據這些特點採用相應的工藝方法：

1.玉米原料的處理。因為玉米富含油脂，是釀酒的有害成分，不僅影響發酵，還會使酒中有不快之感，且產生異味，影響黃酒的質量。特別是玉米在保存時受溫度的影響，脂肪被氧化容易產生「哈喇」味，所以，首先要採取降低玉米中脂肪含量的措施。玉米脂肪主要存在於胚芽中，約占玉米粒總油脂量的69~82%，因此要先去胚芽，降低油脂含量。另外，必須保證玉米碴質量。因為黃酒的香味和酒精成分大部分來自米。米質優劣對酒質和產量的影響很大，因此要盡量選擇優良品質的米，並且是新收獲的或者是保存在乾燥狀態、水分在12~13%的玉米，因為新鮮的玉米含油脂較陳玉米少。

玉米粉碎粒度的大小，是關繫到能否釀制具有相當濃度和風味的黃酒的關鍵。首先要將玉米磨成大碴子，去掉皮、胚，然後再根據需要粉碎成一定的顆粒。顆粒太小，蒸煮易粘糊，影響發酵；顆粒大，因玉米澱粉結構緻密堅固不易糖化，並且遇冷後澱粉易老化回生，蒸煮時間也長，所以必須有一定的粉碎度，使之容易蒸煮糊化。

2.浸米。浸米的目的是使玉米中的澱粉粒子吸水膨脹，澱粉顆粒之間也逐漸疏鬆起來。米浸不透，蒸煮時易出現生米，米浸過度而變成粉末，會造成澱粉的損失。一般，糯米的吸水速度較快，而玉米則慢。所以根據浸漬溫度越高。則吸水速度越快的原理，適當提高浸米溫度，延長浸米時間，使玉米有充足的吸水量。否則蒸煮易產生白芯、夾生等現象，而造成發酵後期的酸敗。

3.蒸煮。由於糯米中的澱粉幾乎100%是支鏈澱粉，形狀不規則，分子排列也比較疏鬆，吸水快，容易蒸煮糊化，一般常壓蒸煮15~~20分鍾就可以了。玉米除了含有73~77%的支鏈澱粉外，還有23~27%的直鏈澱粉，分子排列整齊，分子間靠的比較緊，蒸煮難以滲透到碴粒內部，所以蒸煮糊化就比較困難。需要蒸飯中途追加水和適當延長蒸煮時間，使米飯蒸熟軟化。對蒸飯的要求是達到外硬內軟，無生心，疏鬆不糊，透而不爛和均勻一致。若飯蒸得不熟，裡面有生澱粉，糖化不完全，引起不正常的發酵。若米蒸得過干爛糊，不僅浪費蒸汽，而且米粒容易粘成飯團，降低酒質和出酒率。所以飯蒸好後應是熟而不粘，硬而不夾生。

4.米飯的冷卻。蒸熟後的米飯，必須經過冷卻，迅速地把品溫降到適合於發酵微生物繁殖的溫度。對冷卻的要求是迅速而均勻，不產生熱塊。有兩種冷卻方法：一種是攤飯冷卻法；另一種是淋飯冷卻法。對於玉米原料來說，採用淋飯法比較好，降溫迅速，並能增加玉米飯含水量，而利於糖化發酵菌的繁殖。攤飯冷卻佔地面積大，冷卻時間長，使玉米逐漸失水，又因其含直鏈澱粉較多，容易發生老化現象。

5.發酵。蒸好的米飯落缸時溫度直接關繫到發酵微生物的生長和發酵升溫的快慢，所以要加以控制，一般在26~~28℃左右。物料下缸後就開始進行糖化和發酵，經過5~~8天，主發酵結束，後發酵需比較長時間，以使殘余的澱粉進一步糖化後發酵。玉米原料要採取多種混合麴黴進行發酵，使其多種酶系統協調平衡，增加酒的香氣、風味，提高出酒率。

6.壓榨煎酒和成品。經過長期發酵以後，酒精含量及其它一些成分已符合品質規定，即可進行壓榨，澄清，然後熱殺菌，使黃酒的成分基本上固定下來，並防止成品酒發生酸敗。經過加熱還可促進黃酒的老熟和部分溶解的蛋白質凝結，使黃酒色澤清亮透明。再經過一段時間的貯存陳釀後即可成為成品酒。

黃酒的品種：黃酒的品種雖然復雜，名目繁多，但若按照酒的味道或含糖量大體上可分成甜黃酒（含糖10%以上）、半甜黃酒（含糖3~10%）、半干黃酒（含糖0.5~~3%）、干黃酒（含糖0.5%以下）這四大類。各類黃酒都具有自已的特點和獨特的工藝路線。所以用玉米釀制黃酒，品種可多樣化，可釀甜玉米黃酒，也可釀成干玉米黃酒。

經濟效益：用玉米生產黃酒，原料豐富，價格便宜，可大大降低成本。節約資金，提高經濟效益。根據匡算，用玉米碴釀制黃酒，噸酒利潤比黃米高246元。以平價計算，每公斤玉米碴0.22元，大米每公斤0.40元，黃米每公斤0.34元，在出酒率相同的情況下，每噸玉米黃酒僅原料費便可降低成本54.5％。如果以年產千噸玉米黃酒汁，一年可為國家節約12萬元，並可節省大量的大米和黃米

❹ 玉米酒怎麼做

❺ 玉米做酒的方法，用玉米怎麼釀酒

玉米做酒的方法

玉米磨粉
選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
入籠蒸熟
稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鍾，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比前列次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鍾，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
入缸發酵
取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應盡快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。

入袋過濾
將發酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
高溫殺菌
將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鍾左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。

注意事項
製作過策劃你各種，保持干凈清潔環境。
小結：使用玉米釀酒操作起來簡單方便，容易上手，使用玉米來釀酒不僅經濟高效，口感也是十分獨特的，在市場上頗受消費者親睞。值得注意的一點是，選用黑玉米酒龍頭推薦大家選擇糯質型品種，因為品種糯性越高，對釀制發酵越有利，出酒率和口感也會大幅度的提升，關於玉米的品類在這里就不多說了，大家可以參照當地的產量大的黑玉米類型進行選擇。

❻ 煮玉米酒全過程

玉米酒以玉米為原料釀制的甜酒，營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米甜酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小於0．5。

以下是煮玉米的方法：

原材料：玉米、曲子、酒甑子。

1、先用水把包穀煮軟，大約要煮10個小時，煮軟後拿出來晾，使溫度降低。

(6)怎麼熬玉米酒擴展閱讀：

1、原料不同

玉米酒：玉米酒也稱包穀酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成的。

高粱酒：高粱酒的主要原料是百高粱。

2、釀造過程不同

玉米酒：玉米磨粉，入籠蒸熟，入缸發酵，入袋過濾，高溫殺菌，虹吸上層度澄清液，即為成品。

高粱酒：原料粉碎，配料，蒸煮糊化，冷卻，拌醅，入窖發酵，蒸酒，即可得到白酒。問

3、酒味道不同

玉米酒：玉米酒無雜質異答物，酒味醇香，味道甘甜。

高粱酒：高粱酒為白酒，微微辣口

❼ 玉米酒怎樣做

玉米酒的製作方法介紹

玉米酒以玉米為原料釀制的甜酒,營養豐富,香味沁人心脾,是中度甜酒產品的又一奇葩。玉米甜酒外觀橙黃色,澄清透明,無雜質異物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小於0.5。下面跟隨我一起看看玉米酒的製作方法。

玉米酒的製作方法

一、粉碎:將玉米曬干或火炕烘乾後,用水碾或粉碎機碾成細末,篩去渣滓。

二、攪拌:將過篩後的玉米芯粉末鋪於曬席上,加溫水攪拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,攪勻後用手提料有水分感,但又不結團。

三、蒸料:將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下,待汽流上升五分鍾後,把料投入瓶內蒸。操作時應上氣一層,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡為止。一般4小時即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內,料溫以30℃為好,糠化18-20小時即成甜味漿液。

五、發酵:為保證原料發酵得好,出缸後再配少許的紅糟,以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃,再重回釀缸內發酵。發酵時第一天溫度可達33℃,第二天逐漸低,到第7天出缸時,料溫己降到27-28℃,便可提取蒸餾。

六、蒸餾:蒸餾過程,開頭要旺火猛攻,中間保持火溫,最後又旺火蒸餾15分鍾,使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度,最高50度,色白、氣香、味酵。

❽ 在家做玉米酒的具體步驟

把玉米發酵好，用蒸酒設備蒸餾，冷卻，裝桶，就得到玉米酒了

❾ 用玉米怎麼做酒

跟大家分享製作玉米酒的釀造工藝，玉米即是包穀，是無處不見的雜糧之一，富含人體各種所需要的維生素跟氨基酸。

而使用玉米釀制的酒甜美、滋潤、圓正、綿柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在發酵過程中能生成環己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成，玉米酒的甜味恰是環己六醇和甘油本身帶有的甜味所致。