Ⅰ 自製醪糟（米酒）的家常做法怎麼做好吃
主料
糯米
500g
安琪米酒麴
3g
輔料
涼開水
400g
步驟
1.選上好的糯米
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時
5.蒸好的米放室內涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入後就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜。
6.加入2克米酒麴充分攪拌均勻
7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。
8.此時用1克米酒麴均勻的撒到表面，洞洞裡面也撒一點，最後再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒滿洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上。
9.開始進入發酵階段，最好是放入25--30度的保溫環境，發酵24小時，24小時後，就可以看到有液體露出米面，這就是已經出酒了，而且可以聞到發酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續30度發酵，
10.再過12--24小時後，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了。
11.我用勺子壓一下你看看，米是整團的
12.舀起來看看更清楚。發酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發酵了，味道也會發酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發酵了，加水只是為了稀釋一下。
小貼士
1、做米酒的全過程，無論是泡米還是蒸米，包括蒸鍋和屜布，所有用具都不能有油，否則就無法發酵成功，這一點是最關鍵的。
2、無論開始還是最後，用的一定是涼開水，而不能用自來水。
3、一斤米蒸好時就在盆里佔1/3的體積，做好後幾乎滿盆。發酵好的米酒可以裝入大保鮮盒放入冰箱，放一個月也不會壞。吃掉一部分後，還可以再涼一些白開水加入，室溫下放置幾小時再繼續放入冰箱。邊用邊加水，這么一盒就會變為2--3盒的總量。做一次能吃好久呢。
Ⅱ 醪糟蛋湯怎麼做好吃
❖目錄
1醪糟雞蛋湯怎麼做好吃呢
2醪糟雞蛋湯的做法是什麼
1醪糟雞蛋湯怎麼做好吃呢
醪糟甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。用醪糟燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
醪糟適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用醪糟煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。
做法一
食材准備
醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)3大匙、雞蛋1個、清水適量、紅糖適量、生薑末1茶匙。
製作步驟
1、在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。
2、將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。
注意事項
雞蛋不要煮得太老，酒釀是不用煮的。
做法二
食材准備
大米、甜酒葯、雞蛋、白糖。
製作步驟
1、大米洗凈煮熟，放進無水無油的帶蓋容器內，攪散晾涼到30—40度，加進甜酒葯，米和甜酒葯的比例為80：1，充分攪拌均勻後，用小被子包好，放在溫暖的地方24—36小時即可;
2、在鍋中燒開水，磕開，打進幾個雞蛋，加白糖，盛出倒進放有醪糟的碗內，攪勻。
醪糟雞蛋湯怎麼做好吃呢?要想食物做得更好吃，可以在裡面添加紅棗、枸杞等物，以增加其營養與功能，做的時候還要注意對雞蛋的選擇，有些人喜歡吃老一些的雞蛋，有些人則喜歡吃嫩的，而雞蛋下鍋時很容易因火大了後沖爛，建議水開了後小火下雞蛋，等雞蛋形成後再開中火，一定要避開大火的使用，而要添加紅糖時要起鍋的時候放更好。
2醪糟雞蛋湯的做法是什麼
健康功效
在我國各地區，人們對於醪糟的吃法大多一致，比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等，都是一些常見的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用，縣城裡，小鎮上，大多都有專門叫賣醪糟的生意人，近年來夜市興盛，醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市裡還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟，叫做醪糟醅子。
醪糟不但口味鮮美，而且營養很多，但是並不是每一個人都適合，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝醪糟，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。醪糟也是一種酒，不過味較淡，一般不會醉人。但若吃得太多，而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子，醉了時會更深沉，更難醒。
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
醪糟一小碗相剋食物
雞蛋一個相剋食物
水一大碗
白糖十克相剋食
Ⅲ 紅糖醪糟湯的做法
紅棗紅糖醪糟蛋花湯，北方人叫醪糟，南方人叫酒釀;，醪糟不僅可以益氣、生津、活血，還版有防寒助暖，開胃健脾，權營養滋補之功效，而且有利於孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產熱量高，富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質、礦物質和有機酸等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。
做法
編輯
1-紅棗3個用清水洗凈，去掉棗核,
2-鍋里放入適量冷水，放入處理好的紅棗,
3-放入適量枸杞,
4-開大火熬煮至水開,
5-用勺子舀2勺自製醪糟（酒釀）放入鍋中,
6-放入1/2湯匙紅糖，煮至水開,
7-雞蛋一個磕入碗中，用筷子打散成蛋液,
8-裝有蛋液的碗移到鍋上方，用一根筷子抵在碗的邊沿，打好的雞蛋液順著筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中,
9-用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個方向攪拌幾下，使入鍋的蛋液變鬆散，形成漂亮的絮狀蛋花,
10-關火，將熬好的湯舀入碗中，即可食用.
Ⅳ 醪糟（米酒）的做法
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。
醪糟製作
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內瀝干。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3.將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
產品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。
自己在家製作醪糟！
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節
步驟：
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到）
注意：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經出售醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
Ⅳ 怎麼做醪糟湯
雞蛋醪糟湯的做法 原料：江米、甜酒麴。 製作： 第一步：做醪糟。 1、將江米漂洗干凈，用涼水浸泡6—8小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。 2、將泡好的江米上籠蒸25—30分鍾左右，蒸熟即可。 3、將蒸熟的江米放在干凈的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。 4、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江米及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江米500克：甜酒麴4克：溫開水150克。 5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關系，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當打開器皿蓋子時飄出酒香味即可。 6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。 第二步：做雞蛋醪糟湯。 1、用湯鍋燒好開水。 2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。 3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。 4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。 ＊也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。 注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。 【小貼士】 1. 直接打入的整隻雞蛋不要煮得過老，最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。 2. 醪糟買袋裝的也可以，自製也行，但方法有些麻煩。 【特點】 營養豐富，入口極佳，而且製作簡單。
Ⅵ 醪糟湯怎麼做才好喝
雞蛋醪糟湯的做法
原料：江米、甜酒麴。
製作：
第一步：做醪糟。
1、將江米漂洗干凈，用涼水浸泡6—8小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。
2、將泡好的江米上籠蒸25—30分鍾左右，蒸熟即可。
3、將蒸熟的江米放在干凈的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。
4、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江米及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江米500克：甜酒麴4克：溫開水150克。
5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關系，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當打開器皿蓋子時飄出酒香味即可。 6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。
第二步：做雞蛋醪糟湯。
1、用湯鍋燒好開水。
2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。
3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。
4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
＊也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。
注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。
【小貼士】
1. 直接打入的整隻雞蛋不要煮得過老，最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。
2. 醪糟買袋裝的也可以，自製也行，但方法有些麻煩。
【特點】
營養豐富，入口極佳，而且製作簡單。
Ⅶ 怎麼做醪糟，最正宗醪糟的做法大全，醪糟的家常做法
食材明細
糯米適量
甜酒麴適量
甜味口味
其他工藝
數小時耗時
普通難度
醪糟的專做法步驟
1
把糯米屬放在一個干凈的小盒裡
2
浸泡3小時左右，直到用手能把米粒碾碎
3
用蒸鍋蒸熟，大約30分鍾左右，糯米飯蒸熟後用筷子插些小孔，灑上一些溫水在糯米飯上，在蒸上5分鍾，這樣能做米飯松軟。
4
把蒸熟的糯米飯擱在干凈的小盒裡放涼
5
糯米飯均勻攪拌上適量的甜酒麴（憑著感覺放吧），找一個能密封的飯盒或其他容器，把糯米飯裝在容器里
6
糯米飯上面要蓋上一張濕的紗布，在把容器密封起來。
7
找個小毯子把密封的容器包起來保溫，放上1-2天。冬天時間會長一點，夏天可以不需要保溫，時間上1天半左右就差不多了。
8
做好後就變成醪糟了。甜酒麴在超市或市場都有買的。在保溫過程中，1-2天時可以打開容器觀察是否已經發酵變甜，發酵好的醪糟會有米酒出來，糯米飯也會變甜。做好的醪糟一定要放在冰箱里，不然很容易變老，口感就不好了，可以加一點冰糧放在做好的醪糟里，防止醪糟老化，也能增加口感。
Ⅷ 醪糟湯的家常做法大全
糊米酒的做法和米酒圓子湯有些類似，除了用料不同，還多了勾芡的一步，其實我們做用米酒做湯，這一步盡量都不要省，濃稠滑潤的口感才能更好的品嘗到米酒的精髓所在。
糊米酒
所用食材：米酒一盒，糖桂花、糯米粉、玉米澱粉
步驟1：糯米粉小半碗就夠了，用溫水和開，揉成面團，糖桂花大概需要3勺，玉米澱粉3勺加少量水兌成水澱粉備用。
步驟2：鍋中水燒開，倒入米酒中小火煮沸1分鍾。
步驟3：糯米團放在手上，揪成小長條仍到鍋中，形狀不規整沒關系的。
步驟4：糯米團煮熟浮上來以後，將糖桂花加入鍋中，保持小火狀態煮沸。
步驟5：開大火，慢慢倒入水澱粉勾芡，用勺子一邊攪動一邊勾芡，觀察鍋內湯汁粘稠度，差不多能提起來明顯得線狀的時候就可以了。這樣一碗香甜濃稠又潤滑的糊米酒就做好了。
小貼士
一直挺喜歡和米酒做成的湯，勾芡這一步很多北方的朋友都會省略，其實是不對的，不管你用藕粉、玉米粉還是紅薯粉，這一步都不要省略，不喜歡太粘稠的可以少加一點，讓米酒中的米粒懸浮在湯中，否則喝到最後剩下一堆酒糟就很無趣了。
1、沒有糖桂花的，也可以用干桂花加蜂蜜的搭配，但需要煮的時間要久一些，讓桂花的香味散發出來。
2、懶得用糯米粉做糯米條的，直接煮進去一些小湯圓也行。
3、糖桂花很甜，不需要再額外加糖了。
Ⅸ 醪糟的吃法的做法大全
醪糟的做法？
原材料：
圓糯米.5kg，酒麴40g，涼白開水1.5L。
作法：
1，先把檽米清洗二遍，放到干凈器皿上用冷水侵泡6-8鍾頭；
2，至檽米粒能夠隨便被手指頭磨碎的水平時，提前准備蒸糯米。找一塊干凈的沙布，先用開水煮10分鍾消毒殺菌，墊在籠屜底端，將泡好的檽米倒在蒸屜內用筷子在檽米上戳一些透氣性用的小孔，火災開蒸，水開後40分鍾上下。至檽米都蒸透沒有硬芯，但還是顆顆明晰的情況就可以；
醪糟的做法？
蒸熟的檽米放涼至30度上下備用；
3，對飲麴弄碎後資金投入1.5L涼白開水內在開；
4，將酒麴水份幾回漸漸地倒進放涼的檽米中；
5，邊倒邊拌和，並且用手輕輕地的把粘結團的小米粒撮散。直到酒麴水和檽米所有勻稱混和，而且沒有結塊的小米粒才行；
6，找一個有蓋的干凈器皿，把拌好的檽米倒入夯實。
醪糟的吃法
一、濃醇醪糟餅
1.小麥麵粉倒進醪糟汁（有點兒小米粒沒事兒），倒進小量冷水合成麵糊，麵糊需發醇至2倍大上下。
2.發醇好的麵糊揉十多分鍾，分為一個個小麵糊，搓成球體狀靜放15分鍾上下。
3.按扁麵糊，用擀麵棍擀成偏厚的餅形狀。
4.炒菜鍋倒進少量油，放進混沌皮，中文火烙熟就可以。
特色美食小提示
1.建議水和醪糟的佔比是3：1，依據本人口感調節。
2.純米酒發酵面團香甜綿軟，能夠 沒放酵母菌。但假如以便省時省力也可放進少量酵母菌。
醪糟的3種吃法，你都知道嗎？
二、雞蛋湯醪糟湯圓
1.鍋中燒開水，放進適當糯米小圓子，低火煮到湯圓飄浮上去。
2.調為文火，放進枸杞子，隨後將打撒的雞蛋液慢慢倒進鍋中，攪拌成雞蛋湯。
3.最終放進醪糟就可以。
Ⅹ 的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解怎麼做如何
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法步驟
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解11. 糯米頭天侵泡24小時。
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解22. 用溫開水化開酒麴，切記水溫不能太熱。
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解33. 糯米上鍋蒸三、四十分鍾，正好隔蒸布，不然粘的到處都是。蒸好把糯米晾涼後灑酒麴用木鏟攪拌均勻，這過程大概四十分鍾，攪拌越均勻發酵的越好。
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解44. 裝容器壓平，中間摳一個窩，周圍容器壁上最好弄乾凈不要粘到米，不然容易長毛。蓋蓋子用小棉被包裹好，放在室溫高的房間。
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解55. 室溫不同，發酵時間不同，一般48小時後就可以了，打開看看容器里挖的窩里滿是發酵出來的酒就說明ok了，這一步我忘記拍照，之前說的溫水化開酒麴，想要甜的可以稍多兌水。發酵好的醪糟裝保鮮盒放冰箱冷藏，需要用的時候用干凈勺舀出來後，繼續冷藏保存。
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解66. 兌涼水開中火煮，開火後再煮一會，為的是酒精揮發掉，哺乳期的麻麻喝要注意喲。
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解77. 開火過後放桂花、枸杞、雞蛋。
超詳細的醪糟（米酒）發酵到做湯詳解的做法圖解88. 稍一開鍋就可以了。香甜滋潤的醪糟湯水就好啦！