冬天米酒怎麼發酵

① 如何發酵米酒啊

將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒葯，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 現時天稍涼了，因此，如家裡室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒葯上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麼的，用玉米葉當屜布即可。 酒釀（米酒）製作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎麼做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神准備，練幾次，知道用哪些容器、在家裡什麼地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎麼保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒麴。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（盡快停止發酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦乾，還要把您的手洗凈擦乾。 2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）。 3、酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不幹凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。 原料： 1、糯米1000克 2、酒麴一顆 製作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響米酒質量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鍾即成。 2、攤涼和鬆散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發酸，不能食用。 3、加入酒麴發酵 酒麴碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那裡最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。 三/米酒的營養成分:米酒的酒精含量約為15%～25%.

② 怎麼發酵米酒

要做米抄酒,最好是用酒麴來發酵襲,當然冬天應該放在熱的地方發酵,這樣發出來的米酒才會好喝 做法： 1、准備材料：1000g糯米，15g甜酒麴 2、糯米洗下，泡水12小時 3、蒸熟米飯，攤開，涼到不燙手，38度左右 4、均勻拌入甜酒麴，裝入密封盒 5、壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm 6、密封好，放在溫暖的地方~空調或暖氣旁 7、24小時後，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒~~ 8、兩天後，糯米飯層變薄，酒更多咯，可以聞到淡淡的酒香 9、三、四天後，甜酒就成熟了，酒香撲鼻~~盛一碗喝咯~剩下的進冰箱貯存，慢慢吃
滿意請採納

③ 糯米酒冬天的做法

酒釀又叫醪糟，是米酒的一種，有甜味，用熟的糯米飯加酒葯發酵做出來的。濾掉米粒是米酒，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

①《綱目拾遺》："佐葯發痘漿，行血益髓脈，生津濃。"

②《隨患居飲食譜》："補氣養血，助運化，充痘漿。"

【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。

【來源】為糯米和酒麴釀制而成的酵米。

【化學成分】酒釀的成分隨發酵進度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發酸0.031，不揮發酸0.271%)，灰分0.085%。

【性味】《綱目拾遺》："味甘辛，性溫。"

【功用主治】益氣，生津，活血。

【用法與用量】內服：燉溫或和葯同煎。外用：搗敷。

【選方】

①治痘瘡不起：荸薺搗汁，和白酒釀燉溫服之，但不可燉大熱，大熱則反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小兒鼻風吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳，搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)

④治頭風：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一碗服。(《妙凈方》)

【做法】材料：糯米3杯，酒葯一丸(實用1/4個)

准備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒葯放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒葯砸碎，再用擀麵杖在上面來回滾，把酒葯碾細。

做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒葯。最上面撒酒葯和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鑽一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時後就可以聞到酒香。24小時後，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.

要點：
1.製做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不幹凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒葯之前，糯米飯的溫度不能高於30度，否則做出的酒釀會發酸。

④ 冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦

保持來酒釀一直處在恆溫25度左右的環境源下發酵24-48小時。大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

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發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

酒釀的製作過程很乾凈，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。

⑤ 冬天做米酒要發酵多久

36小時。做法如下：

准備材料：糯米500克、酒麴2克

1、將糯米用冷水版沖洗二至三遍權，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍。

(5)冬天米酒怎麼發酵擴展閱讀：

米酒養生竅門：

1、在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。

2、女性在月經期前後一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。

4、米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以熱飲為好。

⑥ 冬天怎麼做酒釀才能成功

做酒釀我是真的很熟悉了，因為老家一條街上都喜歡吃我媽做的酒釀，小時候哪家的孕婦要生小孩了都會提前拿著糯米讓我媽給做一盆，我從小也看著我媽做，我媽做的酒釀甜糯可口，出酒多，甘甜不醉，深得周圍鄰居的喜愛。

酒釀的具體做法：

1.選大粒糯米（我媽喜歡用圓糯米，不愛用長粒的，圓糯米口感更好）清水泡3-5個小時，上鍋蒸，蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白點沒熟透就好）

2.把蒸好的糯米翻到出來在蒸隔上，用先准備好的涼白開水快速的澆在糯米上給糯米快速降溫，澆過水的糯米也很好的防止了粘連（這是很關鍵的一步哦，很多做出來粘成一坨一坨的就是這個步驟沒做好）然後瀝干水份倒進盆里

3.把適量的酒麴在干凈的碗里研細成粉末，放進糯米里拌勻，用手輕輕的按壓一下糯米，讓糯米平平整整的，在中間壓一個小圓窩，蓋上蓋子

4.敲黑板，關鍵的來啦，冬天用棉被包裹盆子，再在棉被裡放上兩個裝了熱水的熱水袋給盆子加溫，一般一天一夜中途要換一次熱水袋，這樣一般在24小時左右就會做好了，夏天不用熱水袋，24小時左右也差不多能好。

幾點需要提醒的重點：第一整個過程中用到的盆子和碗都不能有油，第二冬天必須要加溫，否則好幾天會做不出來，糯米會霉變了，第三觀察盆中糯米壓那小窩，裡面有點點起水了就是最好的時候，要立即拿開棉被，端出來晾涼，否則會做得太老變成釀白酒啦

⑦ 冬天怎麼做酒釀

酒釀應該是很多人都喜歡的一種食物。酒釀是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。酒釀發酵的功臣就是根黴菌，根霉可以把糯米里蛋白質分解成氨基酸，澱粉分解成糖，糖又會進一步分解出乙醇，這就是酒麴不僅甜，而且有酒的芳香的原因。酒釀雖然含酒精，但是含量很低，適合所有人食用。由於經過發酵，蛋白質被分解成多種氨基酸，氨基酸種類多達16種，其中人體必需氨基酸種類很全，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

【提示】很多人做酒釀不成功，大部分都是以下幾種原因，看你有沒有中。

1、 放糯米的容器不幹凈。一定要把容器的油洗干凈，在開水裡煮幾分鍾。

2、 糯米和酒麴混合的過程中滴入了生水。做酒釀的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。

3、 酒麴撒的不夠。我試過所有的方法中，一層糯米一層酒麴的方法成功率是最高的，別的都不要試了。

4、 容器密封。根黴菌是需要氧氣的微生物，所以發酵時候容器千萬別密封哦。

5、糯米沒有晾涼。很多人糯米熱的時候就開始放酒麴，肯定會把根黴菌殺死啦。

⑧ 冬天怎麼發酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且還具有養生保健的作用，對身體健康的好處也是很多的，米酒在平時的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，還是直接飲用，營養都是非常豐富的，米酒雖然好喝，但是很多人不會製作，那冬天怎麼做米酒呢?

冬天怎麼做米酒?

1、糯米用水浸泡六小時左右。

2、泡到可以用手指輕松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸籠蒸(沒有蒸籠直接蒸鍋里蒸)蒸十五分鍾左右至七八成熟關火。
4、自然冷卻後加入甜曲酒，加入一杯涼開水，用勺子輕輕把米飯壓實，中間壓一小窩，蓋上蓋子，夏天可以直接放著就好，現在的溫度可以用盒子裝著，用被子包裹住，兩至三天就好了。
糯米一定要完全涼透以後再加酒麴，不然，做出來的甜酒會帶酸味。糯米最佳發酵溫度為25-30度，過低，發酵菌不會死亡，只是活動力減弱，甜酒不容易來，但是，如果發酵溫度過高，甜酒肯定就做失敗了。
整過操作過程一定要無油，無鹽，保持容器和手的潔凈。不然做出來的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效與作用
對畏寒有效
米酒對於畏寒、血淤、風濕性關節炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般熱飲比較好。
有助於神經衰弱等症
對神經衰弱，精神恍惚，抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳。
幫助血液循環
米酒能夠幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，舒筋活絡，強身健體和延年益壽的功效。
對產婦有益
米酒對於產婦的血淤，腰背酸痛。體質虛衰，元氣降損，缺奶和貧血等病症都有很好的作用，它對手足麻木和震顫，跌打損傷等也有不錯的效果。
調味
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。
解凍
一條凍得嚴嚴實實的魚，在前半段淋上些米酒，完全澆沒，幾分鍾後，會發現前半段已經感覺有解凍後黏黏的液體在上面，而後半段還是凍得像棍子。
恢復松軟
可以在麵包上滴幾滴米酒，之後在放入微波爐，轉好之後，會發現面部像剛出爐那樣新鮮，口感比較好。