米酒變老什麼情況

1. 米酒放久了為什麼會變黃

米酒（醪糟）變黃的根本原因是米飯裡面的蛋白質反應。

建議我們專的米飯在蒸熟後屬減少與空氣接觸的時間和面積，盡量蒸熟後馬上進行下道工序，或者將米浸泡在水中，防止發生發黃的現象。目前對這種現象，在生產中，包括實驗室研究過程中都沒有很好的控制辦法。

2. 自己做的米酒,怎樣才能保持不會老的快

1、把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋回殼的顏色逐漸變深答，這樣米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。

2、把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鍾，可以延長米酒的保鮮時間。

自製米酒的做法，准備材料：糯米：1000g、甜酒麴：7g。

1、將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

3. 怎樣讓米酒保持甜味不變老

米酒，又叫甜酒、醪糟、酒釀等。是以糯米為主要原料，經過淘洗、蒸熟、拌曲、發酵等步驟製成的米制發酵食品。

想辦法讓米酒中的酵母菌生長緩慢，可以使米酒短時間保持甜味不變老，怎麼做呢？

由於酵母菌在溫度降到10℃以下時，幾乎不生長或者生長比較緩慢，因此，可以把剛做好的米酒裝入干凈的容器中密封，然後放入冰箱中冷藏，溫度2℃~4℃，這樣做可使米酒在15天內保持甜味不變老。

4. 怎樣保存米酒才能保持甜味不變老

米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。

第四步：米飯蒸好了！從表面來看，一定是粒粒分明的才行。

第五步：把蒸好的糯米飯倒入干凈無油的帶孔眼的器具中，用涼水給蒸好的糯米「沖涼」。目的是為了讓米飯涼透！
第六步：在放涼後的糯米飯中，加入甜酒麴。用手攪拌均勻。最後趁著手還粘著飯粒時，均勻撒上些涼開水，順便把手上的飯粒沖下來，不浪費。

5. 怎樣才能讓糯米酒不變老

在糯米酒基本發酵好時，需要冷藏，讓裡面的酵母存活才行的。常溫下很難使糯米酒不變老，老酒濃度濃，沒有多少甜味，口感烈。

6. 米酒做老發老了還能喝嗎

我認為米酒做老發老了還能喝的。但是口感不好啦。

7. 釀好的甜酒怎樣不變老

甜酒釀是蒸熟復的江米(糯米)拌上制酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。
吃的時候連米帶酒一起吃，可以在發酵後生吃（小孩子不易生吃），也可以加水煮開了吃，還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了，或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的，有滋補豐胸的作用哦：）
甜酒釀（醪糟、甜米酒）由於酒精度過低，一般不會吃醉人。假如繼續發酵，米就不能吃了，酒精度也高了，單把汁水榨出來（有的地方是蒸餾）就是米酒。
徽州風味小吃名。「甜酒釀」系用上等糯米釀制而成，在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾，常可以看見有人挑擔子叫賣「甜酒釀」。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃，竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃，玻璃下面放著一碗碗米酒釀；那米酒釀中間還有一個凹坑，裡面溢滿了甜酒汁。
「甜酒釀」的做法很講究，吃法也分為兩種。涼吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透涼；熱吃則在冬天，將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

8. 米酒老了怎麼辦

做老了就是發酵氧化大了，乙酸多了，所以酒發酸。
以前有個說法：山東產好酒，山西人也想學，可總是做出酸酒，乾脆直接釀醋了，所以山西出好醋。
我估計繼續發酵能釀出白酒來，我在浙江喝過那種，很勁

9. 米酒為什麼不老

經過滅菌處理，加防腐劑後酵母菌失去活性，米酒不會繼續發酵。